Možete napraviti sopstveni pastrami kod kuće
Pastrami je jedno od najpopularnijih konzerviranih mesa. Pastrami je očuvan u načinu na koji je meso bilo hiljadama godina: u mešavini soli kako bi se sprečilo rast bakterija. Velika stvar oko pastramija je da je, kao i šunka, takođe ukusno oduševljena. Pastrami počinje sa goveđim goveđem (saljeno goveđo sa začinama) i zatim se dimljeno da doda ukus i pomoć u očuvanju.
Uzmite pravo rezano meso
Osnovna metoda za stvaranje pastrami od početka je započeti sa uglavnom obrezanim biskvitom .
Ako kupite obrezan brisket u prodavnici ili od lokalnog mesara, on neće imati sloj masti na njemu. Za najbolje rezultate, najbolje je imati vrlo tanak sloj masti na svojoj prsluci da napravite pastrami - oko 1/4 inča. To znači odvajanje stanice i tačke. Za one koji nemaju puno iskustva sa biskvitom, ceo brisket je zapravo dva komada mesa odvojenih od debelog sloja masti, koji se naziva stan i tačka.
Kukuruzna govedina
Od ove tačke, potrebno je da gurnete govedinu. Ovo se radi na nekoliko različitih načina. Najlakše i najsigurnije, po mom mišljenju, je korišćenje salamida. Raspast slane vode čuva meso i daje joj teksturu koju bih nazvali govedinom. Osnovna slanica sastoji se od vode, dovoljne soli za plutanje jaja i začina poput crnog bibera, korijandera, jagodičastog voća i belog luka, između ostalog. Ljudi koji svoj vlastiti pastrami obično završe sa jedinstvenim receptom.
Pršljena govedina treba da ostane u slanoj vodi koja se nalazi na hladnom, tamnom mestu od bilo kog sedmog do tri tjedna. Potrebno je redovno proveravati meso i okrenuti ga kako bi sprečio kvar.
Ne Smokehouse? Nema problema
Jednom kada imate mleveno meso potrebno je ispirati meso. Ako ste ga uštedeli duže vreme (nedelju dana ili više), možda biste ga želeli upijati preko noći u svežoj vodi kako biste podizali neku od soli.
Sada primenite rub i stavite je u pušač.
Staromodan način pripreme pastrami je da ga hladi. Ovo će joj dati više teksture poput pastrami, ali ne i da mnogi ljudi imaju tu dimenziju da to učine. Savremeni, "vrući" pušač će učiniti trik. Puši svoj pršut oko 45 minuta do sat vremena po funti. Imajte na umu ovo učešće pri izboru brisača. Briset od 10 funti može trajati 10 sati da puši. Kada meso dostigne unutrašnju temperaturu od 165 stepeni F / 75 stepeni C, to je učinjeno. Ne morate da pušite pastrami sve dok ste redovni brisket. Dugo vreme sakupljanja će učiniti tender za meso.
Sigurnosne mjere
Domaća pastramija je jedna od onih stvari sa kojima morate biti pažljivi. Pošto izlečite meso dugo vremena, rizik od kvarenja je visok u poređenju sa drugim dimljenim hranama. Apsolutno sigurno da je sve što dolazi u kontakt sa mesom - uključujući ruke i druge posude - veoma čisto. Pazite da posmatrate meso tokom celog procesa i budite sigurni da svaki inč mesa dostigne 165 stepeni F / 75 stepeni C pre nego što ga uklonite iz pušača.
Pastrami je neka vrsta hobija, pa eksperimentirajte kako biste saznali šta najbolje odgovara za vas.
Garantujemo da kada jednom pronađete svoj metod, nikada više nećeš se vratiti na pastrami koji ste kupili.