Zanimljivo je kako se pronađe osnovno slatko i kiselo jelo u kuhinji svake zemlje jugoistočne Azije. Filipini imaju escabeche ; tajlandski imaju svoju preljubu wan wai (imaju čak i ime za svoj slatki i kiseli sos - n am jim priao wan ); Malezijci imaju stil kuvanja poznat kao masak blandah / belanda ; i tu je ovo vijetnamsko slatko i kiselo pileće jelo sa limonastom travom i tamarindom. Pretpostavljam, pretpostavljam, da je davno pređašnji život kineskog migranta tragajući za prećutno zelenilom pašnjacima.
Za razliku od osnovnog kineskog kiselog slatkog i kiselog sosa koji je napravljen kombinovanjem sirćeta i šećera, slatki i kiseli sos iz ovog pilećeg jela se proizvodi mešanjem šećera i tamarind sokova. Da, i dalje je slatko i kiselo, ali tamarind daje sosu voćni i bogatiji ukus koji sirćet nema.
Postoje tri načina za sok tamarinde koji će vam trebati napraviti ovo jelo.
1. Ako imate pristup svežem tamarindu, isperite ih i savijte dovoljno vode da biste pokrili sve dok ne zagrijate. Zamućite omekšane tamarinde, naprezajte i koristite ekstrakovani sok.
2. Sušeni tamarindi koji se prodaju u azijskim prodavnicama moraju biti namočeni u vreloj vodi da se omekšavaju. Odbacite vodu, mahnite tamarinde i koristite ekstrakt.
3. Treća i najlakša metoda je kupiti tamarind pastu prodatu u tegle u azijskim prodavnicama. Međutim, obratite pažnju na to da tamarind pasta ima šećer u njemu i nije tako kisel kao tamarind sok. Takođe je tamnije. Možda ćete morati da koristite puno paste tamarinda da biste dobili potrebnu kiselinu i to znači da će kuvano jelo takođe biti tamnije.
Šta ćeš ti trebati
- 12 filetova pilećeg butera, oko 800 grama, presečenih na 1-1 / 2 inch kocke
- 3 supene kašike
- riblji sos
- 2 gomila kašičica smeđi šećer
- 2
- crvene čili paprike , fino iseckane
- 2 zelena prsta, fino rezane
- 4 karanfila od belog luka, mleveno
- Peppe (sveže)
- 2 stabla od
- limunska traka (samo beli deo), fino rezani
- 4 kašike ulja za povrće
- 3 do 4 kašike tamarind ekstrakta ili paste, ili po ukusu
- 1/2 pileća pileća juha
- 1 šargarepa, tanki narezani (ili jedan crveni papričica, ušuškan i narezan)
- Ukras: vijetnamski cilantro (ponekad se zove vijetnamska menta) ili cilantro (sjekač)
Kako to učiniti
- U posudu ili plastičnoj vrećici koja se može ponovo ugraditi, postavite piletinu, šećer, riblji sos, čili, beli luk, biber i limunsku trasu. Dobro isprati i ostaviti da se marinira u frižideru najmanje 30 minuta.
- Zagrejte ulje za kuvanje u vokalu ili tiganju. Pirišite piletinu i lagano smeđ u vrelom ulju. Dodajte kombine sa šargarepom (ili sok od paprike) i kuhajte još 30 sekundi.
- Sipajte u marinadu, ekstrakt tamara i juha (ili pastu). Dobro promešajte. Spustite toplotu, prekrijte i uturijte 10 minuta.
- Prebacite na posluživanje posuđa, potresite s cilantrom i služi vrućim pirinčem.