Tek nedavno, u poslednjih 20 godina, zanat američkog siravanja bio je u stanju da se takmiči sa Evropljanima. Revolucija se desila sa glavnim hotspotima za razvoj sira u Kaliforniji, Vermontu i drugde. Mala država u Vermontu domaćin je desetine zanatskih sirara. Sa toliko mnogo sjajnih proizvođača sira koji stvaraju veliki broj sireva, nemoguće je reći ko je najbolji. Ova lista samo odražava neke od mojih favorita.
01 od 10
Willow Hill FarmWillow Smart stvara neke od najboljih sireva koje ćete naći bilo gdje. Ona je postavila standard za ono što američki sintetički sirevi mogu biti. Sertifikovani organski, Willowovi sirevi su ručno izrađeni od ovčijeg mlijeka (istočne frizijane uzgajane na farmi) i sazrele su u podzemnoj pećini. Preporučeni stilovi: Alderbrook, Jesenski hrast, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Proverite lokaciju Willow Hilla za prodavnice koje nose svoj sir.
02 od 10
Lazy Lady FarmLaini Fondiller je guru kozjeg sira. Sjajno izrađeni, sirevi iz Lazy Lady Farm-a rivaju sve od Francuske. Dostupno na tržištima i specijalnim prodavnicama u New England-u. Preporučeno: Les piramide, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.
03 od 10
Sirft Grafton VillageGrafton Village Cheese čini cheddar. Mislim stvarno, stvarno dobar cheddar. Stariji od 1 do 6 godina, Grafton cheddars su pun ukusa i mnogo složeniji od tipičnih varijeteta. Cheddars u dobi od 4 do 6 godina imaju suvu, blago crvljivu teksturu s jakim ukusima. Ako nikada nisi probao prave zanatske cheddare, Grafton je dobro mesto za početak. Postavili su standard. Dostupne za kupovinu direktno sa njihove internet stranice i na nekim nacionalnim tržištima kao što su Whole Foods.
04 od 10
Vermont ShepherdDavid i Cindy Major podižu oko 180 ovaca u Putney, Vermont. Oni čine samo jednu vrstu sira, Vermont Shepherd, ali sa izuzetnim proizvodom poput ovoga, zašto čine nešto drugo. Vermont Shepherd je polutvrdi sir koji je divno zemljan i složen. Naručite online ili provjerite svoju web stranicu za listu prodavnica širom zemlje koja nose Vermont Shepherd.
05 od 10
Shelburne FarmsCreated in 1886, Shelburne Farms je skoro 400 hektara održivog šumskog zemljišta na obali jezera Champlain. Sada nacionalni istorijski centar za obilježavanje i edukativni centar, Shelburne Farms pokreće stado od 125 čistobih braon švajcarskih krava koje proizvode mleko za neke od najboljih cheddarskih kuća u Americi. Dostupan u starosti od 6 meseci do 3 godine, viši sirevi sira biće robusniji i suvi. Naručite online sa svoje web stranice.
06 od 10
Farma BlythedaleJedan od retkih američkih proizvođača sira koji pokušavaju napraviti mekane sireve u francuskom stilu kao što su Brie i Camembert. Tom i Becky Loftus uspjeli su da izrađuju sireve koji su jednostavno neverovatni. Biće vam teško pritisnuti da nađete bolji primer Camemberta van Francuske. Dostupno u odabranim prodavnicama u Vermontu i okolnim državama. Sorte uključuju Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue.
07 od 10
Orb Weaver FarmSirarice Marjorie Susman i Marion Pollack mogu imati malu operaciju, ali njihov sir je ogroman, svjetski klasa u svakom pogledu. Orb Weaver je sir sa Colby stilom sa maslinastom bojom i kremastom teksturom. Prekrasan sir koji dodaje raznovrsnost i dubinu bilo kog čajnika, takođe je odličan za fondue.
08 od 10
Vermont CreameryKoristeći mleko sa preko 20 porodičnih farmi, Vermont Creamery proizvodi mlečne proizvode koze i krave. Sorte uključuju Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark i da, butter. Po mom mišljenju, njihov kozji sir (chevre) je jedan od najboljih oko (američki ili francuski). Kremasto, ali čvrsto s velikim, zemljastim, blago oštrim ukusom, uopšte nije koza. Dostupan u mnogim prodavnicama i tržištima sira ili pozovite 1-800-884-6287 za prodavca u blizini.
09 od 10
Green Mountain Blue CheesePorodica Boucher živi u Novom svetu skoro 400 godina. Danas neki od njih proizvode sireve za život. Njihovi francuski preci bi bili ponosni. Vermont plavi sir je zaista izuzetan sa glatkom, kremastom teksturom i odličnom dubinom arome. Druge sorte uključuju Gore-Dawn-Zola (stil Gorgonzola) i Brother Laurent (stil francuskog Münster-a).
10 od 10
Tri ovčara Mad Mad River ValleyTri čestitke su dom najmlađeg američkog proizvođača čaja, Jackie Faillace. Njen otac Glen je njen glavni asistent. Mama, Linda i braća i sestre, Francis i Heather, takođe učestvuju. Proizvedeni od sirovog kravljeg ili ovčijeg mlijeka i stariji u svojoj jedinstvenoj pećini srama slame, ovi proizvodi su zaista sjajni primjeri sirovih sira. Varijante: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.
Tri Shepherds sira dostupna su samo na tržištu farmera Waitsfield u subotu od maja do oktobra i u Innu na tržištu Farnara Barn u novembru. 1-802-496-4559