Zapadnjač prvi koji je doživeo pileće tinole nazvao bi je supom. I to jeste. Ali, na Filipinima postoje supe koje služe kao glavni kurs a ne kao pokretač. Pileća tinola je jedna od njih. Piletina i povrće se jedu pirinčem, dok se čorba pije kao i svaka supa.
Pileća tinola je zamrznuta supa sa tri glavna sastojka - piletina, zelena papaja i listovi od čili (najčešće, listovi čili biljke). Glavni ukus dolazi od đumbira. Da kuvaju tinolu, pileći komadi su smeđani u sutiranom đumbiru, belom luku i šljunku, a potopljeni u bujon. Kante zelene papaje dodaju se tokom poslednjih 15 minuta kuvanja. Listovi čili, dodani nakon što je toplota isključena, dovršite supu.
Šta ćeš ti trebati
- 1 cela piletina, oko 1,5 kilograma
- Dvodjelno dugme
- đumbir
- 4 karanfila od belog luka
- 2
- šljunak
- 2 kašike ulje za kuvanje
- 8 čaša pileća juha
- Patis (riblji sos) , po ukusu
- 1 srednja zelena papaja (ili 2 mala)
- Veliki broj čili listova
Kako to učiniti
- Isecite piletinu kroz kost na 12 do 16 komada.
- Lupite đumbir i julienne.
- Razbijte karanfile i izbacite kožu.
- Lupite i tanko zarezite plijenice.
- Zagrejte ulje za kuvanje u posudi sa gustim dnom. Dodajte đumbir, beli luk i štitu. Kuvati preko srednje niske vrućine, često mešajući, sve dok se ne osjeća mirisnim, šepastim i vrlo laganim braon.
- Podignite toplotu na srednji nivo. Dodajte pileće komade i kuhajte, često mešajući sve dok se ne zagrejte.
- Uzmite oko jedne kašike ribljeg sosa i nastavite kuvanje. Piletina će izbaciti tečnost u ovoj fazi. Nastavite kuvanje, otkriveno, sve dok u posudi nije prisutno vrlo malo tečnosti.
- Sipajte u pileću juhu. Donesite do vrela. Spustite toplotu, pokrijte posudu i utopite pileće 40 do 45 minuta.
- Dok piletina kuva pripremi povrće.
- Podijelite zelenu papaju vertikalno. Izvadite seme kašikom. Odrežite kožu malim oštrim nožem. Isecite zeleno meso papaje u klinove.
- Odvojite lišće čili od svake stabljike na koje mogu biti pričvršćene. Odbacite sve stabljike.
- Nakon što se kokoši polirio pola sata, probajte juhu i dodajte još ribljeg sosa, ako je potrebno. Dodajte zelene papaje klinove.
- Podignite vrućinu dok se još više ne buše bujon. Spustite toplotu na nisko, pokrijte posudu i nastavite da uronite 15 minuta ili dok se klinovi papaje ne rade. Opet prokucite juho i prilagodite začine, ako je potrebno.
- Isključite toplotu. Potrosite listove čili preko piletine i zelene papaje klinove.
- Pokrijte posudu i ostavite da dozvolite listovima čili da kuvaju na preostaloj toplini od pet do deset minuta u zavisnosti od toga koliko su velike. Nemojte miješati da dodate čili listove dok supa još uvijek potopa. Chili lišće gorko kada je prekuvan, pa ih kuvati samo na preostaloj vrućini.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1123 |
| Ukupna mast | 58 g |
| Zasićenih masti | 15 g |
| Nezasićena mast | 24 g |
| Holesterol | 314 mg |
| Natrijum | 1.814 mg |
| Ugljikohidrati | 38 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 108 g |