Priča o instant kafi

Instant kafu se može naći skoro gde god da idete. To je super ugodno i uživa se - ili bar tolerira - od onih koji traže jeftin i brz koefinalni podsticaj.

Dok ste možda imali instant kafu ili ga potpuno izbegli, da li stvarno znate šta je to? Pogledajmo ovu brzu opciju kafe koja zaista ima mesto u svijetu jave, čak i ako je to samo za pogodnost.

Šta je Instant Coffee?

U suštini, instant kafa je tek redovno kuhana kafa sa skoro sve uklonjene vode.

Nije uopće taj misteriozan proces i nema čudne hemijske promene koja se nastavlja. Instant kafa je i dalje čista kafa.

Takođe možete čuti instant kafu koja se naziva:

• Puder za kafu - uostalom, izgleda kao prah.
• Rastvorljiva kafa - Zato što se rastvara u vodi.
• Kristalna kafa - Sušena, praškasta supstanca je kristalizovana.

Uobičajeno je da se instant kafa pravi sa pasulama Robusta, a ne skupljim granulama za kafu Arabica .

Kako je instant kafa napravljena?

Postoje dve metode za proizvodnju instant kristala kafe: sušenje smrzavanjem i sušenje.

Pre sušenja, pripremljena kafa može ili ne sme biti koncentrisana sa jednom od sledećih metoda:

• Vakuumsko isparavanje - Proces u kome se kafa može okretati na nižim temperaturama. Takođe se koristi za proizvodnju kečapa, mlijeka u prahu i drugih komercijalnih namirnica.
• Koncentracija zamrzavanja-Proces koji je prijatniji za ukus u kome se uklanja ledeni vod, ostavljajući više koncentrovane tečnosti. Takođe se koristi za proizvodnju koncentrovanih voćnih sokova, jabuka i koncentrisanih sirćeta.

Metod zamrzavanja-sušenja

Metoda sušenja sa zamrzavanjem čuva najviše "ukusa kafe", ali to je uključena procedura. Verovatno je da ćete platiti više za instant kafu koja je zamrznuta, ali razlika u okusu je vrijedna.

1. Kafa ili koncentrat za kafu (napravljen od koncentracije zamrzavanja) brzo se zamrzava do -40 F (takođe, -40 Celzija).

1. Postavljen je u komoru za sušenje, kreira se vakuum u komori, a zatim se komora zagreva.
2. Kako se zamrznuta kafa zagreva, zamrznuta voda se brzo proširuje u gas u procesu pod nazivom sublimacija. Ono što je ostalo je suva zrna kafe.

Metoda prskanja-prskanja

Sušenje u prskanju za pravljenje instant kafe je gotovo istovremeno kao što je pripremanje kafe. Prelazak sa tečne kafe u instant kafu traje samo 5 do 30 sekundi.

1. U ovom postupku, kafu ili koncentrovana kafa se prskaju sa visokog tornja u velikoj komori za toplu vodu.
2. Kako padne kapljice, preostala voda isparava.
3. Suvi kristali kave padaju na dno komore.

Nažalost, u ovom procesu visoke temperature imaju uticaja na ulja kafe i više je ukusa. Takođe, često se proizvodi previše finog praha. Da bi prah bio prihvatljiv za potrošače, zrna su spojena zajedno sa dodatnom preradom koja uključuje paru.

Istorija instant kave

Instant kafu je izumio 1890. godine novozelandac David Strang. On je tržio svoju instant kafu kao "Strang's Coffee" i nazvao njegov patentiran proces instant kafe "Dry Hot-Air" proces.

Međutim, do Pan-američke izložbe iz 1901. godine instant kafa je dobila široku pažnju.

Tamo je masama predstavio Satori Kato, japanski naučnik koji je radio u Čikagu.

Kasnije, 1910. godine, engleski hemičar George Constant Louis Washington razvio je još jedan proces za pravljenje instant kave dok su živjeli u Gvatemali. Zgodan kafiler, primetio je prašnjavinu na izlivu svog omiljenog srebra za kafu. To je prouzrokovalo njegovu radoznalost i dalje eksperimentisanje. On je na kraju proizveo sušeni kristal kave, kao i danas. Njegov brend nazvan je Red E Coffee.

Na poziv brazilske vlade, Nestle je počeo rafinirati proces instant kafe 1930. godine. Švajcarska kompanija je 1938. godine predstavila svoju instant kafu na međunarodnom tržištu. Pokrenuli su proizvod pod imenom "Nescafe", portmanteau "Nestle" i "cafe". Godine 1965. proširili su ponudu instant kafe i uključili Nescafe Gold, zamrznutu instant kafu u Evropi.

Upotreba instant kafe

Instant kafa se često koristi u pokretu i na mjestima gdje nema odgovarajuće kuhinje (kao što su na vozovima, u kioscima za pice i u kancelarijama). Sa pojavom instant kafe sa jednim uslugom (kao što je Starbucks VIA), pije kafu u pokretu je lakše nego ikad.

Čak i ako vam nije briga za celu čašu instant piva, i dalje možete koristiti instant kafu kako biste dodali ukusni dodir drugim pižama poput vrućeg kakaoa . Može se koristiti i za kuvanje i pečenje .

Da li ste znali?

Instant kafa nije samo piće. To je takođe glavni sastojak u Caffenol-C, domaća tečnost koja se razvija za crno-bele fotografije. Zanimljivo je što je jeftiniji brend instant kave, to bolje obično radi za izradu fotografija.

Popularne brendove instant kafe

Tražite instant kafu u lokalnom supermarketu? Popularni brendovi uključuju Nescafe, Starbucks VIA, Maxwell House, Folgers, Robert Timms, International Roast, Extra i Kava (instant kafu neutralizirana kiselinom).

Kofein u instant kafi

Uopšteno gledano, serviranje instant kafe od 8 unara sadrži 27 do 173 mg kofeina (najčešće od 65 do 90 mg). Instafa kafa obično sadrži 2 do 12 mg kofeina.

Evo konkretnih količina kofeina pronađenih u nekoliko popularnih brendova kafe:

• Folgers klasična pečena instant kafa (2 tbsp / 12 oz): 148 mg
• Maxwell House 100% Kolumbijski (2 tbsp. / 12 oz): 100-160 mg
• Maxwell House Dark Roast (2 tbsp. / 12 oz): 100-160 mg
• Maxwell House International Cafe (svi ukusi: 2.66 tbsp. / 12-16 oz): 40-130 mg
• Maxwell House Master Blend (2 tbsp. / 12 oz): 100-160 mg
• Maxwell House Original Roast (2 kap. / 12 oz): 100-160 mg
• Nescafe Instant Coffee: otprilike 65 mg po 6-unci
• Starbucks VIA House Blend instant kafa (1 komad): 135 mg

Instant kafa decaf izrađena je dekaffeiniranjem zrna kafe pre piva i praška.

Zdravstveni efekti: Instant vs. Regular Coffee

Iako je instant kafa uglavnom samo kafa sa izvezenom vodom, a zatim se doda nazad pre nego što je pijan, postoje neke zdravstvene razlike između redovne kafe i instant kafe.

Dok normalna šolja kafe ima oko 400 mg polifenola (vrsta antioksidanta) na 180 ml servira, instant kafa ima oko 320 mg po porciji.

Instant kafa generalno ima malo smanjen nivo kofeina u poređenju sa sveže pripremljenom kafom. Ako ste zabrinuti zbog previše kofeina , ovo bi moglo biti od koristi za vas.

Iz nepoznatih razloga, instant kafa može smanjiti apsorpciju gvože u odnosu na redovnu kafu. Uobičajeno, creva apsorbuju oko 5,88% željeza koje unosite. Uz redovnu kap po kap, taj procenat je smanjen na 1,64%. Uz instant kafu, to je 0,97%.

Savet: Možete izbjeći bilo kakvu malabsorpciju gvožđa zbog konzumacije kafe piti kafu sat ili više prije jedenja. Takođe, ne piti kafu nekoliko sati nakon jedenja.

Postoje neke indikacije da postoji povećani rizik od raka bešike za žene koje piju instant kafu u poređenju sa redovnom kafom. Čini se da ovaj mogući povećani rizik ne važi za muškarce.

Zanimljivo je da je kuvanu instant kafu uglavnom mnogo niža u kancerogenom akrilamidu od sveže pripremljene kafe (3-7 delova na milijardu u poređenju sa 6-13 ppb).

Instant Coffee vs. Espresso Powder

Espresso puder ili instant espresso- je veoma sličan trenutnoj kafi, ali je jači i često se pravi od kvalitetnije kave. Obično je napravljen od tamnijih prženih pasulja sa većim procentom arapskih pasulja u mešavini, što rezultira tamnijim, glatkim ukusom. Obično se osuši metodom sušenja sa zamrzavanjem kako bi se sačuvao ukus.

Možete zameniti instant kafu za instant espresso u receptima koristeći 50% više od poziva za recept. Budite upozoreni, možda će imati strožiji ukus nego ako koristite espreso prah. Dodavanje malo dodatnog šećera može pomoći u borbi protiv neželjene gorčine od instant kafe praha.