Dugo prije nego što su Španci kolonizirali Filipine, stanovništvo je već dugo trgovalo s Kinezima. Ova redovna interakcija je upoznala lokalnog stanovništva sa mnogim kineskim jelima, uključujući i sveobuhvatnu supu od noodle koja je postala poznata kao mami . Zbog toga što se meso razlikuje, mami često prethodi opisna reč kao svinjetina mami , piletina mami , wonton mami ...
Razvijene su regionalne varijante supe kineske kuhinje. Verovatno najpoznatija i najomiljenija verzija nastala je iz centralnih Filipina. U La Pazu, Iloilo City, supa od svinjetine rezanaca pripremljena je odalbenom i prelivena sa zdrobljenim čičaronskim , svinjskim šnicama koje su prolazile kroz domaću kuhinju preko Španije. Ova supa od kineske supe-španije je postala poznata kao La Paz batchoy .
Termin batchoy ima dve definicije u filipinskoj kuhinji
- Kolektivni termin za svinjetinu, slezinu i bubrege; i
- Supa od ludila iz La Paza, grad Iloilo.
- Ono što čini La Pazu bogatijim od ostalih svinjskih mamija je brod. Začini i aromati (obično šljunka, karanfilića, paprika i lovornih listova), goveđih kostiju (sa srži), svinjskih kostiju i glava škampa zajedno se saple satima sve dok komadi goveđeg srža ne padnu na kosti, delimično teče i pomešajte se u čorbu. Zbog dodavanja glava rakije i školjki, juha ne prouzrokuje previše mesne masti, niti prevlada ukus škampa. Jednostavno rečeno, savršena ravnoteža.
- Da bi La Paz bio brži , pripremite juhu dok pripremate ostale sastojke. Na taj način, supa od ljutnje je topla kada se služi.
- Ako se odlagalište nije ušlo u vašu ulicu, zamenite ga sa reznim svinjskim mesom.
Šta ćeš ti trebati
- 2 šolje kuvanih jaja rezanci (vidi
- jaja rezanci za kupovinu i pripreme ) za dvoje
- 1 kašika ulje za kuvanje
- 1/2 čajne žličice mletog luka
- 1/4 kašike naribanog đumbira
- Od 1/2 do 2/3 čaše kuvanog i narezanog svinjetina od svinjskog mesa (slanina, slezine i bubrega) ili svinjetine
- 1/4 čaša tanko narezane nečistoće svinjske jetre
- riblji sos , po ukusu
- Simmering broth (kao što je opisano gore)
- 2 jaja
- Slani čičaron (kupovina je u redu) po ukusu
- Ukrasni: narezane palice
Kako to učiniti
- Podijelite rezance jaja između dve velike posude.
- Zagrejte ulje za kuvanje u tiganju. Pecite beli luk i đumbir sve dok ne mirisni. Dodajte krastavače od svinjskog mesa (ili krastavke svinjskog mesa) i jetru. Sezona sa ribljim sosom. Kuhaj dok se meso ne upije u riblji sos, a jetra se kuva, ali ne i preterano.
- Podijelite meso sa mesom između dve posude.
- Zatresite jaje preko rezanci i mesa.
- Sipajte u bučku.
- Sprinkle (velikodušno, preporučujem) sa slomljenim čičaronom
- Ukrašite sa reznim šaržama.
- Poslužite odmah sa polovicama kalamansi i više ribljeg sosa na bočnoj strani.