Dok mnogi veruju da se curry odnosi na jedan začin koji se zove curry prah koji se nalazi u lokacijama začinske hrane u lokalnom supermarketu, curry može zapravo biti suh ili mokar, mešavina suvih začina ili začinčanog sosa. Postoje dobre šanse da se jelo koje vam bude servirano u restoranu neće sadržati curry listove. Možda čak i nije vruće.
Istorija curry praha
Većina naše konfuzije datira u dane britanskog kolonijalizma.
Priča govori da se britanski zvaničnik, koji se sprema napustiti Indiju i želeći uživati u svojim omiljenim indijskim jelima nakon što se vratio kući, naredio svom slugu da pripremi mješavinu indijskih začina. Tako je rođen identifikacija kari sa suvim prahom.
To ne pomaže da komercijalno napravljeni ukrašeni prah često nose malo sličnosti sa mirisnim mješavima začina pripremljenim od nule svakodnevno od indijskih domaćica. Ovo takođe pomaže u objašnjavanju zašto su restoranski poslužavnici kao što su Singapore Curried Rice Noodles dobili tako loš rep.
Pregled curryja
Da bi se shvatila stvarna priroda karija, pomaže da se zna da reč dolazi od tamilskog kahrija , što znači "sos". Kroz jugoistočnu Aziju i Indiju, kariri nisu mešavina začina, već jelo, jedno sa tečnom konzervacijom sličnom. Suprotno popularnom mišljenju, ne svaka curry je previše vruća. Ovo ima smisla kada uzmete u obzir to, iako su kariri odavno bili indijski kuvari, čili paprike su voće novog sveta.
Pre uvoda capsicum u Evropu (a potom iu Aziju) od strane španskih i portugalskih istraživača, najrazumljiviji sastojak u curry mix bio bi crni biber.
Danas postoje četiri začina koje se najčešće nalaze u pastama i prahovima kara:
- Chilies: vrsta koja se koristi će uticati na pikantnost posude; uglavnom manje ljiljane su toplije. Crvene i zelene curry paste predstavljene u tajlandskom kuvanju napravljene su sa crvenim i zelenim čilijama, respektivno.
- Kurmer: ovo je ono što daje mnogim kariri njihovu žutu boju.
- Korijander: seme iz biljke korijandera, vrednovano od davnih vremena za njihove šumovite afrodiziakalne osobine.
- Kumin: jedna od najstarijih začina na svetu, ima mirisni ukus i često se koristi u mešavinama začina
Iako ne postoje čvrsta i brza pravila, najmanje tri od ovih začina će biti prisutne u većini karijera.
Gde je Curry pronađen u Aziji?
Uprkos njenom uvodjenju od strane Indijskih monaha koji su putovali duž poznate Svilačke rute, Kari nikad nije uhvatio u većini Kine. Međutim, curry se često koristi u južnoj Kini da bi ukusio ukus morskih plodova, povrća i rezanci .
Naravno, to je druga priča u jugoistočnoj Aziji. Kari sa Tajlanda, Malezije i Indonezije imaju divan ukus zbog ugrađivanja lokalnih sastojaka. Limun i limunska traka se često koriste u kaširanim pastama ili prahovima. Kokosovo mleko se često koristi kao zgušnjivač, iako, suprotno popularnom mišljenju, svi tajski kariri se ne proizvode sa kokosovim mlekom. Nuts često prelaze u curry, a kandlenut (bela oraha oblikovan kao orah ili lešnik) je popularan sastojak u indonezijskim i malezijskim pastama kari.
Kako pomenute informacije pokazuju, kariri su izuzetno prilagodljivi. Slobodno eksperimentirajte, dodavanje omiljenih začina i drugih sastojaka. Ako vam nije zgodno napraviti svoju kari pastu, vijetnamski brendovi dostupni u specijalnim prodavnicama hrane imaju slatki ukus i uglavnom su prilično dobri za jela iz jugoistočne Azije. Za južne kineske recepte , većina eksperata preporučuje da držite tradicionalne indijske paste.
U zavisnosti od vrste čili koja se koristi, jačina crvenih i zelenih pasta od currya može da se kreće od relativno blagog do plamenskog vrućeg. Nije uvek lako reći ukus paste iz kontejnera, tako da zatražite osoblje prodavnice ako vam zatreba pomoć. Jedan konačni savjet za kuvanje: tajna za uspjeh currya je da dozvoli da se simetrira u dužem vremenskom periodu, dajući pun ukus začina.