Lista sastojaka može biti dugačka, ali priprema ovog pražnjenog bakalarnog recepta sa receptom iz Montpellijevog masla je prilično jednostavna.
Ovaj poseban recept ima preokret: isušivanje bakalara s redukcijom vina posle kuvanja. Puter je nešto od biljke, bezobzirno majonezno sa kornjonimima i sardelama; ukus je fantastičan služi kao ukras za brzo pržene filete. Poslužiti posuđe sa svežom zelenom salatom, cijeli obrok, je vrlo privlačan za nebo koje služi sa oštrim, suvim belim vinom.
Šta ćeš ti trebati
- 1-unca sveže timijan
- Svježi marjoram od 1 unce
- 2 kilograma
- file fileti, trimirani
- 2 kašike maslinovog ulja
- 3/4 kašike soli
- 1/4 kašike mlevene crne paprike
- 1 1/2 čaše bijelog vina
- Za maslinovo ulje:
- 4 fileta sardela, natopljeno u mleku 5 minuta i isušeno
- 2 kornjona
- 1 kašika kapri, isušena
- 1 čokoladni karanfilić, zdrobljen
- 3/4 maslaca, omekšano
- 2 unce vodka, blanhed i isušena
- 2 unce svežeg peršuna, blanširan i isušen
- Špinat od 1 ounce, blanširan i isušen
- 1-unce svježi crvil, blanhed i isušen
- 1/2 čaša maslinovog ulja
- 2 kašičice Dijon senf
- 1 1/2 kašičice svežeg limunovog soka
- 1/2 kašičice soli
- 1/4 kašike mlevene crne paprike
- Zelena salata za posluživanje
Kako to učiniti
Složite svježi timijan i marjoram u metalnu posudu za pečenje i ostavite ga na trenutak. Sipajte filete trske maslinovim uljem i prašite ih solju i biberom. Stavite začinjenu bakalicu na sveže bilje, lagano pokrijte posudu i ohladite ribu, okrećući se jednom, tokom 90 minuta.
Kako napraviti pastu:
Dok bake mariniraju, napravite maslacu. Koristeći procesor hrane, mešajte sardone, kornišone, kapare i beli luk sve dok se smeša ne postane glatka.
Dodajte omekšanu masu i postupak dok se smeša ne postane potpuno glatka. Dodajte pripremljenu vodu za vodu, peršin, špinat i červil i pulsirajte puter dok se zelenilo nije samo fino iseckano, nije potpuno pšenično. Sa procesorskim sečivima, polako i ravnomerno nalijte maslinovo ulje, senf, limunov sok, so i biber. Postavite Montpellijevo maslo u stranu na trenutak.
Za najbolji ukus, pečite ribu neposredno pre služenja posuđa. Rashladite pećnicu na 450F. Otkrijte posudu i pečite bake i biljke 9 minuta. Okrenite ribu i nastavite sa pečenjem još 9 minuta. Riba bi trebala biti čvrsta i lako prozračena viljuškom. Veliki fileti se mogu presečiti na dijagonali kako bi se napravile manje porcije, po želji.
Dok se bake kuvaju, smanjite vino za polovinu u maloj posudi.
Obložite veliku poslužavnu ploču sa zelenom svežom salatom i pečenom bakalom. Sniježite smanjivanje vina preko bakalara, a zatim obrijte ribu s biljnom tijekom sa strane.
Ovaj pečeni bakalar sa receptom za biljni puter čini 4 do 6 porcija.