Sweet and tangy sosovi oko kuhinje u jugoistočnoj Aziji, ali nisu tako generički kao što neki zapadnjaci misle. Sastojci koji odlaze u sos, kakve druge začine i biljke se dodaju, čine svaki slatki i tangi sos različit od drugih.
Uzmi, na primer, tangi komponentu slatkog i tangisnog sosa. Kis je najčešći izbor, ali nivo kiselosti će se razlikovati u zavisnosti od vrste oĉeta koji se koristi. Na primer, pirinač sirće je blago sa slatkim nijansama.
Sok od citrusa je još jedan uobičajeni sastojak. Lime je rodom u jugoistočnoj Aziji, tako da se koristi češće od limuna. Kalamansi , kiseliji od krečnjaka, još jedan citrus koji raste u regionu. A onda, tamo je tamarind. Nije tako lako koristiti od sokova ili citrusa, ali definitivno vredi sve dodatne korake u pripremi.
Tamarind je drvo i plodovi su pod-like. Kaša mladog tamarindovog voća je kisela i idealna za pravljenje kiselina i sosova. Sos u Worcesterširu sadrži ekstrakt tamarinda. Kako plod sazreva, pulpa postaje slatka. U toj fazi, tamarind se pravi u slatkišima ili džemu ili se pritisne da pije sokove.
Iako je svježe tamarind dostupan tokom cijele godine u jugoistočnoj Aziji, zbog pogodnosti i za bolje skladištenje, osušeni tamarind je isto tako popularan. Osušeni tamarind se prodaje u blokovima koji sadrže i celulozu i seme. Osušeni tamarind mora se rehidrirati u vrelu vodu kako bi se omekšala pulpa. Jednom je omekšana, prešla je kroz sito da se odvoji od neužinih vlakana i semena. Ako se u receptu zahteva samo tamarind sok, voda za ispuštanje je jednostavno napeta.
Još jedan način da dodate tamarind u jelo je upotreba tamarind paste. Prodato u kade ili tegle, pasta se proizvodi tamarindskom celulom i vodom. Međutim, obratite pažnju na to da komercijalne tamarind paste sadrže druge sastojke koji razblažuju prirodni ukus plodova.
U ovom receptu za vijetnamski tamarindalni sos, se koristi osušena tamarind pulpa.
Šta ćeš ti trebati
- 3 kašike tamarind pulpe
- 1
- svježi čili (seckani)
- 2 karanfilića beli luk
- ½ kašičice šećera
- 1 kašika
- riblji sos
- 1 žlica vode
Kako to učiniti
- Stavite tamarindsku celulozu u toplotu.
- Donesite pola šolje vode do vrela. Sipajte u posudu tamarinindom. Dozvolite da se opere oko deset minuta. Vlak sa žičnom mrežom, pritiskanjem celuloze kroz mrežu. Otpustite sve što se ne može pritisnuti preko mreže.
- Sa malterom i pestikom dodajte čili, beli luk i šećer u pastu.
- Postepeno dodajte ekstrakt tamarinda i ribljeg sosa, miješajući dok sipate.
- Poslužite svojim omiljenim morskim plodovima na žaru.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 307 |
| Ukupna mast | 1 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 1.632 mg |
| Ugljikohidrati | 70 g |
| Dijetetski vlak | 6 g |
| Protein | 12 g |