Šafran , jedan od najcenjenijih začina na svetu, koristi se za dodavanje boje i arome okusnom turskom pudingu slastu pod nazivom 'safranlı zerde' (sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY).
Za kratko, nazvano 'zerde', ovaj hranljivi, jasan puding se pravi sa pirinčem, borovima i ribizama i koristi vodu umesto mleka kao baze. Ovo čini jasan puding s lijepom žutom bojom.Mnogi recepti za "zerde", poput ovog, takođe sadrže jestivu ružičastu vodu kako bi dodali još jedan osetljiv ukus i aromu na jelo.
'Safranlı zerde' je desert koji se sastoji od područja oko grada Konya, koji se nalazi u unutrašnjoj Anatoliji i predstavlja dobar primer regionalne turske kuhinje . Kaže se da je bio favorit Otomanaca i redovno se pripremao u palatama kuhinje Topkapija u Istanbulu.
Danas, 'zerde' se može naći u mnogim turskim restoranima i desertnim prodavnicama širom zemlje. To je i omiljeni desert koji služi tokom svetog meseca Ramazana.
'Zerde' je jednostavno pripremiti. Kao i mnogi turski pudingi, to je vrlo hranljivo i mastno.
Sve što vam treba je pirinač, kukuruzni škrob, šećer, neki suvi ribizli i borovci i šampanjac. Ako nemate pravi šafran, možete zameniti sa pola do jedne kašičice tumeričkog praha.
Tumeric će takođe dati pudingu ljubičastu žutu boju i nagoveštaj ukusa. Zapravo, kao što ćete videti u receptu ispod, volim da dodam malo tumeričkog sa šafranom samo da povećam boju. Nemojte koristiti boju žute boje ili boja će mnogo izgledati veštačkim.
Pruži svoj 'zerde' hladan u ukrasnim posudama za desert koji su garnjeni sa više ribizla i borovih oraha. Takođe možete da koristite i druge prelive kao što su kokosov orah ili matice.
Probajte ovaj tradicionalni turski recept za dezert i dajte novu, šareno okretanje starinskom pirinču od pirinča.
Šta ćeš ti trebati
- 4 ¼ šolje vode
- ½ šolje nečistoće pirinač
- ¾ čaše šećera
- šipak šafrana
- ¼ tsp. tumeric
- 3 tbsp. ruža
- 2 tbsp. kukuruzni škrob (zaobljeni)
- 2 tbsp. osušene ribizle (plus više za garnish, ako želite)
- ¼ šolje od kora (plus više za garnish, ako želite)
Kako to učiniti
- Počnite pranjem pirinča u žičaru pod hladnim vodom nekoliko minuta dok voda ne prođe. Jednom kada je oprana i isušena, stavite pirinač u veliku posudu. Dodajte vodu u posudu da pokrijete pirinač oko ½ inča. Spustite vodu do curka, pokrijte posudu, okrenite toplotu na nisku i kuhajte pirinač oko 20 minuta.
- Stavite 4 ½ čaše vode u odvojenu posudu. Dodajte šafran i pustite da se opali oko 15 minuta. Nakon što se omekšava, koristite ivicu drvene kašike kako biste srušili šafran i oslobodili žutu boju.
- Dodajte kuhani pirinač, šećer i tumerik u šafran i vodu i dovedite do vrelice. Dodajte ružičastu vodu i kukuruzni škrob i kuhajte, neprekidno mešajući oko 20 minuta sve dok se puding ne gube i postane jasna žuta boja.
- Isključite toplotu i ostavite puding da se ohladi u posudi oko 10 minuta.
- Napunite posudu za posudu ili veliku posudu sa pudingom. Neka se ohladi na sobnoj temperaturi. Hladiti nekoliko sati.
- Pruži svoj 'zerde' hladnoće. Oborite ga sa više borovih oraha i osušene ribizle koji su u nekoliko vrućina natopljeni u toplu vodu. Takođe možete koristiti i druge prelive kao što je mljeveni kokosov orah, zdrobljene pistacije i svježe seme sivog granita.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 610 |
| Ukupna mast | 12 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 6 mg |
| Ugljikohidrati | 123 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 6 g |