Smeša začinjene soli i biber daje ukus duboko prženim sparivima. Ovi solji i paprika sparerib su uvijek gomila ljudi i vrlo popularno jelo u kineskoj kuhinji.
Ako je na raspolaganju, slobodno zamijenite sichuanske paprike za crni biber.
Postoji mnogo različitih načina da se napravi "kineska paprika sol" (椒鹽 ili 花 椒鹽). Ispod je jedan od mojih omiljenih načina pripreme ove "kineske paprike soli":
Kineska paprika sol:
1 žlica Sichuan paprike
2 kašike soli
½ čajna žlička crnog bibera
Procedure:
- Stavite Sichuan kepe i slanu u malu i suvu posudu i nastavite da mešate dok kuvate. Ova procedura je da nazdravi Sichuan pečenom kisom zajedno s soli i sol će apsorbovati aromu i ukus sičuanskih bibera. Kuvati 2-3 minuta i zapamtite da koristite srednju do malu toplotu.
- Koristite sito da položite so i Sichuan pepper. Čuvaj sečuan i sol odvojeno. Možete iskoristiti Sichuan pepper pečene ulje Sichuan. Molimo provjerite ovaj članak kako biste saznali kako napraviti Sichuan ulje od bibera.
- Miješati so sa mlevenim crnim biberom. Ovako volim da napravim ovu "kinesku papriju soli" za moje "slane i paprike spareribe" i "salate i paprike spareribe".
Upoznat ću vam dva različita recepta za pripremu ovih soli i bibera spareriba.
Uredio Liv Wan.
Šta ćeš ti trebati
- Recept 1:
- Ovaj recept je iz našeg
- bivši kineski stručnjak za hranu.
- Recept 1 Sastojci:
- 2 ½ kilograma bezalkoholnih mesnih spareriba ili svinjskog ramena
- 2 kašike morske soli
- 2 kašičice sveže mlevene crne paprike
- ½ čajne žličice
- prah sa pet začina
- 3 do 4 čaše ulja za duboko prženje ili po potrebi
- 3 kašike kukuruznog stabla, ili po potrebi
- Recept 2:
- Saznao sam ovaj ukus receptu soli i bibera od tajvanskog kuhara, ali sam prilagodio recept za lakše držanje svih sastojaka.
- Recept 2 Sastojci:
- 280 g (10 unci) spareribi ili svinjsko rame
- 1 prolećni luk, fino iseckan
- 2 karanfilića česna, fino sjeckana
- 1 čili, uklonjeno seme i fino iseckane
- Neki "kineski biber soli" po ukusu
- 3-4 šolje ulja ili kao što je potrebno za duboko prženje rezervnih rebara
- Recipe 2 Marinada za spareribe:
- 1 kašika
- vino od pirinča ili vino od šoaksinga
- 1 kašičica soli
- ½ žlica
- crni sirćet
- 1 kašičica šećera
- 1 kašičica
- susamovo ulje
- ½ kašičice bikarbonatne sode
- ½ jaje, prebijen
- 2 kašike slatkog krompira ili kukuruznog brašna
- 1 kašika brašna
Kako to učiniti
Recept 1 Postupci:
- Obrišite sol i crni biber u tešku tavu na srednjoj niskoj vrućini, potresajući tanjir, dok sol ne zatamni. Uklonite sa vrućine i mešajte u prah od pet začina. Cool
- Isecite spareribove duž pojedinačnih kostiju. Obrišite lagano sa mešavinom soli i bibera. Pokrivajte i marinadu u frižideru na 2 sata.
- Zagrejati ulje za duboko prženje na između 360 i 375 stepeni Fahrenheita. Ispraznite sparerib sa kukuruzom.
- Koristite korpu za friteze kako biste pažljivo dodali rebra u ulje. Duboko ispržite potopljene sparibe u trajanju od 3 do 4 minuta. Uklonite i iscedite.
- Ponovo pržite spareribove. Dok nisu hrustljavi i kuvani (oko 1 minuta). Drain. Poslužite sa bilo kojom preostalom solju i biberom za potapanje.
Recept 2 Procedure:
- Smanjite spareribove u veličinu od jednog ugriza i marinadu sa svim sastojcima najmanje 30 minuta. Lično bih vam preporučio da marinade spareribe preko noći. Morate dobro sipati sve marinade i mešati ga bar par puta tokom marinade kako biste pomogli spareribima da apsorbuju sav ukus. * Savet za kuvanje: bikarbonatna soda i crni sirćet može pomoći da omekšate meso na spareribima.
- Zagrejati ulje u vokalu. Temperatura ulja treba da bude 180 stepeni Celzijusa (356 stepeni Fahrenheita). Duboko sipajte spareribe na minut i isključite vatru i ostavite je ulje da kuva 5 minuta. Iscijedite i ostavite po strani.
- Stavite prolećni luk, beli luk i čili u veliku, toplotno miješajuću posudu.
- Ponovo zagrijte ulje na 180 stepeni Celsuis (356 stepeni Fahrenheita) i duboko pržite spareribe za još 2-3 minuta ili sve dok nisu hrustljavi. Iscijedite i stavite rebra odmah u posudu za mešanje u koraku 3.
- Dodajte malo "kineske paprike soli" u korak 4 i brzo bacite svega nekoliko puta i spremno je služiti!