Bez Božića ili Uskrsa je kompletna bez pečene šunke.
Prvo morate početi sa gammonom. Gammon je sirova, sušena slanina sa noktima i samo se naziva šunka kada se kuva. Pečena šunka je uvek omiljena na Božiću i savršena je za bifee za boks ili koristi isti recept za ukusni ručak ujutru.
Verovalo se da su pečene, punjene šunke nastale u Cotswoldsovim vekovima s Hamom punjenim kajsijama na osnovu srednjevekovnog jela iz Oxfordshirea. Zastakljena korijena u američkom stilu je beskrajno poželjna originalnom britanskom brašnom i vodenom koru, jer dodaje slatku i ukusnu šunku.
Moj Gammon sa receptom za punjenje marelice je divno uzimanje na tradicionalnu pečenu šunku sa voćnim punjenjem kajsije.
Šta ćeš ti trebati
- 6lb / 2.7kg komad gamona (kost i labavo valjani,) Pogledajte napomenu ispod **
- ½ pint / 200ml crveno vino
- 2 lista lova
- ½lb / 250g svježih marelica ili suhih i natopljenih u hladnoj vodi
- Karanfili
- 3 žlice Demerara šećera
Kako to učiniti
- Stavite gamon u veliki bazen i dodajte lišće vina i luka. Pokrijte i ostavite da marinirate najmanje 6 sati, a time i vremenu pretvarajte gamone.
- Peć se zagreje na 350F / 175C / Gas 4.
- Oprati, a zatim sušiti ako koristite sveže kajsije, isečite ih na dva i uklonite kamenje. Ako koristite natopljene sušene kajsije, osušite i osušite na dva. Uklonite meso sa marinade i stavite na jednu stranu. Stavite vino, lovorje u lovoriku i marelice u tepihe i utopite dok marelice ne budu meke i apsorbovale vino, oko 15 minuta. Uklonite listove lova i pustite da se mare malo ohlade
- Obrišite gammon temeljito. Stavite što je moguće više marelica u otvaranje gamona.
- Obmotite gammon sa dvostrukim slojem folije i napravite prorez na vrhu kako biste omogućili pare da pobegne. Stavite omotanu gamu u kalup za pečenje i pečenje u pećnici u trajanju od 2 sata.
- Uklonite gamon iz pećnice i podignite temperaturu na 425F / 220C / Gas 7. Otkačite foliju i ostavite gammon da se malo ohladi. Korišćenjem oštrih noža uklonite kožu na gammonu, ostavljajući sloj pokrivne masti ne više od 1/8 ". Lagano bacite masu dijagonalno ¾" u oba smjera da biste stvorili dijamantski uzorak i sredili svaki dijamant sa karanfilićom .
- Šećer šmirkujte čvrsto iznad gamone i onda ga unesite u pečenje. Pečite u vrućoj rerni 15 minuta ili dok se šećer ne stopi i ne postane zlatno braon.
Gammon se može pripremiti dan ili dva unapred i čuvati u frižideru bez pristanka. Ne izrezati dok ne bude potrebno ili šunka će izgubiti boju.
Gammon se može poslužiti toplim u debljim krajevima sa kuvanim krompirom ili hladnim u tankijim rezimima sa čutnjom, kiselinama i salatom ili sendvičima.
** Uvek provjerite da li je gamon koji kupite potrebno namakati prije kuvanja kako biste uklonili slanost. Mnogi supermarketi koriste blaži lek i neće vam trebati namakanje.