01 od 09
Izgubili pileći roštilj na roštilju - šta vam treba
Piletina je jedno od najprogresnijih mesa koje možete kuvati. Ne može se preterati iako se može osušiti. Ovo čini piletinu jednim od najlakših stvari za pušenje i savršenim predmetom za učenje pušenja mesa. Pulled Chicken je pojednostavljena i brža verzija svinjetine koja se vuče i može čak biti Kosher. Sve što je potrebno je sporo vrijeme pečenja u dimljenom okruženju kako bi se postigao do savršenstva. Zatim, ručno povučen u gomilu ukusnog roštilja, to je savršeno meso za sendviče i još mnogo toga. Zapravo, mogućnosti su beskrajne i sve se može uraditi za oko 4 sata na ugaljskom grilu.
Šta će vam biti potrebno:
- Cijeli piletina oko 5-6 kilograma
- Ugaljski gril
- Ugalj
- Čvrsto pušenje
- Dobar salat od živine
- Dobar peradi
- Dobar roštiljski sos
- 2 Aluminijumske posude
- Izolovane prehrambene rukavice
- Pouzdan termometar hrane
- Voda
Ugalj od roštilja dolazi u širokom spektru oblika i veličina. Za ovaj proces potreban vam je ogroman gril u punoj veličini. Pošto ceo metod zahteva indirektno pečenje na žaru , oblast kuhanja neće biti više od polovine rešetkastog prostora na grilu. Dva aluminijumska tijela potrebna za pušenje ove piletine trebalo bi da pokriju što više od polovine površine kuhinjske rešetke; pola ali više.
Ova metoda traje oko 8 do 10 sati početi da se završi, ali većina toga je vreme brinjenja piletine, što je opciono.
02 od 09
Izgubljen pileći roštilj na roštilju od uglja - Pirinač za čišćenje
Uvek preporučujem pokretanje bilo koje piletine sa dobrom salatom . Brining dodaje vlagu i pomaže u sprečavanju sušenja piletine, posebno tokom dugog vremena kuvanja. Da biste sipali celu piletinu, trebaće vam
- Velika plastična posuda koja će odgovarati celoj piletini sa prostorom za rezervne dijelove
- 1/4 čaše soli
- 1/4 pakovanja šećera
- 4 šolje vode
- Ljepota i začini po želji
Kombinirajte sve sastojke i uverite se da su soli i šećer potpuno rastvoreni. Količina slanog mora biti potrebno duplirati. Uverite se da je piletina u potpunosti potopljena u salamuri. Pileći salam od 4 do 6 sati.
Posle 4 do 6 sati uklonili su piletinu iz slanog rastvora i temeljito isperite. Pat suvi sa papirnim peškirima.
03 od 09
Spice Rub
Uz pileću pirinčanu, ispranu i osušenu, vreme je za nanošenje začina . Ovo može biti najjednostavnije bilo kakva kombinacija biljaka i začina, ali s obzirom na to da smo već pripremili piletinu, ona već ima sve soli koja joj je potrebna, pa izbegavajte trljanje sa dodatnom solju. Ako ste preskočili korak slanog rastvora koristite rub koji sadrži so.
Stavljanje začina na pileću kožu ne čini puno za ukus ptice, naročito ako se razbije i koža baci. Iz tog razloga, mnogo je važnije da se ruke pod kožom i unutar tjelesne šupljine. Koža preko grudnog mesa može se lako izvući i raditi pod njim radi maksimalnog efekta.
Sa piletinom, obloženom u rubu, pokrijte ga i stavite u frižider dok pripremimo roštilj.
04 od 09
Priprema roštilja
Veliki ugalj za pečenje može se lako postaviti za pušenje. Trik je da odvojite vatru od hrane. Da bi ovo uradili dovoljno je dovoljno uglja da pokrije polovinu ugljenog rešetke sa dva sloja žarenja. Najbolje je zapaliti ugalj sa dimnim dimnjakom. Ovo vam omogućava da osvetlite više uglja izvan grille ako je potrebno.
Postavite jednu od aluminijumskih tašnih na rešetku za uglja pored ugalj, ali ne na ugalj. Ovo je tepih koji pomaže da čvor ostane čist i da svaka kap po kapu ne dođe do vatre, što dovodi do pojačanja. Dodajte drvene komade do uglja, raspoređujući ih ravnomerno preko vatre. Više volim velike komade tvrdog drveta . Nema potrebe da ih vlažite. Sada zamenite kuhinjsku rešetku i postavite drugu aluminijumsku tašnu direktno preko vatre. Napunite posudu sa vodom i stavite poklopac na roštilj. Podesite otvore na roštilju da držite temperaturu od oko 250 do 275 stepeni F / 120 do 135 stepeni C.
Kada je roštilj do temperature, vreme je staviti piletinu na roštilj.
05 od 09
Pušenje
Kako se gril dolazi do temperature, uzimajte piletinu iz frižidera. Kada je roštilj spreman, stavite pileća direktno preko posude za kapanje. Ja stavljam pileće dojke u prvoj polovini vremena kuvara. Neuređeno će se kuhati ako je ostavljeno na jednoj poziciji, ali ćemo doći do toga za minut.
Zamijenite poklopac grila i pustite pileće kuhati oko sat do 90 minuta. Važno je držati oko na roštilju kako bi se osiguralo da vatra i dalje pali i da se temperatura održava u rasponu od 250 do 275 stepeni F / 120 do 135 stepeni C.
Ukupno vreme kuvanja je oko 3 sata u zavisnosti od veličine piletine.
06 od 09
Nastavak kuvara
Nakon oko 90 minuta, vreme je da okrenete i okrenete piletinu. Budući da naši improvizovani pušači ne žele ravnomerno kuhati, važno je to učiniti na pola vremena tokom kuvara. Okrenuo sam pile naopako, stavljajući stranu koja je bila od vatre blizu vatre. Ovo bi trebalo da nam donese jednako kuvanu piletinu do trenutka kada dođemo do kraja.
Ovo je takođe vreme za provjeru vatre, kako bi se osiguralo dovoljno goriva za nastavak. Takođe, možda ćete morati dodati i dodatnu vodu za vodu na vrhu i drvene komade u vatru da biste proizveli više dim. Dim se apsorbuje bolje na početku procesa kuvanja, tako da to nije važno za drugu polovinu, ali ako želite jak dima, želite da nastavite sa proizvodnjom dima.
07 od 09
Završetak kuvara
Kako se piletina približava, vreme je da se počne provjeravati temperatura. Koristite pouzdan mesni termometar. Više volim visokokvalitetni digitalni termometar za to. Provjerite centar svake grudi, kao i najgluplji dio svakog bedra. Pošto ne možemo vjerovati da će naša piletina biti jednako kuvana, važno je testirati svaku stranu. Ako je deo daleko od vatre niži na temperaturi, možda ćete ponovo želeti da rotirate pile. Traži temperaturu oko 185 stepeni F / 85 stepeni C. Piletina se kuva na 165 stepeni F / 75 stepeni Celzijusa, ali najbolje je da se pripremi piletina kako bi se olakšalo čišćenje. Općenito, svaka vrsta roštilja je previše kuvana da bi se maksimizirala osjetljivost.
Kada se piletina kuva, uklonite je iz ugalj za žar na čistu ploču za sečenje ili na veliku ploču. Pokrijte aluminijumskom folijom i ostavite da se odmori 15 minuta. Sa piletinom iz roštilja zatvorite sve otvore i dozvolite da požar umre.
08 od 09
Povlačenje i sakrivanje
Nakon što je piletina imala 15 minuta da se odmori, vreme je da počne sječenje mesa. Ovo je najbolje uraditi par izoliranih rukavica za hranu, tako da se vruća piletina lako može rukovati. Ovo je nešto neuredan posao, tako da je potreban veliki, čist radni prostor. Nema trika za ovo. Počnite tako što ćete skinuti kožu i razbiti veće komade mesa, uklanjajući kosti i masnoće dok krenete. Na kraju treba da završite sa gomilom mesa, a meso se samo razbacuje u male trake mesa koje se lako mogu nagomilati.
Da bi meso bilo toplo staviti u velikom loncu preko niskog plamena, povremeno bacati ili ako kasnije pojeješ, spori šporet na niskotemperaturnom okruženju. Kada je meso rezljeno i zagrejano, dodajte željeni sos od roštilja , bacajući se na ravno kaput.
09 od 09
Izrada sendviča
Ono što radite sa vašom povučenom piletinom je u potpunosti zavisno od vas. Ovo je vrlo slično svinjetini u teksturi i do određenog stepena, ukus, tako da sve što se može uraditi sa svinjetinom može se uraditi sa povučenim piletinom. Da bi bili tradicionalni kupovi velikodušne količine povučene piletine sa sosom na rolnice ili hamburgerske peciva, vrhu sa dobrim kolevom i uživajte!
Recepti za pokušaj: