01 od 07
Bottarga: Sardinian Condiment
Sakupite svoje sastojke. Hank Shaw Bottarga je soljena, izlečena riba i tehnika pripreme dolazi sa italijanskog ostrva Sardinija. Tradicionalno je na tanji ili tlo narezano i posejano na posude od morskih plodova.
Može zvučati čudno i smrdljivo, ali ovaj jedinstveni poklon deluje iznenađujuće dobro. Mala pegavica bačena s špagetima i šljunčanim sosom ili posuta preko svežih pasulja odmah te odvodi do mora.
Okus Bottarga je suština mora. Riba je, ali ne na loš način. Takođe je veoma sitni od soli. To je odličan način da sačuvate velike vatre koje nađete u ulovu ribe ili kupite na tržištu kako biste bili sigurni da ništa ne gubi.
02 od 07
Odaberite najbolje roe
Shad roe je dobra za korištenje za bottarga, ali Sardinanci koriste mulet ili tunu. Takođe možete koristiti halibut, haringe, flounder, bijele morske ribe, slabe ribe ili skuše. Želite mala jaja, pa preskočite losos i jesetra.
Takođe je važno da koristite lepu zrelu srnu. Zrela kornja je ona u kojoj možete videti jaja u vrećici u koju dolaze. Takođe treba da budu ujednačene boje. Prekomerna vodena vuna je u redu, ali će trajati duže da se izleči.
Nezakonita roba neće raditi. Morate biti u mogućnosti da vidite jaja. Ako su suviše male, uradite nešto drugo sa vunom.
03 od 07
Pripremite Roe
Obuvaj svoju suvu kožu. Hank Shaw Napravljanje bottarga nije teško, ali potrebno je puno strpljenja. Zapamtite da ovo koristite da biste sačuvali robu dugoročno i da će trajati bar nekoliko dana. Mada ako nameravate da ga grundate, najbolje je da započne nekoliko nedelja ili čak mesecima unapred.
Da započnete, okupite svoju vunu i isperite ga u slanoj preko noći. Sutradan, sakupite ploču ili listu kolačića, malo maslinovog ulja, puno soli i puno papirnih peškira.
Postavite papirnu peškir na listu kolačića ili ploču. Uvećite suve uši sa papirnim peškirom.
04 od 07
Ulje krzna
Ulje vreće. Hank Shaw Nežno spustite osušene štenare u maslinovom ulju kako biste ih obložili. Ovo će pomoći očuvanju vlage.
05 od 07
Iscijedite koru pomoću soli
Slani niz ukus. Hank Shaw Jednom kada su umari uljane, lagano ih bacite u posudu od soli da ih ravnomerno isparite. Spustite ih na papirni peškiar tako da se ne dodiruju.
06 od 07
Provjeri na Roe
Promijenite peškir dok se isperi. Hank Shaw Postavite list za kolačić ili ploču sa vatri na hladno, suvo mesto. Ne treba ih hladiti.
Sol će povući vlagu iz vatre - i tu je puno vlage - tako da ćete morati periodično menjati papirne peškire i ponovo zalijevati vaše umeve. Treba uvek da budu premazani tankim slojem soli.
07 od 07
Gotovi proizvod
Gotova gomila sa nekim mlaznim bočama. Hank Shaw Posle dva do sedam dana, tvoje umeve će biti spremne i imat ćete bottarga. Što ih ranije koristite, oni će biti mekši; rani su krhki i ne mogu biti zemlja.
Dozvolite im da se izleče u tvrdoću - bottarga može sedeti nedeljama ili mesecima - a možete ih mlevati u grub prah. Nemojte grati komad bottarga dok ne želite da ga koristite. Kao začini, ukus se izbledi kada je zemlja. Ovo čini odlično testenino testenine.
Čuvati gotovu celu koru u zapečaćenu plastičnu vreću, vakuumsko zaptivati ili staviti u staklenu posudu u frižider ili zamrzivač dok ne želite da ih koristite. Bottarga će trajati godinu dana ili više pohraniti na ovaj način.