Ovaj okrveni ražnji hleb dobija dodatni ukus iz piva, a posebno je ukusan ako koristite seme kremena. Ako vam nije briga za seme kumine, možete ih ostaviti napolje.
Hleb je sjajan da se pripremi bez praktičnog gnječenja, a sve što vam je potrebno je dan da pustite kvasca da radi nešto. Izrađuje neverovatne šunke i sireve, kao i sendviče od goveđeg mesa.
Šta ćeš ti trebati
- 3 šolje brašna za sve namene, 15 unci ( metod dip i sweep ) *
- 1 čašasto raženo brašno, 5 unci
- 1 čaša vode, 8 unci, sobna temperatura
- 1 čaša piva, 8 unci, sobna temperatura
- 1 3/4 kafene soli
- 1/2 čajne žličice instant kvasca
- 1 kašika semena krompira, opciono
Kako to učiniti
- Stavite sve sastojke u veliku posudu i mešajte sa drvenom kašikom ili ručno miješajte dok se ne stvori testo. To će biti mekan i kosmički izgled. Čvrsto pokrijte posudu plastičnim omotačem i pustite da stoji na sobnoj temperaturi od 12 do 18 sati.
- Mletite parče papira ** i ruke. Isječite testo iz posude do prosjačenog papira papira. Uz lagano floured ruke, preskoi testo na sebe oko 4 puta da bi se oblikovala napeta, okrugla ili ovalna hleba. Postavite testo u centar papira papira papira, svodom prema dole. Posuti ga brašnom i staviti lagani kuhinjski peškir preko kante. Neka ostane još 2 sata.
- Postavite držač pećnice u sredinu pećnice. Stavite tešku holandsku pećnicu *** - oko 4 do 6 kvarta po veličini - u pećnici. Uključite poklopac ako ste sigurni da je ručica sigurna za pećnicu do 500 ° F ili ako ste izvadili ručicu. Rerni pećnicu zagrijati na 500 ° F.
- Pažljivo uklonite toplu holandsku pećnicu iz pećnice i stavite je na metalnu rack. Smanjite temperaturu rerne na 425 ° F. (Većina holandskih poklopaca pećnice sigurno je 425 ° F, ali ukoliko niste sigurni, proverite sajt proizvođača.) Podizanje krajeva papira papira, spuštanje testa, papira papira i sve, u vruću holandsku pećnicu. Stavite poklopac na posudu i vratite ga u rernu. Alternativno, ako koristite holandsku pećnicu od gvožđa obložene emajlom, možete prelistati testo iznad i na neizoljeni vrući lonac, ostavljajući stranu šiva gore. To čini lepu teksturu na vrhu. Ocenite petlju ako želite.
- Pečite 30 minuta sa poklopcem. Skinite poklopac i pecite duže oko 20 minuta. Hleb će biti zlatno smeđe na vrhu i trebalo bi da se registruje najmanje 200 ° F na trenutnom termometru ubačenom u centar.
- Skinite hleb i stavite ga na rack kako biste se ohladili pre rezanja.
* Ja uvek vagamu sastojke, ali ako to nije moguće, pokušajte da što brže izmerite brašno, pivo i vodu. Testo treba da bude prilično mekano i nečisto oskudno, za razliku od tipičnog glatkog testa.
** Preporučujem papir za pergament za sve vrste pečenja, ali ako ga nemate, još uvek možete napraviti ovaj hleb. Velikodušno brašno čistim pamučnim kuhinjskim peškirom (ne frotir, to će se držati).
Postavite test za krušenje na ručku sa strane peškire, brijte vrh i pokrijte krajeve istog brisača ili pokrivite drugim ručnikom. Posle 2 sata porasta, okrenite ga u vruću holandsku pećnicu, oborite stranu gore.
*** Koristio sam holandsku pećnicu od livenog gvožđa obloženu emajlom, ali bi takođe radila i velika pećnica sa sigurnosnim loncem ili pokrivačem sa poklopcem. Nema potrebe za podmazivanje posude od livenog gvožđa obloženog emajlom.
Možda vam se sviđa
No-Knead Jalapeno sir Kruh recept
Recept od krupnog šećera od orasi
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 172 |
| Ukupna mast | 5 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 863 mg |
| Ugljikohidrati | 26 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 4 g |