Najbolja meksička hrana pada sa vatre, a ne sa toplotnom lampom
Otvoreni plamen je najstariji metod kuvanja na svetu. Svaka kultura to radi. Jedina stvarna razlika je u sastojcima i načinu korišćenja vatre. U Meksiku kuhanje požara se pravi sa Mesquite drvo prsten sa kamenjem. Pre nego što je španski donio gvožđe, hrana je bila suspendovana na zelenim štapićima ili postavljena na ravnom kamenu u blizini ili blizu vatre. Nakon Španije, male kuhinjske rešetke su korišćene kako bi se hrane hranila direktno preko plamena.
Kao i svaka kultura, Meksikanci kuvaju ono što je lako dostupno, poput sveže ribe, jagnjetine, banana, tortilja i puno čilija. Prvi sastojak je, međutim, drvo. Mesquite je lako dostupan u većem dijelu Meksika i nalazi se u izboru drveta. Iako većina nas možda nema Mesquita koji raste u dvorištu, Mesquite ugljen je obilazan širom svijeta ovih dana. Dakle, ako planirate da kuvate meksička jela na roštilju, prvo izađite i nabavite neki Mesquite ugalj za vaš roštilj ili Mesquite drvene komade za vatrogasnu kutiju vašeg grill-a (pogledajte Izrada dima ).
Drugi osnovni sastojak u meksičkom kuhanju je Salsa i Recado. Salsa znači sos i to je ono što poslužujete uz obrok. Namjenjen je dodavanju nakon kuvanja. Recado je marinada koja se koristi za sezonsku hranu pre i tokom kuvanja. Recados su tipično začinjene paste ili suve rublje. Oni pružaju bogat ukus za hranu samo na način na koji su tradicionalni roštiljski suhi rubovi korišćeni na biftek ili drugim mesom.
Ključni sastojak skoro svako meksičko jelo je čili. U meksičkom kuhanju ima više od trideset različitih vrsta čilića, a pravi stručnjak traži ne samo tip, već region u kome je rastao i kako je pripremljen. Čile su osušene, zdrobljene, pulpe ili sveže. Ako niste sigurni u svoje čilije, ne pokušavajte zamjene.
Postoji širok spektar toplote iz različitih čilija.
Drugi tipični sastojci u meksičkom kuhanju su: kokosi, banane, cilantro, kumin, sve vrste tropskog voća, belog luka i listova banana i avokada. Listovi banana se koriste kao površina za kuvanje. Ulje i anisni ukus proždiru hranu dok kuvaju daju predivan ukus. Ako želite da probate, nabavite nekoliko banana odeće, operite ih i stavite ih direktno na vreću za kuhanje još uvek mokra. Stavite sve što odmah kuhate direktno na listovima. Obično se to radi sa ribom kao moj omiljeni, crveni snapper .