Ovaj recept za domaću mađarsku kobasicu ili hazi kolbasz (HAH-zee KOOL-bahss) se pravi sa svinjskim ramenima, belim lukom, so, paprikom i paprikom.
Mađarski recipži za kobasice variraju po regionu i ličnom ukusu. Neki kuvarci dodaju šargarepu karanfila i limunovog zesta u njihovu mešavinu. Uverite se da ne uklonite sve masnoće od svinjetine, u suprotnom, kobasica će biti suva.
Za tehniku punjenja, pogledajte kako napraviti poljsku kobasicu . Najveća razlika između mađarske i poljske kobasice je da se prva nikad ne kuva, samo pečena ili sautéedna.
Šta ćeš ti trebati
- 4 kilograma bez kosti, dobro mramorano svinjsko rame (rezano prema uputstvima vašeg mlinara)
- 3 česna česme (zdrobljene)
- 2 kašike soli
- 1 kašičica crni biber
- 1 kašika paprike
- 1/2 čaša hladne vode
- 14 čaura za prašinu (isprana tri puta)
Kako to učiniti
- Posle ispiranja svinjskih čaura, čuvajte ih u frižideru dok ne budete spremni za upotrebu.
- U maloj posudi mešajte beli luk, so, papriku, papriku i vodu i ostavite na stranu.
- Hladno meso lakše grli, pa držite meso u frižideru sve dok ne budete spremni za mlevenje. Grubo mlevite meso u ručno izvodjenoj ili električnoj brusilici. Stavite meso u veliku posudu.
- Kombinirajte mešavinu vode sa mesom dok ne temeljno ugradite. Da bi bili sigurni da su začini u pravu, isprati malu patty i ukus. Neki ljudi vole da rashlađuju mešavinu mesa, prekrivaju se, preko noći pre punjenja, a to je ukus, ali to nije neophodno.
- Ukloniti čahure iz frižidera i čvor jednog kraja. Lagano premazati lijev za punjenje pomoću spreja za kuvanje ili nekog ostatka masti od svinjetine. Obrišite drugi kraj kućišta preko usta levka. Nastavite da prebacujete ostatak kućišta na lijev dok ne stignete do čvora.
- Počnite da silomite meso u kućište jedne ruke dok koristite drugu ruku da kontrolišete debljinu kobasice dok je ekstrudirana.
- Zapamtite, kobasica će se smanjivati kada se kuva, tako da želite finu krušku kobasicu. Ali budite pažljivi da ne preterujete ili će se kućište pucati.
- Držite ekstrudiranje dok se kućište ne iskoristi. Vezni čvor na tom kraju. Možete ostaviti kobasicu u velikom namotaju ili ga uvijati u intervalima od 6 inča kako biste napravili veze. Koristite odmah ili čuvajte kobasice u frižideru i pokrijte do dva dana dok ne budete spremni za kuvanje.
- Da kuvamo, zagrejte pećnicu do 350 F. Postavite kobasicu u podmazanu posudu za pečenje ili posudu za pečenje sa malo vode (ili piva). Pečite oko 1 sat ili dok se kobasica ne smeše, ali ne i suvo.
- Zamrznite nečuvanu ili kuvanu kobasicu do 6 meseci.