Južni talijanski Ricotta i Pear Cake Recipe

Ovaj desert je malo komplikovano, ali definitivno vredi truda. Jedan ukus i razumećete zašto je to jedan od favorita Južne Italije. Kruške, lešnici i ricotta se odlično dopunjuju u ovom ukusnom kolaču.

Šta ćeš ti trebati

• 1 šolja plus 2 žlica lešnika (sirova, kožna)
• 3/4 čaše plus 1 kašičica šećera (plus više za završnu obradu)
• 4 velika jaja
• Pinch of kosher salt
• 1/2 šolje plus 2 žlica šećera (granulat)
• 1 kilogram Bartlett kruške (zreo, oljušteno, ošišano i isečeno na 1/2-inčne komade)
• 1/3 čaše šećera (granulat)
• 2 kašike limunovog soka (sveže)
• 1 žlica krušnog likera
• 2 čaše sveže ricotte (dobro ispuštene)
• 3/4 čaše šećera (šećer)
• 1 kašičica ekstrakt vanile
• 1 čaša plus 2 kašike teške kreme
• 2 listova srebrne žitarice

Kako to učiniti

Da napravimo slojeve dakle

1. Ugrijte pećnicu na 350 ° F (177 ° C) pomoću nosača u gornjoj i donjoj trećini pećnice.
2. Linija dva lista za pečenje sa pergamentnim papirom.
3. Koristeći 9-inčni kolač za torte kao vodič, nacrtajte krug na olovku na svakom komadu papira za pergament, a zatim prebacite papire papira tako da se pisanje može videti kroz papir.
4. Lagano uljajte pergamentni papir unutar i malo iznad dva kruga sa uljaricom ili drugim uljima za neutralno ulje.

1. Kombinirajte šećer i šećer sokova u procesoru za hranu i obradite sve dok se orasi ne pojave tekstura srednjeg finog kukuruznog mesa, i po potrebi skupljaju činiju.
2. Pobijte belančevine s soljem pri srednjoj brzini u mešaču postolja opremljenim dodacima za vijke dok ne formiraju mekane vrhove.
3. Sa mikserom koji se pokreće, dodajte granulirani šećer u nekoliko dodataka, zatim povećajte brzinu na visinu i trepite dok se ne uspostave vrhovi koji su čvrsti, ali nikako ne suhi. (Alternativno, koristite ručni električni mikser.)
4. Koristite veliku lopaticu da savijete lešnike u tri dodatka, sve dok nisu u potpunosti ugrađeni.
5. Dekvusnu mešavinu podijelite ravnomerno između dva ploča za pečenje, širite ga sa malom špalom za spuštanje kako biste popunili krugove u ravnom sloju sve do ivica.
6. Pečenje sve dok se slojevi ne osuše na dodir i lagano zlatne svuda, 25 do 30 minuta, rotirajući tune vrhom do dna i prednje da se vrate na pola puta kroz pečenje.
7. Prebacite slojeve na obloge papira papira na ravnu površinu. Kolači će se malo proširiti: kako bi se uklopilo u tanjir, obrišite sve oko ivica toplih slojeva oštrim nožem za parenje, koristeći 9-inčni kolač za torte kao vodič.
8. Prevucite slojeve na žičanu stalku da biste se potpuno ohladili.

Pripremiti punjenje

1. Stavite kruške u mali tanjir i dodajte šećern i limunov sok. Obrišite na visoku vrućinu sve dok plod nije proziran, 8 do 10 minuta. Uklonite sa vrućine i mešajte u likeru. Prenesite voću u sitno sječivo postavljeno preko posude i ostavite da se ohladi.

Da napravimo Ricotta Mousse

1. Pritisnite ricotu kroz ultra-fino mrežno sito ili splatter ekran u veliku posudu. Koristite špatulu za mešanje granulisanog šećera i vanile dok se ne pomeša.
2. U posebnom posudu, bacite 1 šolju kreme koristeći električni mikser dok se ne formiraju vrhovi vrhova. Koristite veliku lopaticu kako biste preklopili šlagu u mešavinu ricotta; izdvoji se.
3. Stavite želatin u malu posudu hladne vode da biste je potpuno potapali; pusti da stane 5 minuta da se omekšava.
4. Preostalih 2 kašike kreme u posudi zagrejte u mikrotalasnoj pećnici ili u malom tepihu na srednjoj temperaturi sve dok se ne simmeri.
5. Stisnite vodu iz natopljenog želatina i mešajte u vruću kremu dok se potpuno ne rastvori.
6. Premešajte 1/4 čaše mešavine ricotta u rastvoreni želatin, a zatim koristite veliku lopaticicu kako biste ovu mešavu vratili u rikotu sve dok se ne pomeša.
7. Nežno spustite ohlađene isušene kruške u ricotta pjene. (Odbacite sirup sirine ili rezervo za drugu upotrebu.)
8. Pokrivajte muž i frižider 2 sata.

Da sakupite tortu

1. Postavite dirkulizu sa okruglom gornjom vrhu u 9-inčni poklopac sa prorezom.
2. Širite ricotto-krušno punjenje preko torte, izravnavajući vrh.
3. Vrh sa drugom kolačom.
4. Tvrdo pokrijte posudu sa plastičnim omotačem i frižiderom dok se ne postavi, najmanje 4 sata ili do dana. (Sastavljena torta može biti zamrznuta u posudi do 1 meseca. Preći u frižider kako bi se otapala preko noći, a zatim ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 1 sat pre serviranja.)
5. Da služi, otpustite spoljni prsten sa posude i prebacite tortu na bazu na poslužavnik, ili koristite veliku lopaticu da biste prenesli kolač direktno na ploču.

1. Isperite tortu velikodušno s šećerom od konditorskih proizvoda i isecite na klinove oštrim nazubljenim nožem.

Ponovo je izdata s dozvolom italijanskih deserta Rosette Costantino (Ten Speed ​​Press, 2013). [Kupi na Amazon]

Više Amazing Cake Recipes

• Gingerbread Cupcakes sa kremom za krem ​​sirće od kardamona
• Limun Mascarpone Layer Cake
• Slana karamela jabuka
• Chocolate Cheesecake od čokolade

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije	481
Ukupna mast	20 g
Zasićenih masti	11 g
Nezasićena mast	6 g
Holesterol	59 mg
Natrijum	161 mg
Ugljikohidrati	64 g
Dijetetski vlak	2 g
Protein	15 g

(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)