Kako je napravljeno, ukus i predloženi par
La Tur je sir koji je previše lako zaljubiti. Gusto, meko, slatko, tango i neodoljivo bogato, tri-mleko La Tur je predstavnik piemmontovog Robiola stila sira. Iako je prilično teško definisati (veliki broj piemontskih sira nosi naziv "Robiola"), ovi sirevi su uglavnom mekani, s kalupima, gutovi sirevi koji se jedu mladi.
Proizveden je od strane Caseficio dell'Alta Langa u regionu Alta Lange u Italiji.
Sir u obliku cilindra je žuta slamka boje sa jestivom mekanom i nagomilanom kožom.
Kako je napravljeno
Mlijeko se prvo kombinuje, a zatim nežno pasterizuje na najnižoj temperaturi koju dozvoljava italijanski zakon. Ovim se obezbeđuje da se mleko ne proguta i da će prirodni mikrobi prisutni unutar sira imati priliku da poboljšaju ukus sira.
Zatim, sirćetina se gurne u kalupe, gde se pre starenja iscrpljuju pod sopstvenom težinom. Za razliku od pritiska, koji koristi težinu kako bi se rešio whey u grudima, ovaj proces omogućava razvijanje veće vlage i krhkog sira.
The Taste of La Tur
Zahvaljujući lamelnom kalupu koji raste na koži sira, sazrivo je spolja. U siru deset dana, sir je kremast u koži i puhast prema centru. Kao sira starosti, spoljni sloj postaje svežiji i puniji dok centar postaje kremasti.
Iako su mnogi mladi, meki sirevi vrlo blagi u okusu, La Tur ima tendenciju da bude prilično složen, definitivno nešto cijenilo poznavaoce sira. Nijedan profil arome ne dominira.
La Tur ima tangovu kiselost svježeg kozjega sira, sa zemljačkim, mlečnim podtonom. Potpuno je ukusna, bez prelaska na puzavu teritoriju.
Mekana, vlažna cvjetna koža je u potpunosti jestiva i ukusni dio sira.
Možete uživati u bogatstvu maslaca od kravljeg mleka, jarca kozjeg mlijeka i miješne nuttynosti ovčijeg mleka. Tri mleka lijepo se međusobno dopunjuju, a ovo je još jedan razlog što La Tur ima relativno složen ukus za mladog, mekog sira.
Predloženi parovi
Sir je oblikovan kao pršut zamotan u rafaliranom papiru, čineći ga lijepim glavnim elementom bilo kog sira. Takođe je lijep sir za poslije večere, umjesto deserta.
La Tur dobro pari s penušavim vinom. Treba mu poslužiti hljebom ili krekerima, jer ovaj mekani sir treba nešto da se odmara.
Kao i kod većine sira, La Tur je najbolje poslužiti na hladnoj temperaturi kako bi se uvažio ukus. Sigurno ga možete poslužiti lijepim neobičnim crvenom iz regije Piemont u Italiji, iako je sjaj sira lepo odrađen i od slatkih desertnih vina. Jednostavno proširite sir na neki grubav kruh, ili ako želite da pozelite ljiljan, servirajte sa nekom detelinom, prženim krušama ili džemom od dunja.
Ako vam se sviđa La Tur, probajte ovo
Proizvođač La Tur je Caseificio dell'Alta Langha. Ako vam se sviđa La Tur, verovatno ćete takođe voleti i Robiole Rocchetta , Brunet i Robiola Bosina, kojeg je napravio i italijanski proizvođač cuvara Caseificio dell'Alta Langha.