Ako kupujete pileće posebno za pravljenje supe, moraćete da potražite najbolju piletinu za posao. U prošlosti se održavale dugotrajne diskusije o meritumu korišćenja kukuruza (mlada žena koja nije dovoljno stara da položi jaja), protiv stare kokoške kokoške koja bi mogla da podstakne puno uzimanja.
Piletina supa je odavno prošla daleko.
Držite ga sveže i zdrave
Zaboravite na korištenje sjajanih uspomena na pilićnoj večeri u obliku trupa ili pržene ptice.
Najbolja piletina za upotrebu je sveža piletina od 3,1 / 2 kilograma koja je minimalno obrađena iz izvora koji je zadovoljan pružanjem informacija o tome kako su životinje podignute, obrađene i upakovane.
Isecite ga na delove i ostavite kožu. Skimming nije stvarno neophodan, jer sve vrste koagulisanih proteina koji se podižu na vrh se uklanjaju kada je zaliha napunjena, a mast se može ukloniti iz čorbe kad se ohladi i postane čvrsta.
Prvo stiže brod, a onda supa
Najbolji način da napravite ukusnu piletinu supu je da prvo napravite juho, a zatim koristite tu juhu da napravite supu. To je dvodnevni proces, ali vrijedi u smislu ukusa.
Napravi brod
- U velikom loncu ubacite delove piletine po svom izboru i proporcije celera, šargarepa, luka, opcionog prasnipa, pergole, bibera, listova luka i so s vodom koja pokriva 1 inč.
- Donesite do vrele, smanjite toplotu i simprimate 1 do 1 1/2 sata ili dok pile ne padne sa kostiju.
- Ukloni piletinu. Ako se juha mora više koncentrirati u okusu, nastavi da se utapa 20 minuta ili više. Vadite kroz fino sito, odbacujući povrće.
- Pirinač i čorbu frižidera odvojeno barem osam sati dok mast ne dođe do vrha.
Napravite supu
- Isecite ili razbijte pileće meso u komade veličine ujeda i rezervišite. Skidajte pileće masti sa vrha čorbe i rezervirajte.
- Dodajte 3 žlice rezervirane pileće masnoće u veliki poklopac sa poklopcem. Dodajte seckane luk i suté sve do prozirne, često mešajući. Dodati sitan šargarepa, posuti s solju, mešati i pokriti pot. Kuvajte oko 5 minuta ili sve dok povrće ne raste, ali ne smeđe.
- Sipajte pileće juho u posudu i dovedite do vrelice. Smanjite toplotu i dodajte komadiće pileća i kuvane rezance, po želji, dok se ne zagrejte. Servirati u zagrejanim posudama.