Uprkos tome što je svet mislio da curry potiče iz Indije, svaki kompetentan kuvar u Indiji će vam reći da u indijskoj kuhinji nema karijere. Postoji začinska pasta koja dolazi u mnogim varijantama. Vrlo mali broj nas koji ne znaju komplikacije indijskog kuvanja neće moći da ih prepoznaju, ali mi znamo curry, ili barem taj žuti prah ili pastu sastavljenu od nekoliko začina .
Curry, kako ga danas znamo, dolazi u tri boje - žutom (najpoznatijem), zelenom i crvenom bojom. Kada kažemo curry riblje glave, pozivajući se na to singapursko jelo koje je postalo moderna legenda, čini se da je zato što je sos crveni, tada crveni curry mora biti odabrana sorta curry. Ali to je više očigledno nego stvarno. Zato što ustvari nema curry-a ("curry" jela u jugoistočnoj Aziji su svi Indijanci u poreklu), crveni sos od ribljeg glavice curry je u stvarnosti mešavina začina - sambal , u malajskoj kuhinji - jedinstven za svakog kuvara i svaku hranu. I zato curry riblje ribe iz određene štale hrane može ukusiti bolje nego što je curry ribe u drugim slučajevima.
U ovom receptu, kari od ribljeg glavice kuvana je s kavijarnom pastom za kupovinu namirnica, tako da kuvari koji jedu po prvi put neće biti preplavljeni brojem začina koje treba da se nazdravljaju i podstaknu da bi postrojenje za jelo . Koristio sam žutu pastu paste; uvek se možete odlučiti za zelenu ili crvenu.
Vreme kuvanja zasniva se na težini glave ribe. Što je veća riba glava, duže vreme kuvanja. Vi mnogi takođe trebaju podesiti količinu sastojaka ako koristite glavu ribe koja teži više od pola kilograma.
Šta ćeš ti trebati
- 1 glava lososa (oko 500 grama, podeljena na polovine)
- 2 kašike ulje za kuvanje
- 2 šalota (tanki narezak)
- 4 karanfila od belog luka (mleveno)
- 1 dugme đumbira (oljušten i nariban)
- 1 paradajz
- chilis ptičje oči (što je malo ili koliko vam se sviđa), seckane
- 1 kašičica
- riblji sos (ili po ukusu)
- 3 do 4 krpice sa kašastim kašikom
- 2 šolje
- kokosovo mlijeko
- 2 žlice pržene lukove luka
- 2 kašike opečenog belog luka
Kako to učiniti
- Isperite polovinu lososa i osušite. Zalepite ili skropite toliko vaga kao što možete, bez oštećenja kože.
- Zagrejte ulje za kuvanje u širokom tiganju.
- Saute šalotine, beli luk, đumbir, paradajz i čili sa malim ribljim sosom, sve do mirisnog i omekšanog, oko dva minuta.
- Obrišite u paste kari.
- Sipajte u kokosovo mleko. Uzmite više ribljeg sosa. Donesite do vrela.
- Spustite polovinu riblje glave u sos. Bacite neke sosove nad njima
- Pokrijte posudu, spustite toplotu i uturajte 12 do 15 minuta ili samo do završetka. Povremeno ukusite sos i dodajte još ribljeg sosa, ako je potrebno.
- Izvadite polovinu riblje glave i prebacite u plitku posudu (ili dve plitke posude). Sipajte sos preko njih. Uređaj sa prženim lukom luka, prženim belim lukom i sjenjem cilanta prije služenja.