Saveti za ishranu za one koji imaju najveći rizik od nedostatka gvožđa
Djeca i odrasli s celiakijom bolesti su u opasnosti zbog nedostatka gvožđa ili anemije defekti gvožđa (IDA), posebno teškog oblika nedostatka gvožđa. Gvožđe od hrane se apsorbuje uglavnom u gornjem crevu, isti deo čestica oštećenog glutenom.
Nedostatak gvožđa je najčešći nedostatak hranljivih materija u svijetu i djeci, a žene u djetinjstvu imaju najveći rizik od nedostatka gvožđa.
Anemija defekcije željeza se dešava kada telo nema dovoljno gvožđa da stvori zdrave crvene krvne celije.
Gvožđe je deo "hemoglobina", proteina koji nosi kiseonik u krvi. Potrebno je transportovati kiseonik u ćelije, za energetski metabolizam, normalan ljudski rast, reprodukciju i zdravlje imunog sistema.
Djeca i odrasli koji su defekti gvožđa pate od umora, rizika od hroničnih infekcija, slabosti, lako se rashlađuju, imaju tendenciju da budu bledi i imaju teškoće koncentriranja što može dovesti do invaliditeta u učenju.
U Sjedinjenim Državama i Evropi, pšenično brašno je utvrđeno (obogaćeno) gvožđem kako bi nadoknadilo gubitak gvožđa kada je pšenica rafinirana brašnom. Međutim, malo je malo brašna i skroba bez glutena, a gvožđe je ojačano.
Apsorpcija gvožđa
Postoje dva oblika gvožđa u hranama - "heme" gvožđe se nalazi u životinjskim izvorima, a "ne-heme" gvožđe se nalazi u biljnim izvorima. Hemijsko gvožđe je bolje apsorbirano od ne-heme gvožđa, a apsorpcija oba oblika povećava se hranom visokim sadržajem vitamina C.
Hrana sa visokim sadržajem vitamina C uključuje zelenu i crvenu papriku, citrusno voće i sokove, jagode, maline, borovnice, brusnice, paradajz, brokoli, brusnice, karfiol, kupus, zimsko tkivo, listnato zelenilo i peršun, slatki krompir, mango, lubenica i ananasa.
Dobri izvori gvožđa:
- Meso - govedina, svinjetina, jagnjetina, jetra i drugo meso organa
- Živina - piletina, patka, ćuretina, jetra (naročito tamno meso)
- Ribe - školjke, uključujući školjke, dagnje i ostrige, sardine, inčune
- Leafy zelenila od kupusne porodice, kao što su brokoli, kale, zelena repa i kolači
- Mlevene bobice - lima pasulj, zeleni grašak, suhi pasulj i grašak, uključujući pinto pasulj, crni orasi i konzervirani pečeni pasulj
- Hleb i rolne cele žitarice bez glutena
Izvor: Medicinski centar Univerziteta Merilend - bolesti krvi
Sadržaj gvožđa zrna i pseudo zrna bez glutena:
1 šolja sirovog zrna
- Amaranth 15 mg
- Teff 14,7 mg
- Sorgum 8,4 mg
- Quinoa 7,7 mg
- GF Oves 7,4 mg
- Proso 6 mg
- Heljda 3.7 mg
- Smeđe pirinač 2.7
- Bijeli riž 1.5 mg
Izvor: USDA-ARS laboratorija za hranljive podatke
Preporučeni dijetetski dodatak za željezo (RDA)
- Deca 7-12 meseci .......... 11 mg
- Djeca 1 - 3 godine .......... 7 mg
- Djeca 4 - 8 godina .......... 10 mg
- Djeca 9-13 godina .......... 8 mg
- Adolescenti 14 - 18 .......... Muškarci 11 mg / Žene 15 mg
- Odrasli 19 - 50 .......... Muškarci 8 mg / Žene 18 mg
- Odrasli 51 + .......... Muškarci 8 mg / Žene 8 mg
- Trudnice sve starosne dobi .......... 27 mg
- Dojenje žene 18 i mlađe .......... 10 mg
- Dojenje žene 19 i više .......... 9 mg
Izvor: USDA / IOM vodič za hranu DRI tablice