8 Zajedničke greške za kuhanje koje mogu razmazati tvoje škampe
Škampi su omiljeni morski plodovi Amerike. Ura! Imate dobar ukus, Amerika. Ali pre nego što budete zauzeti ovim krušćanim rakovima, uverite se da ne činite neku od ovakvih šarača.
01 od 08
Kupili ste sveže kozice
Čekaj, ovo je greška? Izgleda da nema smisla. Sveže je uvek bolje nego zamrznuto, zar ne? Pa, da, ako kupujete žive škampe iz rezervoara ili iz okeana, onda su to zaista sveže i stoga bolje nego zamrznute.
U suprotnom, o čemu govorimo su one koje nisu zamrznute škampe koje vidite na gomili leda u slučaju morske hrane. Sada nisu zamrznuti, ali su bili. Sada su odmarali i sedeli tamo ko zna-kako-dugo, polako podleže kvaru, ili ih neko kupuje, šta god da bude prvo. Nemoj to biti neko.
Ovo je dvostruko za celu kozicu (tj. One sa glavama koje su još uvek povezane). Glave sadrže enzim koji može brzo pretvoriti meso, ako nije odvojen od tela odmah nakon što su uhvaćeni. Zamrzavanje pauzira ovaj proces, ali odmrzavanje ga ponovo pokreće.
Pravi put: Kupi IQF ( pojedinačno brzo smrznuti ) škampi u školjku i sami odleđite (i pečite).
02 od 08
Ti si odmrznuta
Zasada je dobro. Ali odmrzavanje je tamo gde ljudi slede generalno. Ubrzo možemo isključiti najprimerljivije metode, poput mikrotalasa ili odmrzavanja na kuhinjskom pultu. Šta je ostalo?
Najbolji način za odmrzavanje smrznutog škampa je u hladnjaku u frižideru preko noći. Cink je tako da se tečnost odvodi. Škampi će potapati te tečnosti i pretvoriti sjajan i kašljiv, tako da je dobra odvodnja ključna.
Sledeći najbolji način je da čvrsto zapečatite kozicu u vrećici Ziploc, sa svim vazduhom pritisnutim iz njega, a zatim hladnu vodu nad vrećom 5-10 minuta. Torba je važna. Nemojte voditi vodu direktno na škampe ili će postati vodonosna. I šta god da radite, ne koristite toplu ili toplu vodu.
Pravi put: Odmarajte svoje škampe u čičku (sa posudom ispod nje) preko noći u frižideru.
03 od 08
Prekrivali ste ih
Kao i većina morskih plodova, škampi ne treba mnogo vremena za kuvanje. Njihova mišićna vlakna su mnogo kraća nego kod mesa ili živine, a vezivno tkivo koje ih povezuje mnogo je tanje.
Dakle, riba i morski plodovi kuhaju mnogo brže od mesa i živine. Da ne pominjemo, u slučaju škampa, oni su mali, tako da ne treba puno vremena za zagrevanje vrućine. Dok se govedina ili živina kuvaju na 160F, škampi se u potpunosti kuvaju kada njihovi tanki mali enterijeri dostižu 120F. Oni će iz prozirne plavičaste zelene (varira u zavisnosti od vrste škampi) do neprozirne ružičaste ili bele boje. Ako se uvuče u čvrste male O, oni su prekomjerani.
Pravi način: Kuvajte škampi sve dok ne budu neprozirni i ružičasti, ali pre nego što se uvijaju.
04 od 08
Niste čistili škampu
Spomenuli smo glave, a sada da razgovaramo o hrabrimi. Da li je tačan digestivni trakt? Osim ideje o tome, ništa nije suštinski pogrešno u ishrani škampa. Sama škampa je u osnovi veliki morski insek, i već ga jedete. Ipak, crevna ćelija može sadržati i pesak i blato, a dok ga možda ne probate, nežna tekstura neće biti previše prijatna. Rešenje: Izvršite svoje škampe.
Najlakši način je sa par kuhinjskih škare. Jednostavno snipajte kroz ljusku odmah po spoljnoj krivini kozice, od reznog kraja do repa, i izvadite taj mali crni bič. Ljepota ove metode je da ako želite, možete odmah iskriviti ljuske ili ih ostaviti, prema vašoj potrebi.
Pravi put: izvadite svoje škampe pre kuvanja pomoću par kukičanih škare.
05 od 08
Ostavili ste ljuske
Ljudi u mnogim dijelovima svijeta jedu škampu sa školjkama, i to se ne smatra velikim problemom. Hrustani su! Školjke su takođe super-ukusne (pogledajte # 7 ispod). Ali u Severnoj Americi je normalno ukloniti školjke pre jela, pa je vaša odluka: Da li ćete ukloniti školjke pre kuvanja? Ili posle? Ili ćete ih uopće ne ukloniti i ostaviti zadatak svojim gostima?
Ovo je nezgodno pitanje, ali većina ljudi smatra da je gnusna i da pokuša da iskoristi svaku škampu pre nego što je pojede - naročito ako se služe kao predjelo na koktelu. Ili u pastu, gde morate da nabavite škampi i nabavite sos po svim prstima. Ne!
Pravi put: Osim ako ste sigurni da su vaši gosti takvi koji uživaju ljuske, olakšavaju ih i uklanjaju ih prije služenja. (Iako je napuštanje zadnje strane prihvatljivo.)
06 od 08
Iskoristili ste ljuljeve
Znali ste da će ovo doći, zar ne? Bilo da je najbolje napustiti ili isključiti školjke je kao i mnogo stvari: to zavisi. Bez obzira na sve što ste upravo pročitali gore, jedan scenario kada je ne samo prihvatljivo, već i bolje da napustite školjke na škampu je kada ih grilujete .
Školjke štite rakove od intenzivne, suve toplote roštilja, tako da je manje verovatno da će ih prevladati i oni će i dalje biti sočni kada ih ugrize. Oslobađanje školjki takođe im pomaže da zadrže svoj oblik, umjesto da se sklanjaju dok su skloni da rade. Što se tiče nereda pilinga, ako pečete, verovatno jedete napolju.
Pravi put: Ostavite ljuske ako ih grilujete (i pogledajte # 8 ispod).
07 od 08
Bacili ste ljuske
Dakle, olučili ste škampi pre nego što ih je kuhao. Dobro! Ali, za ime boga, ne bacajte ljuske u smeće! Školjke rakova (što znači škampi, kao i jastog, rakovi i rakovi) imaju ukus. Toliko da je cela tehnika kuvanja, za pravljenje biskvita , izmišljena radi izvlačenja. To podrazumeva pečenje, a zatim simulira školjke zajedno sa nekim aromatičnim povrćem, a zatim koristi tečnost kao osnovu za supu.
Bez obzira da li želite da napravite bisque ( trebate! ), Zavisi od vas, ali možete koristiti i granate za pravljenje ukusnog stabla kozice ili konzom. Čuvati rukavice od škampa u vrećici Ziploc u zamrzivaču dok ne budete spremni da ih koristite.
Pravi put: Zadržite te školjke: vrijede svoju težinu u kulinarskom zlatu.
08 od 08
Zaboravili ste ih
Grilovanje je sjajan način za kuhanje škampa. Ali škampi brzo kuvaju - dva minuta po strani su uglavnom u pravu - tako da ne želite da trošite vreme kako ih flipujete jedan po jedan. Kada dođete do poslednjih, oni su kuvali tri minuta, a ne dva.
Skewanje škampa olakšava njihovo okretanje i ne samo da sprečava da jedan od malih fudbalera prođe kroz rešetku, već im pomaže da zadrže svoj oblik. Ali uzmite u obzir: jedan skewer nije dovoljan. Pokušajte prelistati jedan red škampa na jednom ražnju i oni će se samo okrenuti na rampu kao što su koluti na slot mašini. Dvostruki ražnjić će to sprečiti i učiniti da se okreće rakete.
Pravi put: Roštilj kozice (u svojim školjkama) na dvostrukom ražnju.