Alabama roštilj piletina sa belim sosom

01 od 08

Alabama roštilj piletina sa belim sosom

Ako nikada nisi probao Alabama Barbecue Chicken sa White Sauce, znam tri dobra razloga. Lako je, jeftino i ukusno. Ova piletina sa roštilja je leptirica kako bi joj pomogla da kuva brzo i ravnomerno i dok verovatno posedujete većinu sastojaka za ovaj recept, neće vam slomiti banku ako je potrebno da ih kupite. Dimljena piletina nadvlada ukusni sos od tarte koji stvara zaista jedinstven oblik roštilja koji sam siguran da ćete se ponoviti.

Idemo na leptir ovu piletinu, dajte joj lagan sloj ulja, sezono slatkom i biberom, i kuvajte ga indirektno na roštilju sa nekim hikorijskim komadima za dim. Na oko 300 do 325 stepeni F., cela piletina treba oko 3 sata da kuva. Od roštilja je uronjen u sos, a zatim ide do stola. Proces je jednostavan i rezultati su izvrsni.

Ono što nam treba:

• 1 Cela piletina
• Roštilj ili pušač
• Gorivo za roštilj ili pušač
• Oko 5 ili 6 velikih hickory komada
• 2 šolje Alabama bijeli roštilj sos
• Ulje ili mast
• Sol i papar

Kada je u pitanju oprema koja vam je potrebna najbolje rešenje je ugalj koji je dovoljno veliki da pospremite cijelu, indirektno piletinu. Možete koristiti pušač, ali želimo da kuhamo našu piletinu na višoj temperaturi nego tradicionalni nizak i spori roštilj (225 do 250 stepeni F.). Kuvaćemo na temperaturi od oko 300 do 325 stepeni F. Budite sigurni da ćete držati ovu temperaturu oko 3 do 3 1/2 sata u zavisnosti od veličine vaše piletine.

02 od 08

Butterflied Chicken

Ako ne znate kako da lutku piletinu, definitivno morate naučiti kako. Prvi put je malo komplikovano, ali kada jednom budete uhvatili, trebalo bi brzo da ide. Da lutku pilešete, postavite piletinu na grubu grudnu ploču za grudi. Trebaće vam nož i par kuhinjskih škare. Okrenite piletinu tako da rep pripada prema vama, a sa kuhinjskim škarama počinju da seče samo na stranu kičme. Potrebno je malo gripa da prođete kroz kosti, ali ne bi trebalo biti previše teško. Isecite sve duž strane kičme do vrata ptice. Sada možete da ga otvorite. Izrezati duž druge strane koščice i potpuno ga ukloniti. Otvorite piletinu i okrenite ga tako da je postavljen na vašoj tabli za rezanje. Pritiskajte na grudi sve dok se piletina ne grije. Možda ćete morati malo da isečite grube ivice.

Postoji nekoliko varijacija koje možete probati u ovom procesu ako stvarno ne želite da leptira vašu piletinu. Ja demonstriram tradicionalni metod, ali možete zadržati svoju piletinu cijelu i ili učiniti to kao Rotisserie Chicken ili kao Can Be Can Can Chicken .

03 od 08

Priprema piletine

Kada je piletina leptir, dajte mu dobro pranje. Uverite se da nema sitnih komadića gde je uklonjena kičma. Kada se pere, pospremite pileće sa papirnim peškirima. Zatim dajte piletini tankom premazom ulja. U starim vremenima, ovo je bilo tradicionalno sloj masti, ali stvarno nije bitno koju vrstu ulja koristite, jer zadržavamo temperaturu ispod tačke dima većine ulja. Ovde koristim maslinovo ulje. Kada je piletina podmazana, sezonu je s velikodušnim dijelom crnog bibera i malo soli.

04 od 08

Izgradnja vatre

Potrebna nam je indirektna vatra za grill naše piletine bez sagorevanja. Vaš roštilj mora biti dovoljno veliki da to uradi i vatra mora biti u stanju da drži temperaturu od oko 300 do 325 stepeni F. do 4 sata, kako bi omogućila piletinu da kuva. Jednom kada je vaš ugalj spaljen do belog pepela i vatra je dobra i vruća, spremni ste ići. Preporučujem stavljanje poklopca na rešetku i podešavanje otvora na odgovarajuću temperaturu pre nego što stavite pile. Ostavite prostor za vaše drvene komade.

05 od 08

Postavljanje piletine na roštilj

Želimo da piletina ravnomerno kuva na roštilju. Ako imate veliki roštilj ili koristite pušač, možda vam neće biti potrebno posvetiti previše pažnje piletini dok se kuva. Koristim osnovni roštilj koji je dovoljno velik da indirektno grili pile. Da započnete, postavite piletinu na stranu kože na roštilju, proverite da nijedan živi ugalj nije direktno ispod nje ili može da gori. Neophodno je rotirati i ptica je dozvoliti da se kuva jednako, ali ćemo kasnije razmotriti.

06 od 08

Izrada dima

Ako vam roštilj dozvoljava da dođete do požara kada imate rešetku za kuhanje, sada ćete želeti da dodate drvene komade. Ako je teško doći do požara kada se grill učita, stavite komade na vrući ugalj neposredno pre nego što stavite kuhinjsku rešetku i pile. Želite stalno snabdevanje dimom, ali nema razloga da napravite dim prije nego što je hrana na roštilju.

Tradicionalno drvo za roštilj Alabama je hikori. Naravno, možete koristiti ono što vam se sviđa, ali hickory daje piliću prijatan dimaći akcent bez nadmoćivanja ukusa. Za veličinu roštilja koju koristim nalazim da oko 5 ili 6 velikih komada najbolje radi. Veće komade gori duže, tako da pruža stalan dim. Zapamtite, potopite čipove, a ne delove. Pošto koristim velike komade, ne moram ih natopiti u vodu kako bih usporio njihovo opekotine.

07 od 08

Flipping the Chicken

Na našoj ciljnoj temperaturi, trebalo bi uzeti prosečnu piletinu oko 3 sata za kuvanje. To znači da će nakon oko 1/2 sata morati da okrenete piletinu. Ako, kao ja, radite na manjim grilima, okrećite piletinu između ovih vremena ili oko 45 minuta nakon što ga stavite i oko 45 minuta nakon što okrenete piletinu. Ovo će pomoći da se obezbedi čak i kuhanje.

Prilikom prelistavanja piletine, možda ćete želeti da isprate piletinu sa malo više ulja i dodate malo dodatne soli i bibera da biste zamenili ono što je kuvalo. Ako želite više dimljenog ukusa za piletinu, možete dodati i neke dodatne drvene komade. U svakom slučaju ovo je dobro vreme za provjeru vatre i osigurati da imate dovoljno uglja da vas vidimo u narednih 1 1/2 sata. Ako želite da upalite više uglja, uradite to u dimljenom dimnjaču. Nikada ne stavljajte neograničeni ugalj na vatru. Ona stvara loš degustacioni dim i može prašinu na hranu.

08 od 08

Spavanje pileća

Kada je pileća urađena, vreme je da se skine sa roštilja. Ovo je roštilj, pa smo završili kuvanje piletine kako bi ga ponudili. Piletina se obavlja kada unutrašnja temperatura dostigne 180 stepeni F. u najgušem delu bedra. Jedan trik je uhvatiti nogu i izvući ga. Ako se okrene, pileće je završeno.

Stavite naš sos nakon što je piletina napustila roštilj jer ovo čuva bogat ukus sosu. Za jednu piletinu potrebna vam je oko 1 1/2 do 2 čaše Alabama White Barbecue Sosa . U starom roštilju u Severnoj Alabami uzimaju cijelu piletinu i potapaju ga u kofe sosu. Verovatno ne želite da napravite toliko sosova za jednu piletinu, tako da predlažem da ga peckete čim se pile pile s grila. Želite toplinu piletine da se zagreje do sosa. Ovo je lagani sos od roštilja, zato ga jednostavno nalijte i širete s četkicom.

Sada sečenje piletine (kuvano na ovaj nivo nežnosti je lako učiniti) i služiti. Alabama Barbecue Chicken treba da se servira vrelo odmah pored roštilja. Obećavam da ćete voleti ovaj roštilj.