Svi smo upoznati sa piletinom na roštilju, taj suštinski ručni držač, koji lizira prstima, služi mnogim kuhinjama. A neke verzije su bolje od drugih - sočne u odnosu na suvu, glaziranu kožu umesto sagorevanja - iako je to nešto donje sredstvo. Prateći nekoliko koraka, možete učiniti ono što je često obična entre izdvojena cena na švedskom stolu.
Ova tehnika za pileće meso sa roštilja čini zaista sočnu pticu s ukusnom gustom glazom sosom roštilja i bez oštećene spaljene kože. Pošto je piletina roštilj skoro sve do vrha kože na roštilju, sos može da se kuva na površinu, a da ne bude spaljen plamenom na roštilju. Tehnologija ukusa sa tri prsta - marinada, suvo rub, roštilj sos - čini vlažnom i ukusnom pticom. Bilo da ste domaći ili kupili kupovinu, možete koristiti bilo koji tip soka za roštilj za ovaj recept.
Šta ćeš ti trebati
- Jedna kukuruza od 4 do 6 kilograma (podeljena na pola, uklonjena krila)
- 2 kašike pirinčanih sirćeta
- 2 karanfilića beli luk (pire)
- 3/4 do 1 šolje
- roštilj sos (podeljen)
- Za suhi rub:
- 2 kašičice kosher soli
- 1 kašičica crni biber
- 1 kašičica paprike
- 1 kašičica
- smeđi šećer
Kako to učiniti
- Sa oštrim nožem, napravite nekoliko duboka kožica kroz kožu i meso piletine: dve preko grudi, dva preko stražnje strane, jedna preko noge.
- U širokoj, plitkoj jelu kombinirajte pirinač, beli luk i 1/4 čaše roštilj sos. Dodajte piletinu i kaput sa marinadom. Jednom premazom okrenite pitu od kože dole u posudu, pokrijte i hladite u trajanju od 1 do 3 sata.
- Uklonite piletinu iz marinade, osušite s papirnim peškirima i stavite na foliju za pečenje. U maloj posudi mešajte sastojke suvog ruba i potresite preko obe strane piletine.
- Izradite srednju vatru na vašem ugaljskom grilu (možete koristiti gasni gril , ali se preporučuje ugalj za ovaj recept). Kada je čitav ugalj pokriven sivim pepelom, lagano pročetite ražnju uljima i postavite pileću kožu na roštilj.
- Kuvajte samo 3 do 4 minute da biste lagano naklonili kožu i napravili neke oznake grila, a zatim okrenite tako da je stranica kože gore. Čistite vrh piletine velikodušno sosom na roštilju .
- Pokrijte roštilj i kuvajte, bez ponovnog okretanja piletine, za 35 do 40 minuta, ili dok unutrašnja temperatura ne bude 165 do 170 F. Gustina sa sosom svakih 5 minuta.
Savjeti i varijacije
Ovaj recept zahteva raspodelu cijele piletine na pola, što se takođe naziva "butterflying" ili " spatchcocking" . Ova tehnika skraćuje vreme pečenja, omogućava piliću da se pripremi ravnomernije i olakšava izrezivanje nakon što se kuva. Da biste podelili piletinu na pola, stavite dojilj na donju ploču i uklonite kičmu. Najlakši način da to uradite je oštra kuhinjska makazama, smanjivanje obe strane kosti i zatim uklanjanje. Zatim okrenite piletinu, proširite ga i izravnajte ga pritiskom na svaku od krila dok ne dođe do povrede dojke. U ovom trenutku možete snišiti savjete krila koristeći škare za kuhanje.
Dok je piletina pečenje na žaru, podignite poklopac svakih 5 minuta kako biste dodali još sos sa roštilja do poslednjeg sloja. S obzirom da se piletina kuva sve do vrha kože, sos ne opeče i stvoriće lepu debelu presvlaku dok pileći kuvari sa donje strane gore.
Ovo je odličan način da dobijete sočno meso i prekrasno glaziranu kožu bez brige o pilićem koji se pretvara u crno.
Nakon što je pileća urađena i uklonite je sa roštilja, uverite se da se pustite da se odmorite pre rezbarenja. Da biste isecli piletinu na komade, morate pronaći noseće tačke između nogu, dojke, butina i krila. Prvo, potrebno je odvojiti nogu od dojke tako što ćete seći kroz kožu, a zatim i zglob. Zatim prekrižite spoj između nogu i butina. Zatim uklonite grudno meso zajedno sa krilima i završite tako što ćete odvojiti krila od dojke.
Možete promeniti ukus ovog pilećeg roštilja u zavisnosti od vrste sosa koji koristite. Bilo da vam se dopada slatko, tango, začinjeno ili dimljeno, možete promeniti ukus samo prebacivanjem sosa.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 604 |
| Ukupna mast | 15 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 6 g |
| Holesterol | 108 mg |
| Natrijum | 3,510 mg |
| Ugljikohidrati | 72 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 46 g |