Kako napraviti domaći pepperoni: recept

Koristite ovaj recept koji je jednostavan za praćenje kako bi pepperoni od grebanja. Kao i svako ko voli pepperoni picu ili ukusni ukus feferona u svojim salatama ili sendvičima, možda će vam biti zanimljivo kako se napravi ova kobasica.

Prvo, peperonijeva kobasica se pravi sa svinjetinom ili govedinom. Štaviše, potrebno je da se drži za lečenje najmanje šest nedelja, tako da ova hrana nije nešto što možete jednostavno baciti u poslednjem trenutku. To zahtijeva da planirate naprijed, ali krajnji rezultat je toliko vrijedan! Nećete imati samo ukusni pepperoni, već kao domaći proizvođač kobasica, takođe ćete imati veštinu kuvanja koja je misterija većini ljudi.

Šta ćeš ti trebati

• 7 lbs. unapred zamrznut ili sertifikovan svinjski grb, kubić, mast uključen
• 3 lbs. lean govedina stezna, okrugla ili prihvatna, kubirana
• 5 tbsp. sol
• 1 tbsp. šećer
• 2 tbsp. cayenne paprika
• 3 tbsp. slatka paprika
• 1 tbsp. sljunjeno seme juneja
• 1 tsp. beli luk, vrlo fino mleveni
• 1 čaša suvo crveno vino
• 1/2 tsp. askorbinska kiselina
• 1 tsp. sita

Kako to učiniti

Za mešavinu kobasica

1. Odvojite svinjetinu i govedinu kroz grubi disk posebno.
2. Mešajte meso zajedno sa soom, šećerom, kayennom, paprikom, paprikom , anisom, belim lukom , crvenim vinom, askorbinskom kiselinom i seckijem.
3. Izmešajte mešavinu u velikoj posudi, pokrivajte labavu sa voštanim papirom i izlečite u frižideru 24 sata.
4. Pripremite crijeve (pogledajte upute ispod). Stavite kobasicu u čaure i okrenite se na 10-inčne veze. Koristeći pamučnu vrpcu, vezati dva odvojena čvora između svake druge veze, jedan čvor na početku, a drugi na kraju punjenog kućišta. Isecite između dvostrukih čvorova. -

1. Pepperoni su obesili string koji je vezan za centar svakog para. Obucite peperone da se osuše šest do osam nedelja. Nakon sušenja, feferoni će se zadržavati, omotati, u frižideru nekoliko meseci.

Za kućište

1. Snipirajte oko četiri metra kućišta. (Bolje previše nego previše, jer bilo koji dodatak može se prepakirati u soli i koristiti kasnije.)
2. Isperite kućište pod hladnom tekućom vodom da biste uklonili bilo kakvu sol koja je zaglavljena.
3. Stavite ga u posudu hladne vode i pustite da se potopi oko 30 minuta. Sačekajte da se kućište popije.
4. Nakon namakanja, isperite kućište pod hladnom tekućom vodom. Ubacite jedan kraj kućišta preko mlaznice za slavinu. Čvrsto držite kućište na mlaznici, a zatim prvo lagano uključite hladnu vodu, a zatim snažno. Ovo će isprazniti bilo koju sol u kućištu i utvrditi bilo kakve pauze. Ako pronađete pauzu, jednostavno snipirajte mali deo kućišta.
5. Stavite kućište u posudu vode i dodajte prskanje bijelog sirćeta. Suška kašika oka po čaši vode dovoljna je. Oček omekšava kućište i čini ga transparentnijim, što čini da vaša kobasica izgleda bolje.
6. Ostavite kućište u rastvoru vodenog sirćeta dok ne budete spremni za upotrebu. Dobro isperite i ispraznite pre punjenja.

Napomena O veličinama Pepperoni

Pepperoni dolaze u različitim veličinama, a najčešće je oko prečnika oko jedan inč. Neki komercijalni pakerici nude "pizza pepperoni", koji je otprilike dva puta veći od prečnika redovnog feferona i nije suvši. Ova sorta može bolje izdržati visoku temperaturu pečene pice.

Ako nameravate da koristite svoj feferoni prvenstveno kao nadogradnju pice, možda ćete želeti da eksperimentišete sa vremenom sušenja za najbolje rezultate.

Sprečavanje trichinosis

Ako rukujete kobasicom, treba preduzeti korake kako biste sprečili contracting trihinozu. U Sjedinjenim Državama godišnje se prijavljuje nekoliko slučajeva bolesti. To je prouzrokovao parazitski okrugli crv, Trichinella spiralis ili trihin. Crv, koji se nalazi u svinjskom i mesnom mesu, može se preneti ljudima ako se meso jede sirovo ili nezdravljeno. Trichinae zore u čovjeku čoveka i obično ih ubija odbrana tela. Neki, međutim, mogu preživjeti u obliku cista u različitim mišićima godinama.

Trichinosis ne mora biti problem za proizvođača kobasica. U slučaju svježeg svinjskog mesa koji se ne koristi za kobasice, meso treba samo kuvati na unutrašnjoj temperaturi od 137 F. Svinjetina koja se konzumira sirovo, kao u suvim kobasicama, može biti potpuno sigurna i bez trichinae zamrzavanjem do - 200 F za šest do 12 dana na -100 stepeni F (ili za 10 do 20 dana na 5 stepeni F za 20 do 30 dana).

Precizan termometar zamrzavanja je neophodan prilikom pripreme svinjetine za sušenu kobasicu. I zapamtite da nikada ne probate sirovo svinjetino ili uzorak kobasice ako sadrži sirovo svinjetino .

_{Recipe Source: Domaća kobasica koju je napravio Charles G. Reavis (Storey Books)
Ponovljeno sa dozvolom.}