Ovaj recept za poljski punjeni kupus ili gołąbki je od kuvar Marek (Mark) Widomski, osnivač i direktor Kulinarskog instituta u Krakovu, Poljska.
Šef Mark i njegovo osoblje nude časove u svemu od seljačke hrane do gurmanske kuhinje. Umesto korišćenja pirinča kao punila, šef Marek koristi kašu od grejanja ( kasza gryczana ) i završetak paradajz sosova.
Šta ćeš ti trebati
- Za punjene kupusice:
- 1 šolja od šargarepe (sirova)
- 2 šolje vode
- 1 (3 kilograma) kupus (lomljen)
- 1 veliki luk (fino sjeckan)
- 3 kašike ulja (povrće)
- Svinjski svinjetina od 1/2 kilograma
- 3/4 kašike soli (ili po ukusu)
- 1/4 kašike paprike (ili po ukusu)
- Za paradajz sos:
- 1 mali luk (fino sjeckan)
- 1 kašika maslaca
- 2 kašike brašna (sveobuhvatno)
- 1 šolja od pilećeg piva (hladno ili povrće)
- 2 kašike paradajz paste
- 1/2 kašičice soli (ili po ukusu)
- 1/8 kašike paprike (ili po ukusu)
- 1/4 kašičice šećera (ili po ukusu)
Kako to učiniti
Napravite Rolne kupusa
- U velikom tepihu dovedite heljde i 2 čaše vode na vrenu. Smanjite toplotu, pokrijte i simulirajte 10 minuta. Mleko bi trebalo da bude al dente . Iscijedite, ako je potrebno.
- Stavite cijelu glavu kupusa u velikom loncu napunjenu slanom vodom . Pokrijte i kuvajte 3 minuta, ili dok ne omekšate dovoljno da povučete pojedinačne listove. Trebaće vam 18 listova. Ispraznite u hladnom i hladnom. Isecite debeli deo glavne vene od 18 listova. Grubo odsečite bilo koji preostali kupus.
- U tezgi, suté veliki seckani luk ulja do zlata. Prebacite u posudu i dodajte svinjetinu, kuvanu i hlađenu grizu, sol i biber.
- Centrirajte deo mesne mešavine na svakom kupusu. Preklopite donju ivicu kupusa i dalje od sebe. Preklopite sa strane i navijte kao jaja.
- Stavite malo grubo sesanog kupusa na dno velikog tepiha ili holandske peći i dodajte gołąbki, u slojevima, ako je potrebno. Vrh sa preostalim grubo iseckanom kupusom.
- Dodati 1 čašu slane slane vode i kuhati na stovetopu 45 minuta ili u 350 F pećnice 45 minuta.
Napravite paradajz sos
- Sauté mali seckani luk u maslu dok prozirni.
- Dobro promešajte brašno i brisajte u hladnom bujonu.
- Dodajte paradajznu pastu i kuhajte na niskom plamenu sve dok se ne zgušite. Sezonska ukus sa solima, biberom i šećerom. Servirati preko rolni sa kupusom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 347 |
| Ukupna mast | 10 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 4 g |
| Holesterol | 38 mg |
| Natrijum | 909 mg |
| Ugljikohidrati | 48 g |
| Dijetetski vlak | 10 g |
| Protein | 19 g |