Pan de tres puntas je specijalitet Arequipa, dramatično lijepog grada na jugu Perua koji je okružen triju dramatičnih vulkana (pročitajte više o Arequipi ovde). Pan de tres puntas je trokutasti hleb ( tres puntas = tri tačke) sa hrskavom koru, često pripremljenu u velikim pećima pečenja gline na drvetu, dajući joj isti blago zagađeni izgled i ukus kao pica izrađena od drveta . Trokutni oblik hleba ima za cilj da liči na El Misti, najveći vulkan koji gleda Arequipa.
Možete koristiti kombinaciju vrlo vrele rerne, pizze kamena (ili vrućeg lista za pečenje) i brojlera da biste napravili svoju "pećnicu od drveta". Oblik testa i visoka vrućina pomažu ovom hlebu da se brzo udari, formirajući karakteristični šuplji centar.
Šta ćeš ti trebati
- 4 šolje brašno za sve namjene
- 1 kašika instant kvasca
- 2 kašičice so
- 1 šećerna kašika
- 1 žlica kašike, talter
- 1 1/4 čaše tople vode
Kako to učiniti
- Rastvorite kvasac u 1 šolju vode.
- Dodajte brašno, solju, šećer i rastopljeni puter u posudu stojećeg miksera ili u veliku posudu za mešanje. Premešajte lagano mešati sastojke.
- Dok se meša, postepeno dodajte 1 šolju vode rastvorenim kvasom. Postepeno dodajte drugu šoljicu vode, istovremeno miješajte testo. Nastavite da dodate male količine vode sve dok se testo ne sastane i može se gnječiti.
- Miješajte testo snažno (sa priključkom za kačenje testa ako koristite stojeći mikser) sve dok ne bude glatko i istegnuto i ne drži štitnik ili posudu. Dodajte još vode ako je potrebno ako je testo suvo. Trebalo bi trajati oko 8 minuta da se miješaju testo u mikseru i oko 20 minuta ručno.
- Pokrivajte posudu plastičnom omotačem i pustite da se testo podiže dok ne udvostruči dvostruko (ili preko noći u frižideru).
- Podijelite testo na 12 jednaka dela. Svakog komada pređite u glatku kuglu i pustite odmor 5 minuta.
- Ugrejte pećnicu na 425 F. Ako imate kamen pica, stavite ga u rernu.
- Svakom loputom izravnajte svaku loptu u krug na šalteru (možete raditi sa pola loptica u isto vreme ako nemate puno prostora). Koristite kotrljajući krug da biste krušili testo u ravne, prečnike (približne) prečnika od 6 inča. Pustite kruške testa 5 minuta da se gluten malo opusti.
- Sa strane vaše ruke, pritisnite V-oblik u rolnu, sa tačkom V na dnu kruga testa. Preklopite dve strane testa koji su desno i levo od "V" u sredinu i lagano pritisnite. Okrenite rolnu i postavite ga na papir za pečenje obložen papirom za pergament. Ponovite sa preostalim valjcima. Lagano pokrijte rolne sa plastičnim omotačem i ostavite na stranu na toplom mestu da se podignu 1/2 sata.
- Ugrejte pećnicu na 500 F dok se rolne rastu. Pre nego što pecete rolnice, uključite brojler. Postavite rolne u pećnicu (direktno na kamen pica, ako ih koristite) oko 1/3 puta dole od vrha. Bacite kockice leda na podu rerne istovremeno za stvaranje pare.
- Pecite rolanje oko 10 minuta, pažljivo gledajte, ili dok se ne poplave i blago zgražite na mestima. Ako izgleda da su previše kuvali na vrhu, isključite brojler.
- Uklonite iz rerne i ostavite se hladiti. Servirajte toplo sa puterom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 45 |
| Ukupna mast | 2 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 3 mg |
| Natrijum | 506 mg |
| Ugljikohidrati | 6 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 1 g |