Pašnja može trajati samo 8 dana (ili 7, ako živite u Izraelu), ali praznik uključuje cijeli dodatni sloj kosher obilježavanja pune strogih intricacies koje nisu faktor tokom ostatka godine. To znači da stvari mogu zbuniti čak i za ljude koji su sasvim naučeni, a strogo kosher posmatrač tokom cijele godine . Dodajte u vekovnu porodičnu ili zajedničku minhagim (običaje) specifične za odmor, a još teže je razdvojiti mitove i činjenice o tome kako se drže kosher na Pesachu.
Tokom godina, video sam sve vrste polu-tačne informacije kosher za pasošku hranu, bilo u člankama, kuhinjama ili u pitanjima koja postavljaju čitaoci. Sastavio sam neke od najčešćih mitova ovde, zajedno sa objašnjenjima o stvarnom dogovoru kada je u pitanju zabrana pasoša hrane.
MIT: Kvasac i prašak za pecivo nisu kosher za Pashu, jer rade hranu.
Činjenice: Kada Tora kaže da je kačkav kruh zabranjen na Pashu, to se odnosi samo na pšenicu, pire, zob, ječam i raž. (Istina je da čak ni ta lista možda nije sasvim tačna, jer nisu sve ove zrna rasle u drevnom Izraelu . Možda je zrna najveće zabrinutosti različite vrste pšenice i ječma opisane u Mishni , iako halacha - Jevrejsko pravo - zahtijeva izbjegavanje svih pet zrnih navedenih u gornjem tekstu.) U svakom slučaju, ova zrna postaju samo ako su pomešana sa vodom i dozvoljena je fermentacija najmanje 18 minuta.
Kvasovi su prirodni mikroorganizmi koji su prisutni u okruženju. Postoji najmanje 1500 vrsta ovih sitnih gljivica, a oni se obično nalaze u tlu i na biljkama i proizvode, pa bi bilo praktično nemoguće izbjeći jedenje kvasca čak i ako ste pokušali. Naučili smo da iskoristimo prirodne metaboličke procese kvasca i da ih koristimo u mnogim kulinarskim aplikacijama .
Ali u slučaju čameta, to je fermentisano zrno, a ne kvasac, to je zabranjeno. Drugim riječima, problem je kvasac, ali ne i sredstvo za kačenje.
Razmislite o tome: vino, koje je fermentirano kvasom (obično prirodno prisutne kvasci na koži grožđa) je sastavni deo Passover sedera. Nebrojeno sedera su pokrivene visokim sunđerom, podignute uz pomoć puno vatrenih jaja. I ima dosta fermentisanih namirnica - pomislite jogurt, sir, kiseli krastavci, čak i ovaj kosher kimchi - koji su 100% kosher za Pashu.
Znači, zašto ne možete naći kosher za pasošku pecivu? Komercijalna proizvodnja kvasca može uključivati zrna i / ili alkohol. A matzo obrok je već pečen, tako da sa stanovišta o nauci hrane, jednostavno se neće ponašati ili razviti način na koji bi brašno bilo u receptu . Realno, čak iako je neko izneo gomilu sjajnih recepta za pašu koji su porasli kvasom, verovatno ne bi bilo dovoljno potražnje za certificiranim kvasom za hranu za Pasha da bi podstakao kompaniju da ga dovede na tržište.
MIT: Ako je hrana obeležena "bez glutena", na Pasha je bezbedno.
Činjenice: Samo zato što je hrana obeležena bez glutena, to ne znači da je za Pashu automatski kosher.
Na primer, moguće je pronaći zečeve bez glutena, a zobi definitivno spadaju u kategoriju chametz. Pored toga, jedna od realnosti savremene obrade hrane jeste da je unakrsna kontaminacija uvijek mogućnost. Etikete ne uvek uvek tačno odražavaju ono što je u paketu za hranu.
MIT: Pošto su zrna zabranjena na Pashu, sva hrana je bezbedna za ljude sa Celijakijim bolestima, ili druge koji trebaju da prate dijetu bez glutena.
Činjenice: Nažalost, ljudi sa celiakijim bolestima još uvijek treba da budu pažljivi u vezi sa onim što jedu na Pesachu. Mnogi recepti se oslanjaju na matzo obrok, obrok matzo torte ili matzo farfel , koji se obično rade sa pšeničnim matzoom koji sadrži gluten. Dok su sada dostupni matzo i matzo obrok bez glutena, teže je doći i skuplji od regularnog matzo. Osim ako neko ne zahteva verzije bez glutena, verovatno neće uložiti u njih.
Postoji izuzetak - proizvodi bez gebrukta su bez glutena. Mnogi Chasidim imaju običaj da izbegavaju bilo kakav matzo koji je došao u kontakt sa vodom. (Iako matzo ne može postati chametz jednom pečen, minhag je iz razloga zabrinutosti da se pod ili delimično pecen matzo koji dolazi u dodir sa vodom može postati chametz.) To znači da nema matzo loptica, nema pečene robe napravljene sa matzo obrokom ili matzo tortom obrok, ili u osnovi bilo koji recept koji uključuje tečnost pomešanu s matzo proizvodom. To takođe znači da proizvodi ili recepti bez gabroka, koji se obično rade sa krompirom skroba ili tapioka skroba umesto matzo obroka, bezbedni su za one koji moraju izbegavati gluten.
MIT: Pirinač nije kosher za Pashu jer je to zrno.
Činjenice: Pirinač je seme trava. To nije povezano sa 5 vrsta chametz zrna, ne raste u blizini chametz zrna, i ne može postati chametz kombinacijom sa vodom. Sephardi Jevreji jedu pirinač na Pesahu, ali Aškenazim ne. Ovo se odnosi na aškenazijski običaj kako bi se izbjegao kitniyot - razne "male stvari" koje bi mogle biti zbunjene zabranjenim zrnima.
U Gemari postoji debata o statusu pirinča. Rabin Yochanan ben Nuri, naglašavajući kako se pirinač proširuje, tvrdi da to mora biti kamet, mada se drugi sagovornici nisu složili. U post-talmudskim vremenima, kada je ograničenje aškenazije protiv jedenja pirinča dobilo vuču, zabrinutost zbog unakrsne kontaminacije sa chametz zrnom je verovatno bio značajan faktor. Jevreji Sephardi, koji su živjeli u kulturama koje su hranili pirinač, imali bi i veće poznavanje i pristup nezahtevnom pirinču. Aškenazijski Jevreji, međutim, žive u hladnijim klimatskim uslovima gde pirinač nije porastao; uvezeni riž je mnogo verovatniji da se čuva ili transportuje sa chametz zrnom. Slučajno, Jevreji Sephardi provjeravaju svoju pirinaču prije praznika, kako bi se osiguralo da se ni pomešaju zrna zrna.
MIT: Hrana, kao što je pasulj, pirinač, leća i puno začina, nisu kosher za Pashu.
Činjenice: Ponovo, ovo se svodi na pitanje kitniyota . Sephardi i Mizrahi Jevreji, kao opšte pravilo, jedu mnogo hrane koja Jevreji Aškenze imaju vekovnu običaj da izbegnu na Pashu.
To uključuje pirinač, pasulj, sočiva, grašak, kukuruz, soja, boranija, kikiriki i određena sjeme i začine, uključujući susam, mamu, senf, komarnjak, korijander, kremast, fenugreek i anis.
To uopšte ne znači da se Sephardim krši koserske zakone. Naprotiv, mnogi tvrde da je njihova praksa konzumiranja kitniyota više u skladu sa prvobitnim namerom Tore, što se tiče hrane koja je dozvoljena na Pesachu.
Istaknuti prehrambeni istoričar Rabbi Gil Marks beleži u Enciklopediji jevrejske hrane da je zabrana kitniyota započela kao izolovani običaji u srednjovekovnoj Francuskoj. Mnogi mudraci su govorili protiv usvajanja ove prakse. Rav Samuel Ben Solomon iz Falaise nazvao je izbegavanjem kitniyota "pogrešnim običajima", dok je Rabbenu Yerucham ben Meshulam bio strožiji u svojoj proceni, nazivajući minhagu " glupom ".
Ipak, minhag preuzima zakonsku snagu, pa je zbog ogromne promene mora u halachskoj misli, malo je verovatno da će Aškenazim opustiti običaj da izbegne kitniyot. Ipak, poslednjih godina na kitniyotskom frontu je bilo nekih pokreta. S obzirom na to da je prevladavajući običaji zemlje relevantni za halachinsku praksu, neki pravoslavni poskim ( ustvari, halahski donosioci odluka ) utvrdili su da Aškenazim koji živi u Izraelu može jediti za stolovima svojih suseda Sephardi i Mizrahi na Pesach, iako se generalno još očekuje da se uzdrže od hrane koja je pretežno ili očigledno napravljena od kitniyota .
MIT: Matzo je uvek krhko.
Činjenice: Ne! Originalni matzo je verovatno mekan, sličan pitu ili laffi. Zapravo, tradicija da jede korech na sederu - sendvič napravljen od maror (gorkih biljaka) i matzo, je prica o prirodi originalnog matzo. " Korech" znači "za kretanje" ili "savijati se", tako da je moralo jednom biti moguće zamotati matzo oko maror. Neki sefardi održavaju običaj da jedu takozvani "meki matzo". Posebno je pečen na odmor, a nije dostupan na široko rasprostranjenom tržištu. Za Ashkenazima koji žive blizu zajednice Sephardi, možda će biti moguće pratiti neke. Samo budite svesni da dok neki rabini dozvoljavaju upotrebu mekog matzo od Aškenzima, drugi obeshrabruju njegovu upotrebu. Možete pročitati više o halahičkim razmatranjima online.
MIT: Da biste pravilno proslavili Pashu, svakodnevno morate jesti matzah.
Činjenice: Mitzvah (zapovest) da jede matzo je specifičan za prvu noć Pesach. Izvan Izraela, Seders se proslavlja i prve i druge noći na odmoru, tako da se tako nešto desi i poseban blagoslov nad matzoom i jedenjem. Posle sedera, nema pravnog imperativa da jedemo matzo, mada prema Vilni Gaonu, Jevreji ispunjavaju mitzvahu jedu matzah kad god jedu kezayit (doslovno "delić s maslinama", procjene o tome šta to znači od polovine do većine listova komercijalno pripremljene mataze.)
MIT: Morate piti crveno vino u sedlu da biste ispunili mitzvah arbah cosota (4 šolje).
Činjenice: Iako postoji snažna tradicija da se crveno vino koristi za Passover Seder, dozvoljeno je - a ponekad i poželjnije - koristiti belo vino ili sok od grožđa. Crno vino je očiglednije evokativno za mnoge simboličke teme Passover sedera, zbog čega se uopšteno smatra poželjnijim drugim opcijama. Privlačnost da uopšte pije vino je rezervisana za slobodne ljude, a Pešak slavi naše oslobađanje od ropstva. Boja naziva krv na umu, a od krvova Nila se pretvara u krv, instrukciji izraelskih robova da žrtvuju jagnje i koriste krv na vratima kao znak za Gd da prolaze kroz svoje kuće tokom konačne kuge - - ubistvo Eqiptovog prvog roda - krv je ponavljajući simbol.
Ovo je glavni razlog, međutim, da crveno vino nije uvek bilo poželjno sederovo piće. Tokom istorijskih perioda kada je krv libela - gnusne lažne optužbe koje su Jevreji koristile hrišćansku krv za proizvodnju matzo i vina - bili su beskrajni, bijelo vino se smatralo sigurnijim izborom za praznični sto.
Danas, bilo da se radi o raspoloživosti ili sili sentimentalnosti, mnogi ljudi sipaju slatka sakramentalna vina poput Manischewitza za Seder. Ali slatko, teško vino nije potrebno. Sa današnjom renesansom u proizvodnji voćnih koshera, postoji daleko veći izbor kvalitetnih vina, crvenih i bijelih. Halahalno govoreći, ako je kvalitet vašeg belog vina superiorniji od crvenog vina, poželjno je koristiti beli u čast odmora.
Iako postoji potreba za pićem vina, a ne za sok od grožđa u Sederu, ima puno halahalno legitimnih razloga da neko može izabrati drugo . Možda gost ima neotkriveno zdravstveno stanje koje bi učinilo sok bezbednijim izborom. Možda postoji neka mama za stolom koja još nije najavila trudnoću i koja ne želi da skrene pažnju na njen status. Ljudi koji ne redovno piju vino mogu osjetiti svoje efekte nakon čaše ili dvije i više vole da prelaze na sok.
MIT: Ne možete koristiti pravi ekstrakt vanilije na Pashu, jer su pasulj kitniyot i / ili je alkohol u ekstraktu chametz.
Zrna vanile se ne smatraju kitniyotom. A poslednjih godina, ekstrakt vanile, napravljen od alkohola koji nije izveden od chametz-a, došao je na tržište.