Saznajte sve o ovoj odličnoj jogi, plus jednostavne načine da ga možete učiniti kod kuće
Ako ste ljubitelj mesa, već znate da je turska kuhinja svjetski poznata po roštilju i kebabu. Zapravo, tikovski šljunak i sve druge vrste jeketa uvedeni su u svijetu od strane turskih naroda koji su se vijekovima preselili zapadno od svog doma u srednjoj Aziji prije nekoliko vijeka.
10 najboljih turskih kebabova
Ako ste zainteresovani za upoznavanje turske kebab kulture, najbolje mjesto za početak je sjeverozapadna Turska u blizini grada Bursa, oko dva sata južno od Istanbula.
Bursa je rođendan "ikkender" kebaba, kralja turskih kebabova.
To je bio i dom pronalazača, Iskender Efendi, koji je napravio posuđe poznato nekoliko generacija u kasnom 19. vijeku.
Jelo je postalo toliko popularno da danas, naziv "Isskender Kebab" i "Bursa Kebab" koriste mnogi restorani i kuvari širom Turske. Ako želite original, porodica İskenderoğlu, koja su potomci Iskender Efendi, i dalje vode jedinstveni restoran u Bursi, gde ljudi dolaze da jedu ovu poznatu ćebad iz cele zemlje.
Šta je 'ikkender' kebab?
"Iskender" kebab je napravljen sa dve glavne komponente. Prvi su ukusni, nežni, hrskavi trave vertikalnog prženog jagnjetina, poznatiji kao "döner" ili "turning" kebab. "Döner" je zapravo popularna turska ulična hrana , ali kada se to uradi kako se to radi u Bursi, nema ništa slično tome.
Komadi visokokvalitetnog jagnjetina i masti su začinjeni i soljeni, a zatim spakovani zajedno na pljuvaču koja je vertikalno visila pored vatre na ugalj.
Kako se cilindar jagnjetine okreće pored ugalja, spoljni sloj sizzles postaje smeđi i hrustljav.
Kuvar čeka sa gigantskim nožem da odseče tanke gajbe kuvanog mesa. To su ovi ukusni trakovi koji su ključni sastojak u 'Iskender' kebabu.
Sledeća važna komponenta je pojedinačni deo mekog, ravnog hleba pod nazivom " pide" (pee-DEH) .
"Pide" je zakrivljeni hleb koji je oblikovan prstima za pravljenje krupnih ili ovalnih hleba. Kora je vrlo mekana, a unutrašnjost je vlažna i spužva, savršena za čišćenje mesnih sokova, sosa i putera koji dolaze.
Kako je pripremljen tradicionalni 'Kisel' Isbender
Da bi napravili klasični 'ikkender' kebab, sveže pečeni 'pide' hleb se iseče na trake i postavlja na ploču. Zatim je na vrhu hleba raspoređeno bušotina vrućih, hrustljavih jagnjadi odrezanih iz "okretnog" ćevapa.
Ponekad će kuhar takođe dodati i malu, u obliku cijevi, sličnu na "Urfa" kebab na vrhu kao bonus. Zatim, običan jogurt koji je upaljen u kremastu teksturu spojen je na vrhu.
Jelo se preliti sa puno sosova napravljenog od svježeg paradajza kuvanog u maslacu. Neposredno prije služenja, još jedna doza rastopljenog putera je preplavljena iznad vrha za dobro merenje na stolu.
Kako napraviti 'İskender' kod kuće
Postoji mnogo načina na koji možete simulirati ovaj klasični turski recept za kebab kod kuće. Najlakši način je pronaći lokalnog turskog restorana ili kafea koji prodaje "döner" ili pretvoriti kebab. Kupite nekoliko porcija i odnesite je kući kako biste ga koristili u receptu. Ako izgleda da je suvo dok ga zagrijate, ne bojte se da dodate neka masla.
Takođe možete kupiti pečenje jagnjetine, staviti ga na pljuvač i okrenuti preko roštilja. Kako spoljašnji sloj postaje smeđe i hrustljavo, odsečite ga i nastavite da rotirate meso dok se sve ne kuva. Pobrinite se da sosnete meso dok ga kuva.
Za hleb možete koristiti hlebove ravnog hleba ili pita koji se prodaje u pekarskom dijelu vašeg supermarketa. Zagrejte ih u pećnici, a zatim ih presečite u kvadrate veličine od griza.
Rasporedite ih na tanjir i pokrijte ih vrećama vrele jagnjetine. Upotrijebite običnog jogurta na vrhu, koji je razbijen žicama.
Za sos, gajite zreli paradajz i kuvajte ih nekoliko minuta u malom tašnu sa 2 kašike maslaca i ½ kašičice soli.
Sipajte topli paradajz sos preko jogurta. Zatim sipajte više rastopljenog putera preko vrha.
To možda i nije baš kao što je İskender Efendi prvobitno napravio "ikkender" kebab u devedesetim, ali će vam dati priliku da isprobate ovaj turski klasik.