"Poznato je da su formalni francuski obroci višekorisnički i vrijeme da ih jedu, dugotrajni, posebno porodični obrok. Ali, upravo ono što je svaki od kurseva koji stavljaju strah u nepostojeće u umetnosti francuske kuhinje, i po kojim redovima bi trebali biti služeni? Stvarno nije tako misteriozan kao što se to prvi put može činiti.
Prvo, na stolu
Hleb će uvek biti prisutan tokom jela u Francuskoj, bilo da to želite ili ne, za razliku od mnogih evropskih kuhinja gde je to opciono.
Francuski pogled na hleb je to što je simbol gostoprimstva, tako da ne služi bi bilo uvredljivo.
Voda je druga stvar. Možda ćete morati da pitate, dobićete flaširanu vodu osim ako ne odredite slavinu. Voda iz slavine u Francuskoj je regulisana i dobra kao i bilo gde, posebno u gradovima. Ako ste u udaljenom selu negde iako niste sigurni u izvor, onda držite se flaširanog (iako su šanse da je voda na ovaj način mogla biti neverovatno dobra). Zahtevajte "ravnu" vodu (au prirodno) ako želite vodovodnu vodu. Ako ne navedete tip, dobićete penušavu mineralnu vodu.
Vino je klasično piće od izbora za jelo i obično je više dostupno od vode.
Hors D'oeuvres
Hors d'oeuvres se prevodi u "van radova", a "radovi" su glavni kurs. To su osnovni predjeli, koji bi trebalo da stimulišu apetit. Prvo su ih tradicionalno služili, ponekad sa malim koktelom zvanim aperitiv.
L'Entrée (predjelo): Za razliku od SAD-a, francuski obrok je starter, a ne glavni. Entrer (za ulazak) je objašnjavajući i obično zavisi od sezone ili prilike. Sezonska vrednost hrane je važna za klasično francusko kuhanje.
Riblji kurs
U formalnom restoranu, ponekad se kreće riblji tok koji je namijenjen povrćem između startera i mesa.
Ovo takođe može biti praćeno malim jelima od limuna ili krečnog sorbeta kako bi očistili nečiju i osvježili čula. To se ne bi desilo u Brasserie ili Bistro.
Glavni kurs
Obučeno meso ili perad sa jelo sa povrćem. Povrće se obično služi sa bočne strane, a ne na ploči i često će biti jednostavno, sezonsko povrće.
Salatni kurs
Tradicionalno, jednostavna zelena bela vinaigreta služe kao sredstvo za čišćenje palate i pomažu varenju. Moderna francuska kuhinja donela je neke veoma složene salate i ukusne ukuse, ali je verovatnije da će ih naći na neformalnom mestu ili kući.
Sirna ploča
Francuzi ugledno jedu više sira od bilo kog drugog na svijetu. Posle salate, a pre (možda i zameniti), desert oni cene izbor koji je služio na drvenoj ploči i samo ako ste stranac, biće vam ponuđen hleb. Francuzi poput sira "au natur" (kako dolazi).
Voće i druge začine retko se služe zajedno, ovo je više britanski ili američki običaj. Ovo signalizira kraj običnog obroka u porodičnom stilu, a formalniji obrok će se nastaviti i na desert.
Sweet Desert Course
Specijalne prilike pozivaju na tretman.
Francuski deserti su popustljivi, bogati i tako lijepo uređeni. Mala demitasica sveže pripremljene kafe obično naglašava slatkiše. Kakav fantastičan način za završetak formalnog obroka!