Jedno od mojih omiljenih jela u tajvanskoj kuhinji je tajvanska Tan Tsai Noodle (擔 仔 麵). Tan Tsai Noodles su jedna od najboljih vrsta hrane za hladno i vlažno vrijeme koje imamo ovde u Škotskoj većinu godine. Verujem da niko neće reći ne velikoj čaši vruće i ukusne supe od ludila.
Tan Tsai Noodles su stvarno svestrani; mogu se jesti suvim ili supa i jednako su ukusni u svakom slučaju. Dakle, da li volite rezance sa ili bez supe, ovo jelo može biti napravljeno u svakom pogledu.
Postoji priča iza ovog ukusnog i zagrevanja tjestenina:
Priča o Tan Tsai Noodle počela je 1895. godine sa ribarinom / ribom čovjekom pod imenom Mr Hong. Gospodin Hong, čija je porodica prešla u Fucheng iz Džanghua, gde je naučio kako kuvati rezance dok je živeo od lovljenja ribe. Nakon nekog vremena, preselio se u Tainan na Tajvanu, gdje je nastavio da zarađuje od hvatanja ribe.
Na Tajvanu postoje brojni festivali za proslavu raznih stvari, ali u martu imamo jedan festival koji se naziva "Festival grobnice" (清明節), a drugi se zove Mesecni festival koji se održava u avgustu. Između ovih sezona postoji period nazvan "Slack Season", u kojem ribari ne mogu izaći da ribe često zbog lošeg vremena, tako da je Hong Hong počeo da prodaje njuške da bi podržao svoju porodicu.
Njegovi rezanci su imali stvarno jedinstveni ukus, pa su postali veoma popularni. Postali su toliko popularni da je odlučio prodati svoje rezance punim radnim vremenom, tako da je prilikom početka poslovanja sa noodlesom nosio svoje rezance na ramenima kako bi mogao da ih prodaje na ulicama. Mr Hong je odlučio da pozove svoje rezance "Slack season Tan Tsai Noodles".
U savremenom periodu te rezanci su poznate pod nazivom "Tu Hsian Yueh Tan Tsai Noodles". "Tu Hsian Yueh" (度 小月) znači "gusto sezonu" na kineskom i "Tan Tsai" prevodi na ramove na tajvanskom jeziku.
Šta ćeš ti trebati
- Za Noodle broth / Stock :
- 1 lb. piletina (kosti)
- Ukrasni predmeti: 6 škampa (školjke i glava)
- Handful bonito flakes (Katsuobushi)
- 3 krupni luk (iseći ga na 3 cm dužine)
- 2 đumbira (narezano)
- 2-2 1/2 litre vode (ili dovoljno da pokrije sve sastojke)
- Za sos od mince:
- 400 g svinjetine (mleveno)
- 1/2 šolja soja sos (svetlo)
- 1 kašika sojinog sosa (tamna)
- 1 kašika pirinčanih vina
- 2 kašike štitnika (pržene)
- 2 šolje vode
- 1/4 kašike bijelog bibera (zemlja)
- 1 kašičica
- Kineski pet praška začin
- 1 kašičica šećer (kamen ili demerara)
Kako to učiniti
Postupci za bujonu / zalihu:
- Uklonite školjke iz kozice i koristite malo ulja za čišćenje školjke.
- Pečenje kokošje kosti u pećnici sve dok kost dobije malo boje na njoj.
- Stavite sve u skladište i pokrijte sastojke vodom.
- Prvo ga kuvajte i potom umerite 2 sata. Sada je spremna da služi sa testeninom.
Postupak za sos od mince:
- Zagrejati 2 kašike ulja u vokaku i promešati svinjetinu svježom dok se ne kuva spolja.
- Dodajte sve sastojke i mešajte ih ravnomerno. Prvo ga kuvajte i potom umijte oko 30 minuta kako biste smanjili polovinu sosa.
Konačne procedure za Tan Tsai Noodle:
- Prvo povucite kozice i povrće u posudu sa ključanom vodom, a zatim ih izvadite i ostavite na stranu. Zatim koristite istu vodu za kuvanje rezanci.
- Postavite testeninu i neki mleveni beli luk (opciono) u posudu i sipajte neki sos od mesa na vrh. Ukrašite sa ražnjacima i povrćem i dodajte supu. Spremni da služe!
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 484 |
| Ukupna mast | 22 g |
| Zasićenih masti | 7 g |
| Nezasićena mast | 9 g |
| Holesterol | 148 mg |
| Natrijum | 2.316 mg |
| Ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 54 g |