Maacher kalia ili maacher jhol je jednostavan bengalski riblji karij koji je omiljen u mnogim indijskim porodicama.
Maacher znači "riba" a kalija ili jhol znači "u kariju ili sosu". Najčešće korišćena riba za pripremu ovog jela je vrsta šarana slatke vode ili rui maach . Ako nemate pristup rui maach-u, možete koristiti i losos, pomfret, morski bas, crveni snapper , tilapiju ili som.
Za razliku od drugih delova Indije, bengalski recepti pozivaju na prženje glavnog sastojka u ulje od gorčice pre nego što se dodaju u sosje ili curry. Smatra se da to poboljšava ukuse i dovodi do toga da riba / meso / jaja bolje apsorbuju začine u sosu.
U nekim domovima bengalije ovo prženje prevede na duboko prženje, dok u drugim slučajevima to znači prženje. Uzmite svoj izbor u zavisnosti od vašeg izbora.
Šta ćeš ti trebati
- Za ribe:
- 2,2 kilograma (1 kg) debelom rezom rohu zrezaka (očišćene i uklonjene vage)
- 1 kašičica turmeric ( haldi )
- 1/2 kašičice soli
- 1/2 šlaga ili povrća ili kanola ili suncokretovo ulje za kuvanje
- Za Gravy:
- 4 kašike senfa ili povrća ili kanole ili ulje za kuvanje suncokreta
- 3 srednja krompira, oljuštena i posečena u četvrtine
- 3 kašike masti za ulje gorčice / povrća / canola / suncokreta
- 1 velika lista lista
- 5 zelenih kardamoma, u modricama
- 1/2 kašičice semena kuma
- 1 veliki luk, mlevenu do glatke paste u procesoru hrane
- 1 kašičica ginger pasta
- 1 kašičica paste od belog luka
- 2 paradajza se isjeklo vrlo fino
- 1/2 kašičica kurkuma ( haldi )
- 1 kašičica koriander ( dhani )
- 1/2 kašičice kume ( jeera )
- 2 kašike nezaslog jogurta
- 1 1/2 do 2 čaše tople vode
- 1/4 čaša svežih, zelenih listova korijandera / cilantra, sjebano vrlo fino
Kako to učiniti
Napravi ribu
- Dobro operite ribu, iscedite SVU vodu i svu komad posušite sa papirnim peškirom. Ubacite ribu u ravno jelo.
- Potresite kurkavicu ( haldi ) i soli nad ribom i dobro se mešajte kako biste osigurali da je svaki komad ribe dobro premazan marinadom. Odloži se 30 minuta.
- Kada je riba marinirana, postavite tiganj na srednju vrućinu, kako biste sipali ribu. Kada je vreća vruća, dodajte ulje za kuvanje i toplotu.
- Spržite komadiće ribe sve dok svaka nije zlatna sa obe strane. Nemojte gurati u tanjir i zapamtite da ste nežni sa ribom dok ga brzo kuvaju i lako se mogu slomiti. Kada se pržite, uklonite na papirne ručnike kako biste ih odvodili i rezervisali za kasniju upotrebu.
Napravi Gravy
- Koristite isto ulje (dodajte više ako je neophodno) kako biste sipali krompir dok ne budu pola kuvani i zlatni. Iscedite i ostavite na papiru peškiri za kasniju upotrebu.
- Ako je ostalo kuvano ulje preostalo od prženja (riba i krompira), koristite ga u sledećem koraku. Dodajte još ako je potrebno.
- Zagrejte ulje za kuvanje na srednjoj vrućini i dodajte list lijevog luka , kardamom i seme kuma. Sauté dok se splitter ne zaustavi.
- Sada dodajte pastu na luk, pastu za đumbir i paste od belog luka i pržite 4 do 5 minuta.
- Sada dodajte paradajz, turmeric , korijander ( dhania ), kum ( jeera ) i jogurt. Mešajte dobro. Sipajte ovu mešavinu začina dok ulje ne počne da se odvoji od nje, formirajući sjaj na vrhu smeše. Ovo može trajati do 10 minuta.
- Dodajte 1 1/2 do 2 šolje vruće vode i prethodno prženi krompir u ovu smešu. Donesite do vrele, a zatim smanjite toplotu na simetriju. Kuvati dok se krompira ne završi.
- Dodajte ranije pržene komade ribe u sosje i nežno pomiješajte. Kuvanje još 4 do 5 minuta za zagrevanje ribe.
- Isključite toplinu i oborite posudu sa svežim, seckanim listovima korijandera.
- Poslužiti sa sveže pripremljenim običnim pirinčem.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 618 |
| Ukupna mast | 38 g |
| Zasićenih masti | 14 g |
| Nezasićena mast | 14 g |
| Holesterol | 116 mg |
| Natrijum | 109 mg |
| Ugljikohidrati | 24 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 45 g |