Saznajte sve o ovoj gljivicama.
Huitlacoche, izgovarano weet-la-COH - cheh, je gljivica koja raste na ušima kukuruza. Poznat je i kao kutak, kukuruzni smokavac i meksički tartuf. To je bolest biljke koja uzrokuje smrtonosne - višekelularne gljivice sa mnogim sporama - da raste na kukuruzu i delikatesa u Meksiku. Gljivica utiče na svaki deo kukuruza i uzrokuje da se zrna nabrekne u gljiva kao što su gajbe.
Izgled i ukus
Gljivica raste direktno na zrnu kukuruza i ako raste dovoljno, može se videti kroz ljuštu.
To je plavo-sivo sa malo belog i izgleda slično većini pečuraka sa mekanom i baršunastom teksturom. Konzervirane verzije su često crne i likvidne. Huitlacoche ima veoma oštar zemljast, slatki ali ukusan i drvenast ukus sa ukusima gljiva i kukuruza. Žetva je dve ili tri sedmice nakon što je kukuruz postao zaražen - nezrele huitlakoće i dalje zadržava vlagu, u odnosu na potpuno zrele gale koje su suve i ispunjene sporama.
Poreklo
Huitlacoche datira Aztecima koji su uživali u prirodnim gljivama od kukuruza kao dio njihove ishrane. Koristili bi kukuruz i prateće gljivice u tamalesu i čorapama. Mnoge indijansko pleme takođe su konzumirale gljivice i smatrale su to delikatesom. Interesantno, huitlacoche ima jedan od najviših sadržaja proteina u svim porodicama gljiva i više proteina od samog kukuruza. Pored toga, gljivica je vrlo visoka u aminokiselinskom lizinu, što skoro ne postoji u kukuruzu.
U receptima
Iako američki farmeri posmatraju gljivicu kao bolest i preduzimaju korake da ga spreče, Meksikanci smatraju da je gljivica delikatna i uživati u pripremi u različitim jelima - kao što su succotash ili omelets - ili kao punjenje za tacos ili tamales. Pri kuvanju huitlacočea, mora se lagano uhvatiti da bi se skrob odvojio od gljivice i okrenuo tamnu crnu boju.
Dostupnost
U Meksiku, huitlacoche se može kupiti na tržištu ulica ili poljoprivrednika. Znanstvenici su namjerno namjerno širili spore kako bi stvorili više gljivica.