Francuska hrana i kuvanje se uglavnom smatraju kičmom ili podlogom mnogih kuhinja širom zapadnog svijeta. Uticaj i priznavanje klasičnih tehnika francuskog kuhanja su legendarni, a ovaj status je upravo zbog čega se francuska kuhinja može zastrašiti za početnika da uči.
Francuska hrana ostavlja mnoge kuvare osjećajima da imaju nešto za život do neke nedostižne elegancije i talenta.
U SAD-u taj strah dolazi uglavnom od uticaja Julie Childa, poznatog kao pisac koji je s njom donosio francusko kuvanje u zemlju. Savladavši umjetnost francuske kuhinje (naslov poznatih Tomovih djeteta) mnogi smatraju vrhuncem njenog kulinarskog postignuća.
Regionalne specijalnosti sa lokalnim Terroir
Kakva hrana priprema francuski, zavisi od toga gde žive, jer će obično kuvati i pripremati jela koja su locirana u njihovom regionu. To uopšte ne znači da su parohijski; Francuzi imaju pravi osećaj za Terroir zbog čega seoski francuski francuski kuvar živi i šutira. U Metropolitani Francuskoj, verovatno će isprobati široku paletu regionalnih i nacionalnih jela, što je istinito u mnogim gradovima širom svijeta gdje su stanovnici multikulturalne ili različite etničke pripadnosti.
Tipična francuska hrana se veoma oslanja na lokalne proizvode. Sve najčešće korišćeni proizvodi su svježe jabuke, bobice, harikot verts, praziluk, pečurke i različite tkane i kameno voće.
Perad, govedina, jagnjetina i teletina su dostupni tokom cijele godine; meso divljači posebno je popularno i bogato tokom lovne sezone koja traje od rane jeseni do februara. Bez obzira na lokaciju, Francuska ima obilje zanatskog sira i vina.
Južna Francuska sadrži bogate, sofisticirane ukuse pečurki i patke, kao i dramatična bilja, paradajz i masline pozajmljene iz susednih mediteranskih kuhinja.
Sjeverna Francuska takođe pokazuje izuzetan asortiman ukusa, u velikoj meri fokusirajući se na specijalitete u stočarstvu, koristeći jabuke, mlečne proizvode, svinjetinu, krompir, kobasice i pivo.
Istorija francuske kuhinje
Francuska nije uvek bila zainteresovana za beli luk, pečurke i tartufe. Pre 15. vijeka, začina i ukrasi su korišteni za prikrivanje hrane koja je pokvarila. Francuska je imala ono što mnogi danas smatraju seljačku hranu, jednostavnu cenu bez ekstravagantnog ukrašavanja.
Sredinom 15. veka Catherine de Medici iz Italije preselila se u Francusku da se oženi sa budućim kraljem Henrijem II, donoseći sa svojim kuharima iz Florentina i osećanjem kreativne drame i manira. U narednim godinama, francuska kuhinja pretvorila se u magičnu umetnost prekrasne prezentacije i inovativnih ukusa.
Dvadeseti vek je donio i dramatične promjene u francuskoj kuhinji. Tradicionalna kuhinja visoke kuhinje (grande cuisine) je svetski poznata hrana koja je poznata po svojoj elaboratnoj pripremi i preciznoj prezentaciji. Bio je to model francuske pripreme za hranu, dok kritičari hrane nisu ga osporili zbog previše nefleksibilnosti.
Nova kuhinja (nouvelle cuisine) bila je povratak iz 1970-ih u klasičnu tešku francusku kuhinju. Osvijetio je krem sosove i fokusirao se na pravi ukus koristeći manje sastojaka.
Očigledno je u današnjem općem francuskom kuhanju fleksibilnim metodama pripreme i eksperimentisanjem sa netradicionalnim ukusima.
Velika činjenica o francuskoj hrani i kuhanju
- Francuzi jedu više sira - u proseku od 45 kilograma po osobi - nego bilo koja druga zemlja na svijetu.
- Vichyssoise, čista krompirna supa, izumio je u Njujorku od strane francuskog kuhara.
- Kroasan, delikatna, cvrsta francuska peciva, izumljena je u Beču, u Austriji.
- Brazilska industrija kafe je nastala sa preljubom vezom između prve dama francuske Gvajane i potpukovnika Francisco de Mela Palheta. Došao je da reši spor oko lokalne granice, a on je otišao sa švercom krijumčarenih sjemena koga je sakrio u poklon zbogom.
Francuska kuhinja je jedinstveno kulturno iskustvo koje miješa ukusnu, hranjivu hranu sa ljepotom, slobodom i terapijskom pripremom.
Napraviti i svatiti francusku hranu je umetnost koja traži život za savladavanje, ali zahtijeva da vrijeme još uvijek cijeni svoje veličine. Istražite francusku kuhinju: umetnost, tradicija - način života.
Ažurirano Elaine Lemm