I divno su raznovrsne
Sjeme su vrlo česte u italijanskim vodama i igraju važnu ulogu u svemu od predjela kroz elegantne predjele. Dve najčešće vrste su Seppia officinalis i Seppia elegans; kada su sve uhvaćeni, kože imaju prelijepe iridescentne refleksije. Ako se sipa na vašem lokalnom tržištu izgledaju umorna, kupite ih zamrznute - oni su podložni smrzavanju bolje od većine drugih mekušaca, a njihov ukus će biti relativno nepromijenjen.
Jedan nedostatak (ili prednost, zavisno od toga kako ga gledate) na kupovinu zamrznute sipe jeste da će ih očistiti i ukloniti njihove vreće s mastilom. To znači da nećete moći da pripremite neka tradicionalna jela, na primer, risotto nero (crni rižoto).
Kada odlučite da poslužite sipom, ono što pripremite će u velikoj meri zavisiti od veličine onoga što kupujete. Mala sipa će dobro raditi u sosu, na primer za testeninu, dok će srednje veličine raditi lijepo kao entrée, kao i velike. Trebalo bi da smislite između četrdeset i po kilograma ribe po osobi (prva u sosu, a druga kao ulaz) - sa velikom sipkom, moći ćete da poslujete više od jedne osobe. Drugo zapažanje je da će mala sipana grickati relativno brzo, dok će veće zahtijevati više vremena i da li će (ako je sveža) imati koristi od jednog do dva dana u frižideru.
Kada stignete kući s svježom sipom, moraćete ih očistiti, a naročito veće koje planirate pustiti da se odmorite za dan ili dva. Napravite kružno rezanje oko kljuna sisančice i uklonite ga, izvlačite ga unutra i pazite da ne propuštate vreću za mastilo. Ako je otvaranje dovoljno široko, možda ćete moći da ispuštate kosti; u suprotnom, napravite sečicu duž leđa životinje da biste je uklonili.
Takođe uklonite oči, koje su prilično gorke. Dobro isperite ribu pod hladnom tekućom vodom, osušite ga i spremite ga koristiti.
Nekoliko reči na kuhinjskom sipanju: Kao i rođaci, hobotnica i lignje, sipavice treba kratko kuhati, nekoliko minuta ili više od sat vremena - bliže do dva, čak i zato što ruke sadrže dosta vezivnog tkiva koji opterećuje posle više od kratkog kuvanja, i mora se dalje kuvati da bi mu dalo vremena da ponovo razbije.
Konačni razmatranje: Iako su ti recepti za sipe, većina će takođe raditi sa lignjama, ako je to ono što je dostupno na vašem tržištu - samo se uverite da su životinje koje koristite približno otprilike onih koje su navedene u receptima.
Naći ćete dole antipasti i testenine, a kako su hobotnice i lignje prilično slične sipanju, uključio sam ih. Takođe ćete pronaći sipke kruške (strogo govoreći) glavne kurseve, kao i link na Indeks glavnih kurseva Sipe, Octopus i Squid.
Pickled Octopus, Polpetti nell'Aceto : Još jedan favorit
Fried Calamari, Calamari Fritti Ljetni omiljeni.
Kalabrijski recept za salatu od hobotnice, Insalata di Polipi : Sasvim zadivljujući, sa zigom iz biljaka.
Alfonso Risotto alla Marinara , sa malim hobotnicama.
Artusijev crni rižot sa siremom s florentinskim stilom: klasičan recept.
Risotto sa Moscardini (Tiny Octopus) i Scampi
Farro s mastilicom sira , Farro al Nero di Seppia: ukusna varijacija na Risotto, iz Abruca.
Špagete sa ragu di calamari , Špagete sa bogatim kalamari sosom.
Špageti Col Nero di Seppia, sa lignjim mastilom , Ukusna i egzotična, sa neobičnim dimom crne boje.
Seppi ripiene , Punjene sipke čine vrhunski drugi kurs i pružaju sos i za testeninu.
Seppi alla Veneziana, sitni venecijanski stil (s njihovim mastilom).
Seppi in inzimino , Teskanski način pripreme hobotnice, sipaka ili lignje sa špinatorom i crvenim biberom.
Seppie coi peperoncini : Vrele paprike daju ovom sipanju zest zing.
Seppi Coi Piselli: Sjeme i grašak rade veoma dobro i jedan su od najtalasnijih italijanskih ribljih jela.