Turski Künefe: vruća i vruća jugoistočna desert

Künefe se može naći u restoranima koji poslužuju Kebab fare

Turska kuhinja je poznata po slatkim i sirupnim poslasticama kao što su baklava i şekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') . Podjednako je poznat, međutim, za sjajan i sirast desert sa jugoistočne regije Turske nazvan künefe (kyoon-eh-FAY).

Turski Künefe

Künefe je hrskav sos napunjen sa kadayıfom (kah-dah-YUF), koji je tradicionalni pšenični dezert sa pistacijom.

Künefe se služi vrućim iz pećnice (tako da je sir mekan i žilav), a najbolje deserte mogu se naći u restoranima koji služe meso i kebab na žaru.

Künefe se kuva i služi u vrlo plitak, okrugli metal pan koji je posebno dizajniran za izradu ovog specijalnog deserta. Tako je ukusno da se turski narod i turisti i dalje vraćaju na više.

Istorija Künefea

Izvorno u jugoistočnim dijelovima Turske koje graniči sa Mediteranskim morem, Künefe dobro predstavlja regionalnu tursku kuhinju. Zapravo, najbolji turski kebabovi dolaze iz ove oblasti zemlje. Nije slučajno da se künefe nalazi samo u restoranima koji prodaju kebab.

Veruje se da tradicionalni recept za kunefe potiče iz grada Hateja, a mnogi gradovi u regionu tvrde da ga izmišljaju. Važni jugoistočni gradovi kao što su Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır i Mardin sve imaju svoje varijante dezerta.

Takođe je popularan u drugim delovima arapskog sveta, poput Levanta, Egipta, Turske, Kavkaza i Grčke.

Poznati i kao kanafeh, Palestinci kažu da je nastao u Nabulusu, zbog upotrebe sira bijelog raja pod nazivom Nabulsi. Rečeno je da su izmišljeni u 10. veku, glavni sastojci su isti i uključuju šećer, sir, pistacije, ružinju vodu i kaymak.

Druge verzije peciva se izrađuju sa kornjom od dugih tanki nitovi od testa i govedine.

Kako pripremiti desert

Künefe je teško pripremiti, tako da se gotovo nikad ne pravi kod kuće. Većina ljudi čeka dok jedu u kuvajtskoj kuči da uživaju u autentičnom desertu. Međutim, ako ste za izazov, možete pokušati da ga napravite. Preporučuje se da imate plitku i metalnu kantu ili ploču od sitnog i plitkog liva. Ako putujete u Tursku, možete kupiti određeni kunemfe u prodavnicama restorana za hranu, lokalnim bazarima ili na Velikoj Bazari u Istanbulu.

Prvi glavni sastojak u künefe je kadayıf, fino iseckano testo koje je delimično pečeno da se osuši. Prvo, veliki odlomak kadayıf-a se izvlači kako bi se razdvojili lomovi. Onda je sjeban na fine dijelove. Ploča treba da se masno isprži pre nego što pritisnete sipani kadayıf u dno kako biste napravili paralelni sloj.

Zatim se popunjavanje turskog sira sa niskim solima, poput kašara, lora ili dilja, nalazi u sredini. Zatim se na sloj sira pritisne još jedan sloj odsečenog kadayıfa, kako bi se napravio gornji sloj. Zatim se velike količine razjašnjenog maslaca zamagaju iznad vrha kako bi zasićili kadayıf. Na kraju, poslužavnik se postavlja u pećnicu i peče dok vrh ne postane smeđi i hrustljav.

Pre služenja, vrh künefe je posut s svetlo zelenim i uzemljenim pistacijama . Onda je isečen u klinove i služio toplo cevi, tako da je sir ostao mekan i žilav.