Uredio Liv Wan.
Mnogi kineski recepti pozivaju da se kukuruzni skrob dodaju u sos u završnoj fazi kuvanja. Međutim, ako ga ne dodate ispravno, navijate grudvice kukuruza umesto glatkog sosa.
Još jedna zanimljiva činjenica, većina kineskih ljudi još uvijek preferiraju upotrebu krompira skroba za zgušnjavanje sosa. Ako je na Tajvanu, tajvanski ljudi koriste slatki krompir i skrob od krompira da guste sos i kuvaju drugu hranu.
Krompir škrob (kineski: 太白粉):
Ako je za zagrijavanje sosova ili supe u kineskom kuhanju, ja lično preporučujem upotrebu krompira skroba. Pronašao sam skrob od krompira, gusti supe i savi najbolje, jer je kvalitet stabilan i uvek sam bio zadovoljan rezultatima.
Ako koristite skrob od krompira da biste gajili supe ili sosove, obično će vaš sos biti providniji i sjajan. Sos će dobiti svilenkasto glatku teksturu, ali krompir škrob uopšte neće utjecati na ukus hrane.
Možete kupiti skrob od krompira u skoro svakom kineskom supermarketu.
Krompirni skrob je skroba iz krompira. Takođe možete da koristite skrob od tapioke umesto krompira.
Naći ćete supe i sosove koji su zamagljeni od krompirovog skroba izgledaju malo više likvidnosti kada se supa ili sos ohladi. Možete koristiti krompir škrob kao kukuruz.
Kada koristite krompirni skrob da biste gajili supe ili sosove, koristiću jednu ruku da sipam vodu iz krompira skroba, a sa druge strane koristite lopaticu ili drvenu kašiku kako bi istovremeno mešali supu.
Ako je nežno ne polijete i lagano promešate, možda ćete završiti sa nekim prozračnim grudima u vašem sosu ili supi.
Sweet Potato Skrob (kineski: 地瓜 粉)
Slatki krompirni skrob je skroba izrađena od slatkog krompira. Ovaj slatki krompirni skrob možete koristiti kao krompirni skrob i kukuruzni škrob.
Drugi način upotrebe slatkog krompirovog skroba je za premazivanje mesa ili živine na duboko prženje.
Jedan primer jela koji je savršen ili ovo je tajvanska sol i biber piletina (鹽 酥 雞). Slatki krompirni skrob je jedan od mojih omiljenih sastojaka za premazivanje duboko slane hrane.
Takođe možete kupiti slatki krompirni skrob u lokalnom kineskom supermarketu, online prodavnicama i Amazon.
Evo nekih jednostavnih uputstava o tome kako da sagrijete sos sa kukuruznim skrobom.
- Kombinujte kukuruzni kristal sa vodom u maloj posudi i mešajte kako biste rastvorili kukuruzni škrob (u receptima to se ponekad naziva i "mulja").
- Kombinujte preostale sastojke za sos u posebnoj posudi ili mernoj čaši.
- Da napravite sos; pomerite hranu na strane vuka. Dodajte sastojke sosove (a ne kukuruz i vodu) u sred vuka. Neka se zagreva nekoliko sekundi.
- Brzo premešajte mešavinu kukuruznog stabla i vode.
- Sipajte mešavinu kukuruznog stabla / vode u sos.
- Brzo sipajte sos sve dok se ne gube.
- Mešajte sos sa mesom / peradom / morskom plodom / tofu i povrćem.
Savjeti:
- Nikada ne dodajte kukuruzni kantar direktno u tečnost za kuvanje u vokalu. Uvijek ga prvo rastvorite u vodi i dodajte mešavinu kukuruznog stabla / vode.
- Tokom kuvanja uvek držite posudu mješavinom kukuruza / vode i ostalim sastojcima sosa u blizini peći kako biste ih dodali kada je potrebno.
- Uvek premešajte kašičicu kukuruza neposredno pre dodavanja u vok.
- Ako mislite da vaša supa ili sos pretvorite suviše debeli, onda samo dodajte još više zaliha ili vode da biste ga smanjili.
- Svi ovi saveti i koraci pogodni su za krompir skrob / voda i slatki krompir / vodu.