Prilikom kupovine posuđa , mnogi se pitaju da li bi trebalo da se odluče za nehrđajuće posuđe ili običan nehrđajući nerđajući čelik. Odgovor nije onakav kakav se čini, već se sve svodi na ličnu preferenciju.
Za svaku vrstu posuđa ima puno prednosti i nedostataka. Nonstick posuđe je jednostavno za korišćenje i očistiti, pošto prevučeni sloj pomaže da se zadrži hrana, a takođe se lako očisti i nakon toga.
Takođe, kuvari koji su svesni zdravlja mogu da koriste mnogo manje ulja (malo ulja, da podmazuje površinu za kuvanje, i dalje se obično preporučuje) nego što bi to bilo sa neprekidanim posuđem. Ali ta korisna površina za kuhanje nosi i neke potencijalne rizike. Određeni naučnici, zaštitnici životne sredine i zagovaračke grupe za zaštitu potrošača imaju zabrinutost zbog hemikalija koje koriste mnoge nuspojave, kao što je PTFE (najčešće poznata kao Teflon), na tržištu danas. Hemikalije koja najviše zabrinjava je PFOA . Agencija za zaštitu životne sredine je od većine glavnih hemijskih proizvođača zatražila da ukinu upotrebu PFOA do 2015. godine.
Važno je napomenuti, međutim, da se korišćenjem štedljivih posuđa ne može izložiti PFOA-u, jer je hemijska jedinica samo u dokazima u proizvodnom procesu i ne završava u gotovom posuđivanju. Međutim, izlaganje nerastičnih tanaka na veoma visoke temperature, međutim, oslobodiće druge potencijalno toksične hemikalije u vazduh, pa ako koristite nešrafljene tepihe, preduzmite mere predostrožnosti: Nikada ne zagrejte praznu posudu na gorioniku, držite gorionik na srednjem ili niskom nivou i izbacite tepih ako je nanošenje premaza počelo čipanje ili pukotine (da to ne bi došlo, izbegavajte upotrebu oštrih ili metalnih posuda).
Konačni nedostatak neoblikovanog premaza je jedan od kojih bi najzastupljeniji kuvari i domaći kuvari mogli brzo istaknuti: tegli bez tepiha jednostavno ne mogu postići efekat sječivosti i braoniranja koji nepošten pan od nehrđajućeg čelika pravi. Umesto toga, hrana više ili manje pari u sopstvenim sokovima. Na tržištu možete pronaći i ekološki prihvatljive završne obloge, kao što je keramička obloga na posuđe Bialetti (saznajte više o ekološki prihvatljivoj kuhinjskoj posudi)
U međuvremenu, nezaštićene nerđajuće posude čine odličan posao u proizvodnji lepe i ukusne smeđe (nazvane maillard reakcije ). Oni su izdržljivi jer nema prevlake za zaštitu. Sve dok su ručke izrađene od materijala koji nisu zaštićeni od toplote, obično su sigurni za pećnicu. Nedostatak je u tome što sagorevana hrana može zatražiti od masti za lakat (probajte brusilicu poput Bon Ami ili Barkeeper's Friend).
Naša preporuka? Kupite jednu ili dva omotača za kuhanje jaja, palačinke i drugih namirnica za koje se zna da drže posudu, ali investirajte u visokokvalitetni nehrđajući čelik za ostatak vašeg posuđa. Na primjer, ne postoji potreba za neprekidnim premazom u kanticama ili posudama, gdje je sadržaj vjerovatno uglavnom tečnost.