Sveže secirana jaja, kada je izložena vazduhu, brzo oksidira i postaje crna, na neki način kako jabuka postaje braon nakon što je isečena i izložena vazduhu. Crna patlidžan može uništiti pojavu posude.
Da biste to sprečili, pripremite vodu unapred pre sečenja jaja. Zatim dodajte jednu žlicu mlijeka. Dodajte svježe posečenu jajčevicu u ovo i neće crniti.
Drugi načini za zaustavljanje oksidacije ili usporavanje prilikom sječe jaja mogu uključiti dodavanje limuna u vodu i potapanje urezane jaja u toj smeši.
Izbor jajnika
Pre nego što počnete da sećete jaja, zelite da izaberete dobar patlidžan. Evo nekoliko saveta koji će vam pomoći da dobijete najbolju vrijednost - i ukus - van patlidžan.
Želite da vaša jaja bude čvrsta, ali ne i tvrda. Što se tiče spoljašnjeg sloja, potražite nešto što je glatko i sjajno. Ako je koža dosadna, možda nije najbolji kvalitet. Uverite se da ne postoje mrljačke mrlje ili mekane tačke na jajima.
Pogledajte pogled na stub i pogledajte da li je zdrava zelena. Za optimalnu svežinu, uverite se da nije kašast ili plesan.
Kada dovedete kuću patlidžan, uverite se da nije potpuno umotan u plastiku.
Imajte na umu da veće jajne plodove mogu biti gorkije u ukusu i imati više semena u sebi. Izbor manjih jaja je uglavnom najbolji, iako su drugi stručnjaci rekli da ta veličina nije bitna, a umjesto toga čvrstina i koža mogu biti znacajni znak odličnog patlidžana.
Bojuljkast se može ostaviti na sobnoj temperaturi dan ili dva. Spremite jaja u vašem frižideru, ali ne duže od nedelju dana. Neki ljudi kažu da perforiraju plastičnu vreću i tamo ga čuvaju. Pripremite celu stvar odjednom; ako imate višak, pire i zamrznite je sa limunovim sokom za buduću upotrebu. Takođe možete blanšati ili pariti i zamrznuti, jer će zadržati šest do osam meseci zamrznute.
- Kažu da male patlidžane imaju manje semena. Kako možete reći da li je patlidžan mužjak? Pogledajte dno i vidite da li ima tamnog kruga. To će značiti da je muškarac. Ženska patlidžan će imati duge braon oznake na dnu.
- Kao opšte pravilo prilikom odabira jaja, imajte na umu da grube, zaobljene patlidze imaju tendenciju da budu sokrivije i idealne za pečenje i pečurke. Oni koji su vitki i dugi su obično manje sočni i bolje su prženi.