'Helva' je grupa pasta slatkiša pronađenih u Turskoj i čitavom Srednjem istoku. Na arapskom jeziku, termin halva ima šire značenje i može se odnositi na bilo šta slatko.
U turskoj kuhinji, "helva" se konkretno odnosi na ovu vrstu dezerta. Helva je vekovima prisutna u turskoj kuhinji. Spomenuto je u literaturi Anatolijskog Seljuka koji datira još u 13. veku.
U savremenoj turskoj kuhinji postoje dva glavna tipa 'helva'. Prvi tip je napravljen od čvrste paste orahovog semena i sezama i prodaje se u blokovima. Ovakav tip helve, koji se zove tahini helva, najčešće se kupuje u prodavnicama.
Drugi tip helve, napravljen od škroba kao što je brašno ili kruh, je popularniji kod kućnih kuvara. Ovaj tip 'helve' se proizvodi tako što se tostina kruha ili brašna vrši u velikim količinama putera ili ulja.
Zatim je omekšano mlekom i zasićeno šećerom, medom ili grožđom melasom pod nazivom "pekmez" (peck-MEZ) i ostavljeno da se postavi. Ponekad se daju i drugi sastojci poput kakao praha i orasi poput oraha, lešnika ili pistacija.
Semolina 'helva' se obično služi na važnim životnim događajima kao što su sahrane, vjenčanja i druge priče. Brašna 'helva' se služi bilo kada za bilo koji desert ili sa kafom i čajem. To je prava komforna hrana.
Svaka porodica ima svoju recepciju za brašno 'helva'. Ovo je osnovni recept za brašno helva koji koristim kod kuće. To je ukusno obično, ali možete isticati različite arome poput vanile, ruže , limuna ili kakaoa i probati različite orasle dok ne pronađete mešavinu 'helva' koja je savršena za vas.
Šta ćeš ti trebati
- 1 šolje šećera
- 1/2 čaše vode
- 1 čaša mleka
- 6 unci / 170 grama maslaca (ili margarina)
- 1 ½ šolje brašna
- Opciono: ¼ tsp. ekstrakt vanile (ili ružinasta voda ili limun)
- 1/4 čaša orahovog oraha (za garnish)
Kako to učiniti
- Kombinirajte šećer, mlijeko i vodu u sudu i dovedite do vrele vode. Obrišite ga povremeno dok se šećer ne rastvori, a zatim isključite toplotu. Ako odlučite da dodate opcionalne arome poput vanilije, ruže ili limuna, mešajte u mešavinu vrućeg mleka.
- Isperite maslac u velikoj, plitkoj korpi. Kada se maslac ispari, dodajte brašno sve odjednom. Radite maslac sve do brašna koristeći drvenu kašiku.
- Smanjite toplotu na nisko. Obrišite mešavinu brašna i maslaca okretanjem sa drvenom kašikom. Radi to neprekidno na vrlo niskoj vrućini najmanje 15 minuta. Brašno bi trebalo polako da postane zlatno smeđano i da preuzme aromatiziranu aromu. Uverite se da ravnomerno pretvorite smešu i pazite da je ne brzo premestite.
- Kada je brašno spremno, isključite toplotu. Dodajte mlijeko i šećernu mješavinu svejedno i pustite da se bubble up. Tečnost promešati kroz brašno dok je krupna. Nastavite mešati smešu dok se hladi. Helva će početi da se veže i formira loptu. Trebalo bi da bude meko, ali čvrsto i da preuzme sjajnu teksturu.
- Dok je lopta helve još uvek vruća, možete ga oblikovati onako kako želite. Možete koristiti veliku kašiku kako biste napravili pojedinačnu helvu u obliku ovalne oblike ili možete pritisnuti helvu u plitku posudu. Kada je kul, možete ga presečiti na kvadrate.
- Pržite borove matice tako što ćete ih pretvoriti u malu, ne-štapiću na visokoj temperaturi. Pritegnite boju sa grbom na vrhu svake "kašike" helve, ili ih ravnomerno pritiskajte u obliku iznad ravne helve.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 370 |
| Ukupna mast | 24 g |
| Zasićenih masti | 13 g |
| Nezasićena mast | 7 g |
| Holesterol | 55 mg |
| Natrijum | 213 mg |
| Ugljikohidrati | 37 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 4 g |