Evo šta trebate znati
Pitanje:
Koji proizvodi bolju degustaciju hrane: uglja ili gas?
Odgovor:
Ovo izgleda kao vječno pitanje i, iskreno, možda ne postoji definitivan odgovor. Međutim, postoje neki snažni dokazi koji vas usmeravaju u pravom smeru.
Iako bi nekoliko ljudi moglo da raspravlja o tome, uglja proizvodi veću količinu hrane na žaru. Da ne kažem da neke stvari imaju lošiji ukus, samo neke stvari ne probaju ništa drugo.
Magazin Good Housekeeping je napravio slep test ukusa i otkrio da ljudi ne mogu reći razliku između hamburgera ili pilećih grudi bez kože kuvanih preko gasa ili ugljenika. Međutim, ljudi su mogli razlikovati sa biftekom. Njihov zaključak je bio da, što duže vreme zapečate, više se ukusa vatre ulazi u hranu. Ovde uključeni mehanizam predstavlja dim. Ugljen, iako samo tlači, stvara dim.
Plinske boje koriste lepo čisto gorivo koje stvarno ne proizvodi dima. Proizvođači će vam reći da njihove patentirane barijere za isparavanje proizvode dim od masti, ali stvarno želite ukus gorenja masti u vašoj hrani? To ne čini mnogo za ukus stvari koje žarite. Vrsta dima koji poboljšava ukus hrane jeste vrsta koju dobijate od dima drveta.
Možete dodati drvene čipove u kutiju za proizvodnju dima, ali proći taj ukus hrani koju trebate da ga kupite u dimu.
S obzirom na to da ugalj proizvodi dim i toplinu, ova dva su pomešana. Kako hrana apsorbuje toplotu, ona takođe uzima u okusu dima. Dakle, ako stvarno volite ukus hrane, naročito stvari poput dobrog zrna, kuvanog preko otvorenog plamena, onda želite koristiti ugalj.
Međutim, takođe morate osigurati da dim koji dobijate od ugljenika je dobar dim.
Komercijalni ugalj sa posebnim aditivima za lako osvetljenje i jeftinog uglja izrađen od male piljevine i puno lepka, nema baš najboljeg dima za proizvodnju aroma. Želite da koristite dobar ugalj ili mešate svoj ugalj sa komadima dobrog tvrdog drveta ili možete kupiti grubljeg uglja koji je zapravo napravljen od pravih komada drveta, a ne samo piljevine. Takođe treba uvek držati čistu roštilj. Izgradnja pepela, spaljene masti i ostali proizvodi će dovesti do nastanka dima da ostavi čudan ukus na hranama. Dakle, u ovom svetlu, ako ćete koristiti jeftini auto-rasvjetni ugalj u prljavoj, rđavoj rošti onda idite gasom. Ako ste, međutim, ozbiljni u vezi sa ukusom hrane na žaru i spremni ste da uložite napor u proces, onda bi dobar ugalj može biti samo ono što vam treba.