Ova piletina u receptu sa krem sosom, poznata kao volaille a la crème u regiji Bresse, je ukusna u svojoj jednostavnosti. Smeđenu visokokvalitetnu piletinu u maslacu, a zatim ga potopite u krem sos. To je sve što postoji!
Šta ćeš ti trebati
- 5 kašika maslaca
- 1 pilića od 4 kilograma, urezana na 8 komada
- 3/4 kašike soli
- 1/4 kašike mlevene crne paprike
- 1 1/4 čaša bisernog luka, oljušten
- 1 šolju bele pečurke, očišćene dišavkama
- 1 šljunak, tanko rezani
- 1 kašičica granuliranog šećera
- 1 šolje suho bijelog vina
- 1/2 čaša pilića
- 1 sprig sveža timijan
- 2 šolje crème fraiche
Kako to učiniti
- Pilećemo sa sol i biberom. U velikoj holandskoj peći na visokoj vrućini, sutirajte piletinu u buteru, okrećući se jednom, sve dok nije braon. Proces će trajati oko 3-4 minuta za svaku stranu. Prenesite piletinu na ploču i pokrijte folijom kako biste se zagrejali.
- Okrećite toplinu na sredinu i sutirajte lukom 5 minuta. Dodajte pečurke, šalotu i šećer u posudu. Zagrijte smešu 6-8 minuta, dok se štitnici ne meke i smeša se karamelizuje. Prebacite povrće na ploču i pokrijte folijom kako biste se zagrejali.
- Okrećite toplotu na visoku i degledujte holandsku pećnicu tako što ćete bijelu vinu dovesti do simpatičnog, grebanjem opletenih bita sa dna panela. Dodajte pileći stočić, braon piletinu i majčino dušu do vina, pokrijte i spustite toplotu na nisko sredstvo. Ulovite pileće 10 minuta.
- Okrenite toplotu na srednju visinu, dodajte kremast frajer u holandsku pećnicu i potopite, otkriveni, dodatnih 10 minuta. Posuda je spremna kada se sos smanji i zguši, a piletina se kuva. Poslužite ga vrućim sa karameliziranim povrćem.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 753 |
| Ukupna mast | 49 g |
| Zasićenih masti | 19 g |
| Nezasićena mast | 17 g |
| Holesterol | 243 mg |
| Natrijum | 230 mg |
| Ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 62 g |