Ovaj rižoto recept za pečurke je jedna od najkvalitetnijih varijacija na osnovnom receptu rižota .
Prava magija u ovom receptu rižota od pečuraka dolazi od korišćenja gljiva, ali se može zameniti i povrćinski zalogaj.
Postupak podrazumijeva mešanje vrelog stakla u nekuvani pirinač obložen u isto vrijeme i kuhanje polako pošto se akcija apsorbuje. Ova tehnika naziva rižotom metodom , oslobađa skrobove pirinča, čineći kremasto, baršunsko jelo.
Za ilustrovanu demo metodu rižota, ovde je korak-po-korak vodič o tome kako napraviti rižoto .
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/2 šolje arborio pirinač
- 1 qt. gljive, povrće ili pileći zalog
- 1/2 šolje bijelog vina
- 1 srednji šalot ili ½ mali luk, iseckan (oko ½ šolje)
- 1 šolju sveže pečurke (narezane)
- 4 žlica bezalnog maslaca (½ štapa)
- 1 žlica biljnog ulja
- 1/4 čaša parmezan sir (nariban)
- 1 žlica italijanskog peršuna (seckana)
- Kosher sol, po ukusu
Kako to učiniti
- Zagrijavajte zalihu na srednjem tepihu, a zatim smanjite toplotu, tako da stočni materijal ostane vruć.
- Zalijete 1 kašičicu maslaca u kupusu i ostavite pečurke narezane dok ne budu mekani. Uklonite sa topline i ostavite na stranu.
- U velikom tepisonu sa teškim dnom zagrejte ulje i 1 tbsp maslaca na srednjoj temperaturi. Kada se maslac istopio, dodajte sitan šal ili luk. Saute 2-3 minuta ili dok je malo providno.
- Dodajte pirinač u posudu i brzo ga mešajte drvenom kašikom, tako da su zrna obložena uljem i rastopljenim puterom. Saute za još jedan minut ili tako, dok ne postane malo nora aroma. Ali nemojte dozvoliti da pirinač postane smeđa.
- Dodajte vino i kuvajte dok mešate, sve dok tečnost ne bude apsorbovana.
- Dodajte kesu vrele čaure do pirinča i mešajte dok se tečnost ne uputi u potpunosti. Kada se riž pojavljuje gotovo suvim, dodajte još jednu lončinu zaliha i ponovite postupak.
Napomena: Važno je stalno mešati, naročito dok se vrelo čišćenje apsorbuje, kako bi se spriječilo gašenje, a zatim dodajte sljedeći lonček čim je pirinač skoro suv. - Nastavite sa dodavanjem vrećica vrućine i mešanjem pirinča dok se tečnost apsorbuje. Dok se kuva, videćete da će pirinač uzeti kremastu konzistenciju pošto počinje da oslobađa svoje prirodne skrobove.
- Nastavite dodavanje zaliha, ponekad za 20-30 minuta ili sve dok zrna nisu čvrsta, ali i dalje čvrsta do ugriza, bez hrapavosti. Kada ste u poslednjih nekoliko lončića, dodajte kuvane pečurke. Ako vam nestane zaliha i rižoto se još uvek ne radi, možete završiti kuvanje pomoću tople vode. Samo dodajte vodu kao što ste imali sa stokom, jednjak po istom vremenu, uz mešanje dok se apsorbuje.
- Mešajte na preostalom 2 tbsp maslaca, parmezanskom siru i peršunu, a zatim uzmite kusheru .
- Rizotto postane gluten ako ga držite predugo, tako da odmah treba da ga poslužujete. Pravilno kuvani rižoto treba da formira meku, kremastu kupu na večernjoj ploči. Ne bi trebalo da trči preko ploče, niti treba da bude kruto ili lepo.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 230 |
| Ukupna mast | 9 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 17 mg |
| Natrijum | 191 mg |
| Ugljikohidrati | 31 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 4 g |