Vodič za sosove za brisanje u jugoistočnoj Aziji

01 od 05

Sipovi za brisanje su apieni i ukusi ukusa

Potapanje soseva u kontekstu začina serviranih na strani nalaze se širom Azije. Oni se serviraju sa strane kuhane jarovine i kuhano meso, morski plodovi ili povrće su ili oboreni u njoj, ili sitne kašike smeše prelete na kuhanu hranu ili pirinač ili oboje. Najblizi prevod na engleski bi bio "sapun za brisanje", osim što oni stvarno nisu sosevi, već u suštini, začine. Poboljšači ukusa (što ih čini sličnim sezonskim osobama) koje su poželjne, ali nisu baš neophodne. -

Potapajući sos može doći direktno iz bočice, kao što je slučaj sa vijetnamskim nuoc chamom i sveobuhvatnim sojinim sosom u Japanu, ili može biti mešavina začina i začina. Na Tajlandu, oni imaju nam prik (ili nahm phrik ) koji se mogu pripremiti na toliko načina. Sambal , sos na bazi čili, nalazi se u Indiji, Indoneziji, Maleziji, Singapuru i Šri Lanki. Čutni, mokri ili suvi, grubi ili fini, a njene stotine, ako ne i hiljade varijacija, nalaze se u raznim južnoazijskim kuhinjama. Tentsuyu i ponzu su verovatno najpoznatiji među japanskim sosovima za brisanje. Zatim, tu je korejski ssamjang . U kineskom kuhanju, postoji puno potapanja soseva od sojinog sosa do bjelančevine do zasada. Sawsawan , to je ono što se zovu na Filipinima, a termin odnosi se na širok spektar smeša koje mogu ili ne moraju uključivati ​​sok od citrusa i čili.

Na sledećim stranicama su uputstva za izradu četiri najpoznatijeg soseva za sipanje u jugoistočnoj Aziji.

Upute za pravljenje nuoc mam pha , vijetnamski slatki, kiseli, slani, začinjeni sapun za brisanje , već je objavljen kao poseban recept.

02 od 05

Sambal Belacan

Sambal je čili sos; belacan je škampa paste. Stavite ih zajedno i imate sos koji je složen i bogat. Naravno, sambal i belacan nisu jedina dva sastojka. Takođe vam je potreban kalamansi ili sok od limete, riblji sos ili sol i palmov sladkor .

Za većinu bjelančevskih belačana , izmerite četvrtinu šoljice od pirinčanih očiju. Ako želite smanjiti toplotu, možete ih prorezati i otvoriti sjeme.

Ako koristite suh belacan (vrsta koja se prodaje u blokovima), izmerite žlicu kašike i tost u tepihu bez ulja sve dok ne smetate. Ako koristite vlažnu varijaciju, nema potrebe za tostom.

Grmljavajte čilije (sa malterom i pestikom, mešačem ili procesorom hrane) i sipajte u posudu. Obrišite se u belacan.

Sipati u dvije do tri kašike kalamansi ili sok od limete, kašu ribljeg sosa i jednu do dve kašike pelagičnog šećera .

Okusite, prilagodite začine dok ne dobijete ravnotežu koja vam je drago.

Služi sambal belacan preko pirinča ili kao pratnja pečenim ili grilovanim mesom ili morskim plodovima. Takođe je sjajan sa zakusnim povrćem.

03 od 05

Satay Peanut Sos

Satay kikirikijev sos sastoji se od dva dela: mešavina kikirikija i mešavina čili. Ako se pitate da li neki sosevi sira kikirikija imaju svetliju boju od drugih, to se odnosi na odnos između dvije dvije smeše. Svetli sos od sira kikirikija ima manje čilija.

Počnite sa šoljicom nesaljenog pečenog kikirikija. Mršav do paste (gruba ili super glatka, to je zavisno od tebe). Ako želite da se opustite sa brušenjem, zamenite buntovano nesmetano maslac od kikirikija.

Napravite začinsku pastu brušenjem četiri čilija ptičje oči, četiri česna, dva šljunka i dugme od oljuštenog đumbira. Koristite malter i pištolj, blender ili procesor hrane, to je vaš poziv.

Topite dve kašike ulja u vokru ili tiganju. Pare začinite dok se čvrste supstance ne odvoje od ulja. Dodajte pastu kikirikija (ili kikiriki puter). Sipajte u pola čaše vode. Premešajte se za mešanje. Sezona sa kecap manisom (slatki sojin sos), riblji sos, šećer od palmera i tamarind paste (dostupan u azijskim prodavnicama). Koristite više ili manje začina kako biste dobili ravnotežu koju volite. Mešajte i utopite na trenutak.

04 od 05

Kambodžanski slatki i kiseli čili sos (Tuk Trey)

Tuk trey je slatki i kiseli sos bez ukusa. Sjajno odsečite dve kašike čili od ptičjeg oka sa četiri čilapa luka. U posudu, premešajte u četiri kašike kalamansija ili sok od limete, tri kašike šećera i jednu žlicu ribljeg sosa s sijačenim ljiljanima i belim lukom. Opciono dodajte oko jedne kašike mlevenih kikirikija. Dodajte jednu kašičicu ili dve vode kako bi sos blažili.

05 od 05

Hainan pileći ginger-kačkavalj

Odlaganje koje čini Hainanovo piletinu tako divno je jednostavno pripremiti. Izmerite jednake količine naribanog đumbira (sa sokom!) I fino iseckanih šarana. Sipajte dovoljno ulje od kikirikija da napravite tanku pastu. Uzmi sol.