Slow Pečeno svinjsko ramena: Demo korak po korak

01 od 05

Počnite sa beskrajnim svinjskim ramena

Počnite sa beskrajnim svinjskim ramena

Za ovu demo koristio sam rameće svinjetine bez kosti (ponekad takođe nazvano i pečenje Bostonskog pečurka ili Boston džemper ) koji je težio oko 3½ do 4 kilograma. Većina mesara će vezati pečenje u lijep, čvrst rolni pre prodaje.

Ovo je korisno jer pečenje kuva ravnomernije kada je vezano na taj način. Takođe vas obeshrabruje da isecete bilo koji masti sa vrha pečenja pre nego što ga kuvate. Ta mast dodaje ukus, vlagu i hrustljavo, zato ga ostavite tamo!

Za početak, zagrejte pećnicu na 500 ° F.

02 od 05

Pripremite Spice Rub

Pripremite Spice Rub

Za začepljenje začinite, miješajte sljedeće sastojke u maloj posudi:

• 1 žbica osušena crvene paprike
• 1 čajni česen u prahu
• 1 tsp zemlja đumbira
• 2 kašike Kosher soli (NIJE morske soli ili solne kiseline)
• 1 tsp zemlja bijeli biber
• 2 kašike smeđi šećer
• 2 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 2 žlice crvenog vina

Ova precizna merenja i sastojci nisu kritički važni, ali ono što radimo je stvaranje mešavine slatkog, slanog i začinjenog. Obrišite sve zajedno kako biste formirali pastu i razbili ga po pečenju.

03 od 05

Počnite na visokoj temperaturi, završite pri slaboj toploti

Počnite na visokoj temperaturi, završite pri slaboj toploti

Pečenje svinjetine na 500 ° F tokom prvih 20 minuta. Počinjemo na visokoj temperaturi tako da se spoljašnja pečenica pretvori u sve smeđe, hrustljave i ukusne. Možda ćete videti malo dima u pećnici, ali to je u redu - ne paničite!

Posle 20 minuta spustite toplotu na 250 ° F i kuvajte još 2 sata ili više. Ova niža temperatura sprečava isušivanje mesa. Pečenje se vrši kada je spolja lijepa i smeđa, a unutrašnja temperatura dostiže 145 ° F, merena termometrom za trenutni čitač .

04 od 05

Održite svinjski pečenje 15 minuta, a zatim srezati

Održite svinjski pečenje 15 minuta, a zatim srezati

Odmrzavanje mesa pre rezanja rezultira mnogo pečenim pečenjem. To je zato što kuvanje teži da dovede sve prirodne sokove mesa u centar pečenja. Održavajući ga pre rezanja, molekuli proteina pružaju mogućnost ponovnog uključivanja neke od te vlage, tako da se ti sokovi ne prosipaju na reznu ploču .

05 od 05

Poslužite svinjsku pečurku s kremenom polenta i povrće

Pržiti svinjsku pečurku sa kremastim polentima i vegerima

Jednostavna, kremasta polenta je divna prilika za sporo praženu svinjetinu. Za povrće, ova lagana lagana špargla je dobar izbor, a takođe su i ukusni brusni brusnici .

Pečenje od 3½ do 4 kg treba hraniti od 6 do 8 ljudi, u zavisnosti od toga koliko su oni gladni. I verujte mi, definitivno ćete želeti da dobijete jedan od krajnjih rezova. Uživajte!