Grad Arequipa u južnom Peruu poznat je po ovoj jedinstvenoj verziji krupnog krompira , koji je pripremljen slanim siram nazvanom queso serrano (zemlja sir). Queso serrano je ključni sastojak drugih tradicionalnih recepata iz Arequipa, uključujući salatu kukuruza i lima, nazvanom solterito . Čvrste kutije sira slojuju se srezanim krompirom, a zatim se pre njega pije bogata mješavina jaja i mleka.
Ovo je lepo jelo za praznike i porodična okupljanja ili uparene sa salatom za jednostavnu, zadovoljavajuću večeru. Dobro se odmara i čak ima ukus dobre zime.
Šta ćeš ti trebati
- 3 kilograma krompira (bijela ili žuta)
- 1 luk
- 2 karanfilića
- 1 kašičica semena juneža
- 12 unci isparenog mleka
- 2 kašike kukuruznog skroba
- 3 jaja
- 1 do 2 kašičice soli
- 1 kašičica sveže mletog bibera
- 1 funta
- queso blanco sir (ili drugi polutvrdi, beli, slani sir)
- 3/4 čaša Monterey kačkavalj (nariban)
- 1/4 čaša parmezanskog sira
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 kašika maslaca
Kako to učiniti
- Odlučite krompiri i odrežite ih na 1/4 inch debljine.
- Krompir stavite u veliki lonac i pokrijte ih vodom. Lupite luk na 4 komade i dodajte komadiće u vodu, zajedno sa 1 kašikom soli, oljuštenim karanfilima i ananskim sjemenkama. Donesite vodu do kraja i kuhajte krompiriće dok nisu jedva čudni.
- Iscijedite krompir u cirkulju i ostavite ih na stranu, dok se ne ohladi.
- Stavite ispareno mleko, kukuruzni skrob, 3 jajeta, 1 kašičicu soli i 1 kašičicu papriku u blender ili procesor hrane i mešajte do glatke.
- Ugrijte pećnicu na 350 stepeni.
- Isperite maslacom od 1 kašičice i prosarite maslac sa žlica maslinovog ulja na dnu tanjira od 9 x 13 inča. Rezite si sir na debljine od 1/4 inča.
- Postavite sloj narezanog krompira na dno tepiha i pokrijte ih slojem sira na kalciju. Ponovite sa više slojeva krompira i sira sve dok tepsija ne bude puna, pritiskom na slojeve da biste ih uklopili dobro. Završite slojevima od sira.
- Sipajte mešavinu mleka preko slojeva krompira i sira. Pođite na tepihe sa naribanim Monterijevim kačkavaljem i ramenom parmezanom.
- Pokrivajte tepsiju sa komadom folije i pecite sve dok tepsija nije prozračna i vruća, oko 30 minuta. Uklonite foliju i pecite još 10-15 minuta dok se vrh tepiha ne pojavi zlatno braon.
- Uklonite iz rerne i pustite da se ohladi 10-15 minuta pre serviranja.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 369 |
| Ukupna mast | 20 g |
| Zasićenih masti | 12 g |
| Nezasićena mast | 6 g |
| Holesterol | 107 mg |
| Natrijum | 648 mg |
| Ugljikohidrati | 30 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 18 g |