Ciorbă je prepoznatljiv tip rumunske supe koji se grili sa sirćetom, kiselim sokovima ili drugim kiselim agensom. Kisela supa od mesa je jedna od najtraženijih kiselih supa, ali je i popularan kupus ciorbă , a ciorbă de burtă (supe) se smatra vrhunskom hranom za mamurluka . Tradicionalne verzije koriste lovage, biljku koja se retko nalazi u prodavnicama u Severnoj Americi, ali koja se može dobiti u specijalnim prodavnicama ili online. Ako to ne možete pronaći, lišće celera ili peršin će učiniti.
Šta ćeš ti trebati
- Za mesne lopte:
- Gvožđe ili svinjetina (ili kombinacija)
- 2 rezina hleba
- 1 mali sitno sitan luk
- 2 kašike nečuvanog pirinča
- 2 kašike vode
- Sol i biber po ukusu
- Za supu:
- 1 mali fino rezani luk
- 1 lišće od ljupke ili listovi celera ili lišće peršuna, fino iseckane
- 1 oljušten korijen peršuna
- 1 oljušten parsnip
- 4 oljuštena šargarepa
- 1 kilogram govedine ili teletina sa kostima
- 4 kašike paradajz paste
- Sol po potrebi
- 2 do 3 kašike oka ili po ukusu
- Pavlaka za garnish (opciono)
- Vruća biber po ukusu (opciono)
Kako to učiniti
- U velikom šolju ili holandskoj peći, dovedite 6 čaša vode do vrućine. Dodati narezani luk, lovage, koren od peršuna, parsnip i šargarepa. Dodajte govedinu ili teletinu s kostima. Vraćajte se na vrenu, uhvatite svaku penu koja se podiže na površinu, smanjite toplotu i simulirajte delimično pokrivenom.
- U međuvremenu, napravite mesne kugle najpre iseckavajući hleb u vodi ili mleku, a zatim ga istiskuju. Zamrznuti namotani hleb u velikoj posudi. Dodajte mleveno meso , fino iseckani luk, pirinač, vodu i so i biber. Blokirajte ruke i napravite male mesne kuglice. Odložite.
- Kada povrće u posuđe postane blagog, vratite ga na vrelo i pažljivo ispustite u šoljicu. Smanjite toplotu i simulirajte 30-40 minuta. Kada je supa skoro završena i mesne kuglice dođu na površinu, dodajte paradajz pastu i dobro mešajte.
- Dodati paradajz paste i mešati. Dodajte lovu i sezonu s solju i sirćetom. Po želji, poslužite sa parfemom od pavlake i vrućim paprikom sa strane.