Saveti za stvaranje savršeno šmirglane kreme
Prava šlaga je lagana, ali kremasta, mekana, ali bogata, i lagana je na pitu i kolače i sladoled. Naravno, možete kupiti nešto označeno šlagom u konzervi ili plastičnom kadom, ali to nije stvarna krema (pročitajte sastojke!). Potrebno je samo najmanji dio napora da napravite i poslužite pravim šlagom, a zaista je vredno bogatog ukusa i divne teksture prave kreme. Koristite ove savete kako biste bili sigurni da će vaš krem brže brzo i lakše.
- Počnite sa ohlađenim teškim kremama . Hladna krema baca najbrže i najlakše; hlađajući posudu i žvakanje ili beaters za najmanje 15 minuta pre nego što bacaju kremu, takođe će ubrzati stvari.
- Koristite veliku hladnu posudu (najbolje radite od metala) i mikser, stojeći mikser ili električni beaters. Krem bube do najmanje 3 puta veće količine (tako da 1 krema za šargarepu donese oko 3 čaše šlagom), i ima prilično brzo da se baca dok se bije, zato budite sigurni da koristite veoma veliku posudu. (Možete pokušati da zadržite rasklapanje postavljanjem posude u umivaonik ili pregrijavanjem čistog kuhinjskog peškirka oko stojećeg miksera.)
- Počnite polako da udišavate, bičite ili udarate kremom . Sada će malo usporiti i ograničiti količinu špricanja.
- Dodajte šećer ili arome kada se krema počinje malo gustiti. Oko 1 kašičicu šećera za svaku 1/4 do 1/2 šolje kremu (ili više po ukusu), ako želite oslađenu kremu. Takođe možete dodati 1/4 kašičice ekstrakt vanile na svaku 1/2 do 1 kremu čaša za šminku sa mirisom vanile (aka chantilly krema) ako želite.
- Povećajte brzinu kada se u kremu ubaci šećer ili vanila. Bičite, žvakajte ili udarajte kremom sve dok ne formiraju mekane vrhove . Koji su meki vrhovi? Kada se krema ili beater uklanja sa kreme, u kremu se formira meki vrh, ali vrh bi trebao pasti na stranu, a ne držati njegov oblik u potpunosti.
- Izbegavajte prekomerno brijanje kreme . Lepo šlagom kremom dollops lepo i održava glatku, kremastu teksturu; krema pretučena do krutih vrhova počinje da dobija malo zrnaste teksture i može brzo da se razdvoji u puter i pinut ako je previše pretučena.
Šampanjac je ukusno odmah posle udare, ali može biti pokriven i hladjen do 24 sata bez previše bolesnog efekta, zato se slobodno bijete kremom pre nego što se gosti pojave. Neki ljudi preporučuju korištenje šećera u prahu ili šećera od slatkiša kako bi zasladili i stabilizirali šlagu koja će malo sjediti, iako nikada nisam našla da se krema koja nije preterano tukla treba stabilizirati.
Napomena: Ultra-pasterizovana teška krema je mnogo složenija za bacanje, ali to se može učiniti. Uverite se da je super hladno i koristite dobro ohlađene posude i čaše; trebalo bi bacati sasvim dobro, možda će potrajati još nekoliko minuta od obične pasterizovane teške kreme.