Saveti i ideje za pravljenje ukusne južne pržene piletine
Jevreji nisu bili prvi ljudi na svetu koji su pržili svoje piliće. Skoro svaka zemlja ima verziju pržene piletine, ili fricassee, od vijetnamskog Gà Xaò do italijanskog pollo frittoa. Škotski narod koji je uspostavio rani jug mogao bi predstaviti metodu u Sjedinjenim Državama. Oni su više voleli da sipaju svoje piliće, umesto da ih peče ili kuvaju, kao što je Englezi uradio. Tek početkom 1900-tih taj recepti za prženu piletinu počeli su da se pojavljuju u popularnim "sjevernim" kuvari.
Kuvar za 1896. godine Fannie Farmer se odnosi samo na "Fried Chicken" kao fricassee serviran sa "Brown Sauce" ili kao "Chicken Maryland".
Mary Randolph, u trećoj štampi "Virginia House-Wife" (1828), rekla je kako napraviti prženu piletinu. Vrlo jednostavno, pilići se sječu, sakupljaju se u brašnom, posuti s malo soli, staviti u tanjir sa vrućim masnoćama i pržiti do zlatne boje. Tokom godina postojala su stotine pokušaja da se poboljša njen recept, i puno trikova i posebnih dodira, ali sve su to samo manje varijacije na originalnom. Meri Randolph pominje da se sok od sagorevanja, ali sos sa kremom koji se često služi prženim piletinom izgleda da je nastao sa posuđom "Maryland pržena piletina". U kuvarskoj knjizi, "Pedeset godina u kuhinji Marylanda" (Baltimor, 1873), jedini recept za pileće pice poziva se na sos od maslaca, kreme, peršuna, soli i bibera.
Varijacije
Postoji stotine recepata za južne pržene piletine, i to je centar više kontroverzi nego možda bilo koja druga namirnica. Od začina i prevlake do masti i vremena kuvanja, diskusije o "stvarnoj" južnoj prženi piletini mogu započeti neke živahne rasprave širom juga.
Neki ljudi će vam reći da uklonite kožu pre tijeka, dok se drugi zaklinju dvostrukom pikadom. Neki se sipaju u ulju, neki u maslacu, drugi u masti ili slanini.
Recept u "The Foxfire knjizi Appalachian Cookery" preporučuje braoniranje pre nego što pokrije, a zatim se sporo i češće okreće. Camille Glenn u "Heritage of Southern Cooking" navodi da se piletina ne posuši u mlijeku, mrvice ili tijesto, već se jednostavno uvlači u brašno, dok recept u "Južnom kuhanju" Bill Nil-a zahtijeva namakanje u pinču. James Villas, u američkom ukusu, ispušta svoje komadiće pileća preko noći u mleku i limunovom soku i kuva ih u skraćivanju povrća uz dodatak 4 kašike masti slanine. Nekoliko stvari za koje svi izgleda da se slažu su da tanjir mora biti dobro začinjeno crno gvožđe (poželjno duboko i sa poklopcem), pileće mora biti mlado i ponosno, a da koristite prste da pojedete prženu piletinu .
Na strani
Keksi, šunka i kukuruz na plavoj boji su popularna jela za posluživanje sa prženim piletinom, posebno za piknike i kuvare. Potpušteni krompiri sa sosom ili pomfritom su verovatno svi omiljeni, ali vafli, salata od krompira , makaroni i sir i makaroni salata su odlični izbori.
Uzmite svoju poverenu ukusnu vešeru i probajte neke recepte.
Priprema i saveti za kuvanje
- Pileći komadiće pile u isparenom mleku pomešane sa malo jaja pre nego što se potapaju u mešavinu suvog premaza.
- Za jednostavno čišćenje koristite plastičnu vreću za skladištenje hrane ili smeđu papirnu vrećicu kako biste premazali piletinu mešavinom suvog premaza.
- Dodajte vlakna (i teksturu) dodavanjem oraha ili pšeničnog klica u svoju mešavinu premaza.
- Da bi se štapić za premazivanje učinio bolji, u hladnjaču obložite piletinu (otkriveno) 30 do 60 minuta pre prženja.
- Probajte malo kruha ili zdrobljene nesipatne žitarice u mešavini premaza.
- Za super hrskavu prženu piletinu, koristite polupino i polu kukuruzni škrob, uz uobičajene začine i 1/2 kašičice praha za pecivo.
- Za suvu hrskavu oblogu, pržite dok se ne smeju, a zatim završite kuvanje u 350 F pećnici.
- Mlađe kokoške, brojleri, kajmoni, friteze, roštaci i kokoške kocke su najbolje za prženje.
- Dijelove kokošaka koje ne koristite treba staviti u posudu sa malo peršuna, šargarepa i vode za pokrivanje. Umirite dok se tečnost ne smanji za pola, zatim naprezanje i frižider. Kada se rashladi, smanjite masnoće od vrha i koristite u sosovima i supi, ili zamrzujte za buduću upotrebu.